Le maître des « études de cricket » et son rêve... d'insectes !

(Baonghean.vn) - Par hasard, mais aussi par passion pour l'apprentissage des insectes, notamment des grillons, le professeur de mathématiques Nguyen The Thang a créé une ferme de grillons, puis est devenu maître en économie avec une thèse sur l'élevage de grillons et poursuit ses rêves avec... les insectes.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire et avoir été accepté pour enseigner les mathématiques au lycée Nguyen Van To (Dien Chau), le professeur Nguyen The Thang s'intéresse particulièrement aux grillons.

Maître Nguyen The Thang enseigne à une jeune famille comment élever des grillons à Dien My (Dien Chau).

Le succès par la passion

Avec un capital initial de seulement 300 000 VND, il commanda des œufs de grillons à Hanoï pour les élever, puis se renseigna sur les techniques d'élevage sur Internet et mena ses propres recherches. Persévérant et méticuleux, Thang fut un jour comblé de joie lorsque les minuscules œufs de grillons, de la taille d'une graine de moutarde, éclosèrent en de minuscules grillons. Thang perdit l'appétit et le sommeil pour élever les bébés grillons. Il les plaça dans une boîte en carton épais en polystyrène pour leur créer un abri ; leur nourriture était composée de son de riz, de diverses variétés d'épinards, de feuilles de patate douce et de chou. Au bout de 25 jours seulement, il « récolta » la première portée de grillons adultes, et après environ 35 jours, cette classe de grillons continua de se reproduire…

Après l’éclosion, les grillons sont élevés dans des boîtes en mousse.

Après avoir réussi à faire éclore et à élever ses premiers grillons, M. Thang se rendit dans les pubs pour vendre ses produits. Devant les étranges sacs en plastique remplis de grillons transformés et congelés, de nombreux restaurateurs refusèrent. Il les persuada aussitôt de lui prêter sa cuisine, transforma directement les grillons et les invita à les déguster. Malgré les éloges de la qualité, beaucoup n'osèrent pas proposer ce plat à base de grillons à leurs clients.

Sans se décourager, M. Thang a lu de nombreux livres et journaux sur les grillons et a consolidé la base scientifique selon laquelle il s'agit d'un type d'insecte riche en nutriments et bénin ; il a ensuite décidé de louer un espace sur la rue Phong Dinh Cang (ville de Vinh) pour ouvrir un restaurant de grillons, nommant le restaurant « Lan Huong Cricket Farm » d'après sa fille aînée, préparant minutieusement les plats et invitant des amis proches à venir les essayer pour les présenter.

Plat attrayant à base de grillons au restaurant de M. Thang.

Les jeunes cigales braisées dans une sauce de poisson sont un plat très populaire.

Petit à petit, de plus en plus de clients curieux se sont rendus au restaurant pour déguster les grillons d'élevage de M. Thang. La carte s'est également diversifiée : grillons frits croustillants, grillons grillés, grillons frits à la farine, grillons rôtis au sel et au piment, grillons braisés au poivre, grillons frits au beurre…

Selon M. Thang, pour préparer de délicieux plats à base de grillons, la méthode de préparation doit être élaborée. Avant la transformation, les grillons doivent être mis à jeun pendant trois jours afin d'éliminer les substances nocives de l'organisme. Ensuite, on les nourrit avec de la poudre de haricots verts grillés et on les laisse à jeun pendant trois jours supplémentaires. On les lave ensuite à l'eau salée diluée, on les conserve au congélateur et on prépare les plats selon les souhaits des clients.

Afin de développer le marché des grillons, M. Thang s'est rendu à Ha Tinh pour ouvrir un autre restaurant, De Men. Cependant, la consommation de grillons reste limitée. Poursuivant ses recherches en ligne, sachant que les grillons sont un aliment de prédilection pour les oiseaux de compagnie, M. Thang s'est rendu dans des boutiques spécialisées en oiseaux de compagnie pour en vendre.

La congélation des grillons nécessite également de l’expérience pour garantir la qualité.

Au début, il leur « consignait » des grillons pour qu'ils les vendent, allant même jusqu'à en offrir « à titre promotionnel » aux propriétaires d'oiseaux méticuleux pour qu'ils puissent nourrir leurs oiseaux. Lorsque les négociants étaient à court de grillons, il les encourageait à en élever en leur fournissant des reproducteurs, des conseils techniques, en recrutant des membres et en garantissant la production des produits.

Lorsqu'il disposait d'un marché de consommation assez important, M. Thang a créé un site web pour populariser l'élevage de grillons. À ce jour, près de 400 foyers des provinces de Thanh Hoa à Quang Binh ont été formés aux techniques d'élevage de grillons et ont obtenu des contrats de production. Près de 289 membres des provinces du Centre élèvent des grillons pour l'approvisionner, ainsi que pour des agents et des restaurants. Il exporte également des grillons vers certaines provinces du nord, le Laos et même la République tchèque.

« Royaume » des insectes

Lorsque le modèle d'élevage et de commerce de grillons était stabilisé, Nguyen The Thang a poursuivi ses recherches sur le modèle d'élevage de termites et a accompagné les membres souhaitant élever et consommer ces produits. À ce jour, il a accompagné et fourni des races pour dix modèles d'élevage de termites.

De plus, il achète des sauterelles, des coléoptères et des cigales pour les transformer et les fournir aux restaurants et aux pubs. Quant aux geckos et aux scorpions, il doit les importer d'autres régions. Face à la demande croissante d'insectes, M. Thang a investi pour approvisionner le marché en insectes riches et diversifiés.

Le restaurant Nguyen The Thang's De Men est actuellement situé au 52B, rue Phung Khac Khoan, quartier Hung Dung (Vinh City), vendant et présentant 8 types d'insectes : grillons, termites, sauterelles, scorpions, coléoptères, punaises puantes et cigales à transformer en 35 plats tels que : grillons sautés à la citronnelle et au piment, grillons frits au sel et au citron, termites grillés, termites sautés au curcuma, sauterelles frites aux feuilles de citron, cigales braisées à la sauce de poisson...

Plats d'insectes au restaurant Cricket de M. Thang.

Termites frites avec sauce sel et citron

Chaque après-midi, le restaurant De Men, également connu sous le nom de « Restaurant Thang De », est le nom que les amis et les convives fréquentent ; c'est également un lieu de rencontre régulier pour certains artistes de la ville de Vinh pour discuter de poésie, de musique, etc., créant un espace vraiment unique et inspirant.

Pour satisfaire sa passion et élargir ses connaissances en affaires, Nguyen The Thang a étudié et soutenu avec succès son Master en gestion économique à l'Université maritime du Vietnam sur le thème des « études sur le cricket », avec l'espoir que les insectes qu'il étudie se développeront davantage sur le marché.

Dans un avenir proche, il prévoit de construire une ferme pour élever différents types d’insectes : grillons, termites, geckos et scorpions.

Le restaurant Thang De est devenu un lieu de rencontre pour de nombreux convives.

Dam Phuong