"Moọc" - un plat délicieux des Thaïlandais

• January 4, 2016 21:57

(Baonghean.vn) - Le « Moọc » est une spécialité du peuple thaïlandais à base de viande animale comme le porc, le poulet, l'écureuil, le poisson de ruisseau, le riz pilé et quelques épices comme le « mac khen », la citronnelle… Ce plat est très familier dans les repas des communautés des hautes terres et est vendu sur les marchés de district.

Món ăn truyền thống này có nguồn gốc từ xa xưa theo những cuộc thiên di của người Thái qua nhiều miền đất. Thế nên cộng đồng Thái ở khắp mọi miền đất nước đều làm moọc. Cộng đồng Khơ mú cũng có món ăn này. Trong ảnh, bà La Thị Phương trú bản Phòng xã Thạch Giám (Tương Dương) đang chế biến moọc.
Ce plat traditionnel est préparé par les communautés thaïlandaises de tout le pays. La communauté Khmu le propose également. Sur la photo, Mme La Thi Phuong, habitante du village de Phong, commune de Thach Giam (Tuong Duong), prépare du mooc.
Từ khoảng một năm nay, bà cụ 62 tuổi này chuyên nghề bán món moọc tại khu chợ mới mở trong bản. Chợ này chủ yếu bày bán các đặc sản bản địa.
Depuis environ un an, cette femme de 62 ans vend des plats mooc au nouveau marché du village. Ce marché propose principalement des spécialités locales.
Từ 5 giờ sáng, bà Phương đã dậy chuẩn bị chế biến hàng đem ra chợ. Thịt lợn được bà đặt mua từ những người dân ở bản Mác cách đó 2km.
Dès 5 heures du matin, Mme Phuong s'est levée pour préparer les marchandises à apporter au marché. Elle a commandé du porc aux habitants du village de Mac, à 2 km.
Những Những gia vị kèm theo cũng có nguồn gốc bản địa. Đó là sả, mác khén, ớt, toi… Tất cả đều được bà Phương trong trong vườn nhà
Les épices qui accompagnent le plat sont également d'origine locale. Citronnelle, mac khen (poivre sauvage), piment, ail… Tous cultivés par Mme Phuong dans son jardin.
Cụ bà cho biết: Việc chế biến món moọc dường như chỉ phù hợp với những người già bởi nó đòi hỏi sự kỳ công. Riêng việc chuẩn bị gia vị cũng phải làm từ trước đó một buổi. Để nấu moọc vào sáng sớm, bả Phương phải chuẩn bị gia vị từ đêm trước.
La préparation du moọc demande beaucoup d'efforts. La préparation des épices doit être effectuée la veille.
Muốn món moọc ngon cũng đòi hỏi một kinh nghiệm nhất đinh. Gạo nấu moọc phải là nếp ngon. CÁch nêm gia vị cũng đòi hỏi sự khéo léo mới tạo được hương vị riêng của từng người chế biến.
Le riz utilisé pour la cuisson du moọc doit être un bon riz gluant. L'assaisonnement requiert une certaine habileté pour créer une saveur unique pour chaque personne qui le cuisine.
Thịt nấu moọc của bà Phương thường chỉ là nạc và không được lẫn xương. Ngoài món moọc thịt, bà Phương còn có món moọc chế biến từ sườn lợn.
La viande cuisinée avec du mooc est généralement maigre et désossée. La meilleure viande est celle des côtes de porc.
: Moọc được gói bằng lá dong trước khi đem nấu
Le Moọc est enveloppé dans des feuilles de bananier sauvage avant d'être cuit à la vapeur.
Bà Phương cho biết: Món moọc chỉ nấu trong vòng 1h30’ là vừa chín. Nếu nấu lâu moọc sẽ trở nễu nhõa và mất ngon.
La cuisson du mooc ne prend qu'une heure et demie. Si la cuisson est trop longue, le mooc deviendra pâteux et perdra son goût.
Những gói moọc khi nấu chín tỏa hương thơm hấp dẫn đến khó cưỡng. Nhiều người sành ăn chia sẻ nếu đến những cộng đồng người Thái nhất định phải thưởng thức món mọc
Les moocs cuits dégagent un arôme envoûtant. De nombreux gourmets recommandent vivement de goûter les moocs lors de vos visites en Thaïlande.
Gian hàng bán moọc của bà Phương tại chợ bản Phòng. Lâu nay, bán moọc trở thành nghề kiếm sống chính của cụ bà, với thu nhập mỗi ngày hơn100.000đ.
Le stand de Mme Phuong vendant du mooc au marché de Ban Phong. Chaque jour, elle réalise un bénéfice de plus de 100 000 VND.
Tại chợ Bản Phòng và chợ phiên xã Thạch Giám còn có moọc rêu được chế biến từ rêu đá. Đây cũng là món ăn truyền thống vào mùa thu và mùa đông của người Thái.
Aux marchés de Ban Phong et de Thach Giam (Tuong Duong), on trouve également du mooc à base de mousse de roche. C'est aussi un plat traditionnel thaïlandais d'automne et d'hiver.

Huu Vi - Dao Tho

NOUVELLES CONNEXES