Ne buvez pas d'eau en mangeant des aliments épicés.

Au lieu de boire de l'eau, buvez un verre de lait lorsque vous mangez des aliments épicés pour atténuer la sensation de brûlure dans la bouche.

Photo : Boldsky.

Les Vietnamiens apprécient la cuisine épicée, mais une erreur fréquente consiste à boire de l'eau immédiatement après avoir mangé un plat épicé. La plupart des gens pensent que boire de l'eau froide atténue le piquant, soulage la sensation de brûlure sur la langue et fait disparaître la sensation de picotement dans la bouche. Or, des études ont démontré qu'il s'agit d'une idée reçue.

Voici les raisons pour lesquelles vous ne devriez pas boire d'eau après avoir mangé des aliments épicés.

Qu'est-ce qui crée cette sensation épicée ?

La substance chimique responsable de la sensation de brûlure dans la bouche est la capsaïcine. Celle-ci se fixe sur les récepteurs des cellules de la langue qui détectent la température et transmettent des messages relatifs à la douleur. En effet, une consommation régulière d'aliments épicés atténue la sensation de brûlure sur la langue, car les récepteurs réagissent moins fortement à ces composés. Ce phénomène est appelé « désensibilisation à la capsaïcine ».

L'eau n'atténue pas le piquant.

Des études montrent que la capsaïcine est une molécule non polaire, soluble uniquement dans d'autres substances non polaires. L'eau, en revanche, est une molécule polaire et ne peut apaiser la sensation de brûlure dans la bouche. C'est pourquoi il est déconseillé de boire de l'eau après avoir consommé des aliments épicés.

L'eau propage la sensation de brûlure.

Au lieu de soulager la douleur ou la sensation de brûlure, l'eau peut la propager à d'autres parties de la bouche. Cela intensifie la sensation de brûlure et accroît la soif.

Comment gérer le piquant

Pour soulager la douleur causée par les aliments épicés, la meilleure solution consiste à utiliser un liquide non polaire. Le lait est une bonne option car, étant non polaire, il peut dissoudre la capsaïcine.

Selon VNE