Un dessert étrange à base de poulet.
La viande peut sembler un ingrédient inadapté au dessert, mais c'est avant que les convives n'aient goûté au « tavuk göğsü », un pudding dont l'ingrédient principal est le blanc de poulet.
Selon la légende, le tavuk göğsü aurait été créé il y a environ un siècle, lorsque le souverain de l'Empire ottoman aurait demandé un dessert sucré. Or, le chef ne disposait ce jour-là que de poulet. Il décida alors de hacher la viande et de la faire bouillir dans du lait jusqu'à ce qu'elle se dissolve, dans le but de créer un tavuk göğsü différent des desserts ordinaires.
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Pouding au poulet saupoudré de cannelle. |
Actuellement, le meilleur tavuk göğsü se trouve au restaurant Özkonak à Istanbul, où le chef Hamdi Bey a passé 50 ans à perfectionner la recette. Hamdi partage volontiers la recette de ce dessert.
Il expliqua : « En fait, ce n’est pas un plat que l’on peut préparer chez soi. Il faut faire bouillir 3 litres de lait et un demi-kilo de sucre, puis choisir les meilleurs filets de poulet, de préférence issus d’élevages fermiers, et non de supermarché. Hachez la chair du poulet et ajoutez-la au mélange de lait et de sucre bouillant, laissez refroidir, puis versez le tout dans un moule en bois. Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, puis versez le tout dans un plat en métal et découpez le gâteau en parts. La quantité de sucre dépend également du type de lait utilisé et de la texture du poulet. »
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Le pudding au poulet est considéré comme un plat incontournable lors d'une visite en Turquie. |
Pour expliquer pourquoi il est difficile de le préparer à la maison, Hamdi a déclaré : « Le processus de préparation nécessite des équipements et des outils spéciaux, c'est pourquoi les clients préfèrent généralement acheter des plats à emporter pour gagner du temps et de l'argent. »
Bien que le tavuk göğsü existe depuis longtemps, l'utilisation du poulet dans un dessert reste encore assez surprenante pour les touristes étrangers. « Beaucoup de gens mangent la moitié du gâteau, et lorsqu'ils découvrent qu'il est fait de poulet, ils s'arrêtent net, l'air contrarié ; c'est assez courant », a déclaré Hamdi en riant.
Selon VNE