(Baonghean.vn) - Le « Mooc » est une spécialité thaïlandaise, préparée à base de viande animale comme du porc, du poulet, de l'écureuil, du poisson de rivière et du riz finement moulu, ainsi que d'épices telles que le « mac khen » (un type d'épice), de la citronnelle, etc. Ce plat est très courant dans les repas des communautés des hauts plateaux et est vendu sur les marchés de district.
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| Ce plat traditionnel est préparé par la communauté thaï dans tout le pays. La communauté khmu le cuisine également. Sur la photo, Mme La Thi Phuong, habitante du village de Phong, commune de Thach Giam (district de Tuong Duong), prépare du mooc. |
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| Depuis environ un an, cette femme de 62 ans vend du mooc (un plat local) au marché récemment ouvert du village. Ce marché propose principalement des spécialités locales. |
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| Dès 5 heures du matin, Mme Phuong se lève pour préparer les marchandises qu'elle emmènera au marché. Elle commande le porc aux habitants du village de Mac, situé à 2 km de là. |
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| Les épices qui accompagnent ces ingrédients sont également d'origine locale. Il s'agit notamment de citronnelle, de poivre sauvage, de piment, d'ail… Toutes cultivées par Mme Phuong dans son propre jardin. |
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| La préparation d'un MOOC est un processus méticuleux. La préparation des épices à elle seule doit commencer la veille. |
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| Le riz utilisé pour le mooc (un type de ragoût vietnamien) doit être un riz gluant de haute qualité. L'assaisonnement, quant à lui, requiert un certain savoir-faire pour obtenir la saveur unique de chaque cuisinier. |
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| La viande utilisée pour le ragoût mooc doit être maigre et désossée. Les côtes de porc sont idéales. |
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| Le moọc est enveloppé dans des feuilles de bananier sauvage avant d'être cuit à la vapeur. |
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| Le mooc (un type de ragoût vietnamien) ne doit cuire que pendant 1 heure et 30 minutes. S'il cuit trop longtemps, il deviendra pâteux et perdra sa saveur. |
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| Une fois cuits, les paquets de mook dégagent un arôme irrésistible. De nombreux fins gourmets affirment que lors d'un séjour dans une communauté thaïlandaise, il est absolument indispensable de goûter au mook. |
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| L'étal de Mme Phuong, qui vend des pousses de bambou au marché du village de Phong, lui rapporte plus de 100 000 dongs par jour. |
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| Au marché de Ban Phong et au marché communal de Thach Giam (district de Tuong Duong), on trouve également du mooc reu (une sorte de ragoût à base de mousse de roche). C'est un plat traditionnel thaïlandais consommé en automne et en hiver. |
Huu Vi - Dao Tho
