Ne buvez pas d’eau lorsque vous mangez des aliments épicés.

Au lieu de boire de l’eau, buvez un verre de lait lorsque vous mangez des aliments épicés pour réduire la sensation de brûlure dans la bouche.

Photo : Boldsky.

Les Vietnamiens aiment la cuisine épicée, mais ont la mauvaise habitude de boire de l'eau immédiatement après avoir mangé. La plupart des gens pensent que boire de l'eau froide atténue le piquant, apaise la sensation de brûlure sur la langue et dissipe la sensation piquante en bouche. Cependant, des études ont prouvé que c'est une idée fausse.

Voici les raisons pour lesquelles vous ne devriez pas boire d’eau après avoir mangé des aliments épicés.

Qu'est-ce qui donne cette sensation épicée ?

La substance chimique responsable de la sensation de brûlure dans la bouche est la capsaïcine. Elle se lie aux récepteurs des cellules de la langue qui détectent la température et aux cellules qui transmettent les signaux de douleur. En effet, lorsque vous mangez régulièrement des aliments épicés, la sensation de brûlure sur la langue est moins intense, car les récepteurs ne réagissent plus fortement à ces composés. Ce phénomène est appelé « désensibilisation à la capsaïcine ».

L'eau ne réduit pas le piquant

Des recherches montrent que la capsaïcine est une molécule apolaire, qui se dissout uniquement dans d'autres substances apolaires. L'eau, quant à elle, est une molécule polaire, incapable d'apaiser la sensation de brûlure dans la bouche. C'est pourquoi il est déconseillé de boire de l'eau après avoir mangé des aliments épicés.

L'eau diffuse la sensation épicée

Au lieu de soulager la douleur et la sensation de picotement, l'eau peut propager la sensation à d'autres parties de la bouche. Cela peut provoquer une sensation de brûlure dans toute la bouche et une sensation de soif.

Comment gérer la nourriture épicée

Utiliser un liquide non polaire est le meilleur moyen de soulager la douleur causée par les aliments épicés. Le lait est considéré comme une bonne option car il est non polaire et peut dissoudre la capsaïcine.

Selon VNE