(Baonghean.vn) - Dien Chau est une région réputée pour son élevage de crevettes dans la province de Nghệ An, avec une production annuelle d'environ 500 tonnes. Les pêcheurs de Dien Chau ont créé un plat renommé et délicieux de crevettes décortiquées.
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| Les crevettes décortiquées de Dien Chau ont une chair ferme, riche et sucrée, et sont préparées à partir de crevettes fraîches pêchées le jour même, ce qui les rend très délicieuses. |
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| On trouve deux types de crevettes à Dien Chau : la crevette tigrée, vendue à 200 000 VND/kg, et la crevette blanche, à 500 000 VND/kg. L’image montre des crevettes blanches, dont la production est en baisse. |
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| Après avoir été lavées, les crevettes sont bouillies à feu vif puis décortiquées. Cette étape est cruciale : si elles cuisent trop longtemps, elles deviendront pâteuses ; si elles ne cuisent pas assez, elles seront très difficiles à décortiquer. La cuisson des crevettes doit impérativement se faire sur un feu de bois. |
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| Le décorticage des crevettes offre également un emploi à des centaines de femmes dans les zones côtières. |
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| Après avoir été décortiquées, les crevettes sont rincées plusieurs fois. Elles sont ensuite placées sur des braises chaudes pour sécher. |
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| Mme Tran Thi Truc, une des premières personnes à avoir travaillé dans le décorticage de crevettes dans la commune de Dien Ngoc, explique que les crevettes décortiquées sont classées en deux catégories après transformation. La première, des crevettes de qualité supérieure à la chair généreuse et savoureuse, coûte entre 700 000 et 800 000 VND/kg, tandis que la seconde, des crevettes plus petites, coûte environ 500 000 VND/kg. |
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| Après ébullition, les crevettes sont décortiquées, lavées et étalées uniformément sur un plateau pour sécher au-dessus d'un feu de charbon de bois pendant 5 heures. |
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| Après toutes les étapes de transformation, les crevettes décortiquées présentent une couleur rouge vif, une texture ferme et un arôme et un goût délicieux. Elles sont principalement destinées aux marchés de gros et distribuées à Hanoï, Da Nang, Saïgon et d'autres villes. |
Quang An
