"Mook" - un délicieux plat thaïlandais.

• January 4, 2016 21:57

(Baonghean.vn) - Le « Mooc » est une spécialité thaïlandaise, préparée à base de viande animale comme du porc, du poulet, de l'écureuil, du poisson de rivière et du riz finement moulu, ainsi que d'épices telles que le « mac khen » (un type d'épice), de la citronnelle, etc. Ce plat est très courant dans les repas des communautés des hauts plateaux et est vendu sur les marchés de district.

Món ăn truyền thống này có nguồn gốc từ xa xưa theo những cuộc thiên di của người Thái qua nhiều miền đất. Thế nên cộng đồng Thái ở khắp mọi miền đất nước đều làm moọc. Cộng đồng Khơ mú cũng có món ăn này. Trong ảnh, bà La Thị Phương trú bản Phòng xã Thạch Giám (Tương Dương) đang chế biến moọc.
Ce plat traditionnel est préparé par la communauté thaï dans tout le pays. La communauté khmu le cuisine également. Sur la photo, Mme La Thi Phuong, habitante du village de Phong, commune de Thach Giam (district de Tuong Duong), prépare du mooc.
Từ khoảng một năm nay, bà cụ 62 tuổi này chuyên nghề bán món moọc tại khu chợ mới mở trong bản. Chợ này chủ yếu bày bán các đặc sản bản địa.
Depuis environ un an, cette femme de 62 ans vend du mooc (un plat local) au marché récemment ouvert du village. Ce marché propose principalement des spécialités locales.
Từ 5 giờ sáng, bà Phương đã dậy chuẩn bị chế biến hàng đem ra chợ. Thịt lợn được bà đặt mua từ những người dân ở bản Mác cách đó 2km.
Dès 5 heures du matin, Mme Phuong se lève pour préparer les marchandises qu'elle emmènera au marché. Elle commande le porc aux habitants du village de Mac, situé à 2 km de là.
Những Những gia vị kèm theo cũng có nguồn gốc bản địa. Đó là sả, mác khén, ớt, toi… Tất cả đều được bà Phương trong trong vườn nhà
Les épices qui accompagnent ces ingrédients sont également d'origine locale. Il s'agit notamment de citronnelle, de poivre sauvage, de piment, d'ail… Toutes cultivées par Mme Phuong dans son propre jardin.
Cụ bà cho biết: Việc chế biến món moọc dường như chỉ phù hợp với những người già bởi nó đòi hỏi sự kỳ công. Riêng việc chuẩn bị gia vị cũng phải làm từ trước đó một buổi. Để nấu moọc vào sáng sớm, bả Phương phải chuẩn bị gia vị từ đêm trước.
La préparation d'un MOOC est un processus méticuleux. La préparation des épices à elle seule doit commencer la veille.
Muốn món moọc ngon cũng đòi hỏi một kinh nghiệm nhất đinh. Gạo nấu moọc phải là nếp ngon. CÁch nêm gia vị cũng đòi hỏi sự khéo léo mới tạo được hương vị riêng của từng người chế biến.
Le riz utilisé pour le mooc (un type de ragoût vietnamien) doit être un riz gluant de haute qualité. L'assaisonnement, quant à lui, requiert un certain savoir-faire pour obtenir la saveur unique de chaque cuisinier.
Thịt nấu moọc của bà Phương thường chỉ là nạc và không được lẫn xương. Ngoài món moọc thịt, bà Phương còn có món moọc chế biến từ sườn lợn.
La viande utilisée pour le ragoût mooc doit être maigre et désossée. Les côtes de porc sont idéales.
: Moọc được gói bằng lá dong trước khi đem nấu
Le moọc est enveloppé dans des feuilles de bananier sauvage avant d'être cuit à la vapeur.
Bà Phương cho biết: Món moọc chỉ nấu trong vòng 1h30’ là vừa chín. Nếu nấu lâu moọc sẽ trở nễu nhõa và mất ngon.
Le mooc (un type de ragoût vietnamien) ne doit cuire que pendant 1 heure et 30 minutes. S'il cuit trop longtemps, il deviendra pâteux et perdra sa saveur.
Những gói moọc khi nấu chín tỏa hương thơm hấp dẫn đến khó cưỡng. Nhiều người sành ăn chia sẻ nếu đến những cộng đồng người Thái nhất định phải thưởng thức món mọc
Une fois cuits, les paquets de mook dégagent un arôme irrésistible. De nombreux fins gourmets affirment que lors d'un séjour dans une communauté thaïlandaise, il est absolument indispensable de goûter au mook.
Gian hàng bán moọc của bà Phương tại chợ bản Phòng. Lâu nay, bán moọc trở thành nghề kiếm sống chính của cụ bà, với thu nhập mỗi ngày hơn100.000đ.
L'étal de Mme Phuong, qui vend des pousses de bambou au marché du village de Phong, lui rapporte plus de 100 000 dongs par jour.
Tại chợ Bản Phòng và chợ phiên xã Thạch Giám còn có moọc rêu được chế biến từ rêu đá. Đây cũng là món ăn truyền thống vào mùa thu và mùa đông của người Thái.
Au marché de Ban Phong et au marché communal de Thach Giam (district de Tuong Duong), on trouve également du mooc reu (une sorte de ragoût à base de mousse de roche). C'est un plat traditionnel thaïlandais consommé en automne et en hiver.

Huu Vi - Dao Tho

ACTUALITÉS CONNEXES