Étrange dessert à base de poulet

La viande peut ne pas sembler être l'ingrédient idéal pour un dessert, mais c'est le cas jusqu'à ce que les convives aient essayé le « tavuk göğsü » - un pudding dont la poitrine de poulet est l'ingrédient principal.

Selon la légende, le tavuk göğsü a été créé il y a environ 100 ans, lorsque le chef de l'Empire ottoman demanda un dessert sucré. Or, le chef n'avait ce jour-là que du poulet à sa disposition. Il décida alors de hacher la viande et de la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit dissoute dans du lait, afin de créer un tavuk göğsü différent des desserts ordinaires.

Pouding au poulet garni de cannelle.

Aujourd'hui, le meilleur tavuk göğsü se trouve au restaurant Özkonak à Istanbul, où le chef Hamdi Bey a passé 50 ans à perfectionner la recette. Hamdi n'hésite pas à partager la recette de ce dessert.

« Ce n'est pas un plat que l'on peut préparer soi-même », explique-t-il. « Il faut faire bouillir 3 litres de lait et 500 g de sucre, puis choisir les meilleurs blancs de poulet, généralement achetés à la ferme et non au supermarché. Réduire le poulet en purée et l'ajouter au mélange lait-sucre bouilli, laisser refroidir et verser dans un moule en bois. Continuer à chauffer pendant environ 20 minutes, puis verser dans un plat en métal et découper le gâteau en parts. De plus, la quantité de sucre ajoutée dépend du type de lait utilisé et de la texture du poulet. »

Le pudding au poulet est considéré comme un plat incontournable lors d'une visite en Turquie.

Expliquant pourquoi il est difficile de le préparer à la maison, Hamdi a déclaré : « Le processus de préparation nécessite un équipement et des outils spéciaux, donc les convives ont souvent tendance à l'acheter pour gagner du temps et de l'argent. »

Bien que le tavuk göğsü existe depuis longtemps, l'idée d'utiliser du poulet en dessert est encore assez étrangère aux touristes étrangers. « Beaucoup de gens mangent la moitié du gâteau et, lorsqu'ils découvrent qu'il est fait de poulet, ils s'arrêtent immédiatement et prennent un air agacé, ce qui n'est pas rare », explique Hamdi en riant.

Selon VNE