Diplômé d'un master en « études sur le grillon » et son rêve… des insectes !

(Baonghean.vn) - Par hasard, mais aussi poussé par une passion pour l'apprentissage des insectes, en particulier des grillons, le professeur de mathématiques Nguyen The Thang a créé un élevage de grillons, puis est devenu titulaire d'une maîtrise en économie avec une thèse sur l'élevage de grillons, et poursuit maintenant ses rêves liés... aux insectes.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire et avoir été accepté pour enseigner les mathématiques au lycée Nguyen Van To (Dien Chau), l'enseignant Nguyen The Thang s'intéresse particulièrement aux grillons.

Nguyen The Thang, titulaire d'une maîtrise, enseigne à une jeune famille de Dien My (Dien Chau) comment élever des grillons.

Le succès grâce à la passion

Avec un capital de départ de seulement 300 000 VND, Thang acheta des œufs de grillons à Hanoï pour les élever et apprit les techniques d'élevage grâce à des ressources en ligne et à l'auto-apprentissage. À force de persévérance et de soins méticuleux, il fut comblé de joie lorsque les minuscules œufs, pas plus gros que des graines de moutarde, éclosent et donnent naissance à de jeunes grillons. Il se consacra alors à leur élevage, au prix de nombreuses nuits blanches. Il les plaça dans de grandes boîtes en polystyrène remplies de carton pour leur servir d'abri ; leur nourriture se composait de son de riz et de divers légumes comme des épinards d'eau, des feuilles de patate douce et du chou. Après seulement 25 jours, il récolta sa première portée de grillons adultes et, environ 35 jours plus tard, cette génération commença à se reproduire…

Après l'éclosion, les grillons sont élevés dans des récipients en polystyrène.

Après avoir réussi à faire éclore et à élever son premier lot de grillons, Thang a démarché différents restaurants pour leur en proposer à la vente. Face à l'aspect étrange des emballages de grillons congelés et pré-traités dans des sacs en plastique, de nombreux restaurateurs ont refusé catégoriquement. Il les a alors persuadés de le laisser utiliser leurs cuisines ; il a préparé lui-même les grillons et leur en a offert des échantillons. Nombreux furent ceux qui apprécièrent leur goût, mais qui hésitaient encore à les intégrer à leur carte.

Sans se laisser décourager, Thang lut de nombreux livres et articles sur les grillons, consolidant ainsi ses connaissances scientifiques sur leurs qualités nutritives et leur innocuité. Il décida alors de louer un local rue Phong Dinh Cang (ville de Vinh) pour ouvrir un restaurant spécialisé dans les grillons, qu'il baptisa « Ferme de grillons Lan Huong » en hommage à sa fille aînée. Il prépara les plats avec soin et invita ses proches à les déguster afin de leur faire découvrir le restaurant.

De délicieux plats à base de grillons au restaurant de M. Thang.

Les jeunes cigales braisées à la sauce poisson constituent un plat très populaire.

Peu à peu, le restaurant attira une clientèle de plus en plus nombreuse venue déguster les plats à base de grillons élevés par M. Thang. La carte s'enrichit également de nombreux autres mets : grillons frits croustillants, grillons grillés, grillons panés et frits, grillons rôtis au sel et au piment, grillons braisés au poivre, grillons frits au beurre…

D'après M. Thang, pour que les grillons soient délicieux, leur préparation doit être minutieuse. Avant la cuisson, les grillons doivent être mis à jeun pendant trois jours afin d'éliminer les substances nocives de leur organisme. Ils sont ensuite nourris de poudre de haricots mungo grillés, puis mis à jeun pendant trois jours supplémentaires. Enfin, les grillons sont soigneusement lavés à l'eau salée diluée et congelés avant d'être préparés selon les souhaits des clients.

Pour développer le marché des grillons d'élevage, Thang a ouvert un restaurant appelé « De Men » (Grillons), mais les ventes sont restées limitées. Poursuivant ses recherches en ligne, il a appris que les grillons étaient très appréciés des oiseaux de compagnie ; il a donc démarché les animaleries spécialisées pour commercialiser son produit.

La congélation des grillons requiert également de l'expérience pour garantir leur qualité.

Au départ, il leur fournissait des grillons à vendre avec d'autres marchandises, allant même jusqu'à offrir des grillons « promotionnels » aux éleveurs d'oiseaux avertis pour qu'ils les testent. Lorsque les stocks de grillons s'épuisèrent, il les encouragea à en élever en leur fournissant des reproducteurs, des conseils techniques, en recrutant des membres et en garantissant l'achat de leur production.

Ayant conquis un marché assez important, M. Thang a créé un site web pour promouvoir l'élevage de grillons. À ce jour, il a formé près de 400 familles, des provinces de Thanh Hoa à Quang Binh, aux techniques d'élevage et leur a garanti l'achat de leur production. Près de 289 membres des provinces centrales élèvent des grillons pour l'approvisionner, ainsi que ses distributeurs et les restaurants. De plus, il exporte également des grillons vers certaines provinces du nord, au Laos et même vers des clients en République tchèque.

« Règne » des insectes

Une fois le modèle d'élevage de grillons et le modèle commercial de base bien établis, Nguyen The Thang a poursuivi ses recherches sur l'élevage de couleuvres et a accompagné les membres souhaitant se lancer dans ce domaine, en leur garantissant la vente des produits. À ce jour, il a accompagné et fourni des reproducteurs à 10 éleveurs de couleuvres.

De plus, il achète et transforme des sauterelles, des coléoptères et des cigales pour approvisionner les restaurants et les pubs… Cependant, il doit importer les geckos et les scorpions. Face à la demande croissante des consommateurs pour les plats à base d'insectes, M. Thang a investi pour offrir au marché une source riche et diversifiée d'insectes.

Le restaurant de grillons de Nguyen The Thang, situé au 52B rue Phung Khac Khoan, quartier Hung Dung (ville de Vinh), vend et présente huit types d'insectes : grillons, sauterelles, criquets, scorpions, punaises et cigales, qui sont transformés en 35 plats tels que : grillons sautés à la citronnelle et au piment, grillons rôtis au sel et au citron vert, sauterelles grillées, sauterelles sautées au curcuma, criquets rôtis aux feuilles de citron vert, cigales mijotées dans de la sauce de poisson, etc.

Le restaurant Thang's Cricket propose des plats à base d'insectes.

Poisson-serpent frit avec sauce au sel et au citron vert

Chaque après-midi, le restaurant Cricket, également connu sous le nom de « restaurant Thang De », est un lieu prisé des amis et des clients ; c'est aussi un lieu de rencontre fréquent pour les artistes et les écrivains de la ville de Vinh, qui viennent y discuter de poésie et de musique, créant ainsi une atmosphère unique et inspirante.

Afin de vivre pleinement sa passion et d'approfondir ses connaissances commerciales, Nguyen The Thang a brillamment soutenu sa thèse de maîtrise en gestion économique à l'Université maritime du Vietnam sur le thème des « Études sur les grillons », espérant que les insectes qu'il étudie connaîtront un développement accru sur le marché.

À l'avenir, il prévoit de construire une ferme pour élever divers insectes : des grillons, des geckos et des scorpions.

Le restaurant Thang De est devenu un lieu de rencontre populaire pour de nombreux convives.

Dam Phuong