La fougère d'eau est devenue une spécialité

La jacinthe d'eau, également connue sous le nom de jacinthe d'eau à la campagne, est utilisée comme nourriture pour les poulets, les canards, les cochons, etc., mais à Hanoi, la jacinthe d'eau est devenue une spécialité, un plat luxueux difficile à trouver.Cuisiner une soupe de fougères d'eau, préparer une salade de fougères d'eau ou faire sauter des fougères d'eau avec de la viande, du bœuf, des crevettes... devient une spécialité que vous ne pouvez pas avoir si vous le souhaitez.

Dès sa sortie du travail, Mme Dinh Thi My Van, de Yen Ninh (Ba Dinh, Hanoï), s'est précipitée en moto jusqu'au marché de Chau Long, près de chez elle, pour acheter quelques grammes de bœuf à faire sauter avec de la fougère d'eau. Pour cette spécialité, elle a dû parcourir 100 km jusqu'à Nam Dinh pour trouver de la fougère d'eau.

Mme Van a raconté qu'il y a plus d'un an, sa famille s'est rendue en Occident. Lors de ce voyage, elle a dégusté des plats à base de fougère d'eau, comme le tilapia de fougère d'eau en fondue, le sauté de fleurs de fougère d'eau au bœuf ou tout simplement le sauté de poitrine de porc à la fougère d'eau…

« Lorsque nous avons mangé pour la première fois, tout le monde n'arrêtait pas de vanter son goût délicieux. Nous ne savions pas de quel légume il s'agissait, mais il avait un goût sucré et parfumé, et une sensation de fraîcheur. Après avoir posé la question au guide, nous avons été très surpris de découvrir que tous les plats étaient cuisinés avec de la fougère d'eau, appelée jacinthe d'eau en Occident », raconte Mme Van. Elle se souvient qu'enfant, elle allait jouer chez ses voisins et les voyait ramasser de la fougère d'eau dans l'étang, la hacher et la mélanger avec du son pour nourrir les oies, les canards et les cochons, mais elle n'imaginait pas que ce légume puisse être aussi délicieux.

La jacinthe d'eau était autrefois utilisée comme nourriture pour les porcs, les poulets, les canards et les oies, mais elle est désormais recherchée par les Hanoïens comme un légume propre spécial.

Aujourd'hui, chaque mois, elle parcourt des centaines de kilomètres pour retourner dans sa ville natale, demandant à sa famille d'aller cueillir les plus jeunes jacinthes d'eau dans des lacs, des marais ou des champs abandonnés. Elle les rapporte à Hanoï pour les conserver au réfrigérateur et les consommer petit à petit. À chaque fois, elle prend plusieurs sacs et les remplit à ras bord. Dès qu'elle trouve de nouvelles jacinthes d'eau, toute la famille se régale d'un somptueux repas.

Ce légume pousse à la surface de l'eau et est récolté dans les lacs, les marais et les champs abandonnés. Il est donc garanti délicieux et propre, sans risque de toxicité. Il est également très facile à préparer : il suffit de le couper en petits morceaux d'environ 10 cm de long, de le tremper dans de l'eau salée diluée, puis de le presser pour l'égoutter. Vous pouvez ainsi préparer des soupes, des salades ou des sautés avec de la viande, du bœuf, des crevettes, etc. Il sera délicieux à tous points de vue », a expliqué Mme Van.

Mme Nguyen Hai Binh, de Bui Xuong Trach (Thanh Xuan, Hanoï), partage également le même hobby : la délicieuse fougère d'eau. Sa famille en mange chaque semaine. Un jour, ils préparent une soupe de poisson avec de la fougère d'eau, un autre, un sauté de fougère d'eau avec des crevettes. « Toute la famille est accro à ce plat », confie-t-elle.

La jacinthe d'eau est trempée dans de l'eau salée diluée, puis pressée et égouttée.

Cependant, selon Mme Binh, dans les banlieues de Hanoï, la jacinthe d'eau est omniprésente, avec des plants de plus d'un demi-mètre de long. Mais elle n'ose pas y apporter de jacinthe d'eau pour la manger, par crainte de la pollution de l'eau. Elle doit souvent demander aux habitants de la campagne d'aller dans les champs pour récolter les jacinthes d'eau qui poussent dans les rivières et les canaux.

« Au début, quand j'ai demandé à ma famille d'aller chercher des fougères d'eau pour les manger, tout le monde a ri et a dit qu'ici, on n'en mange que pour les cochons, les poulets, les canards et les oies, et que personne n'en mange jamais. Pourtant, ma famille doit manger chaque morceau de fougère d'eau, car nous ne pouvons pas toujours demander à notre famille d'en acheter pour nous et de les envoyer à Hanoï », a déclaré Mme Binh.

En fait, la jacinthe d'eau, aussi appelée jacinthe d'eau ou jacinthe d'eau japonaise, est utilisée en cuisine, notamment comme légume vert. De nombreux restaurants et traiteurs ont d'ailleurs fait de la jacinthe d'eau une spécialité régionale.

Après avoir été transformée, la lentille d'eau peut être sautée avec des crevettes, du bœuf, cuite dans une soupe ou transformée en salade.

S'adressant à PV. VietNamNet, le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh (Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoi) a déclaré que la fougère d'eau, comme d'autres légumes, peut être utilisée comme aliment pour les humains, le bétail et la volaille.

Cependant, M. Thinh a également souligné que, lors de la cueillette de la jacinthe d'eau pour la préparation de plats, il est conseillé d'éviter de la cueillir dans des zones où les sources d'eau sont polluées. En effet, dans ces zones, l'eau contient souvent des métaux lourds, et la jacinthe d'eau est une plante qui a un effet purifiant. Par conséquent, la jacinthe d'eau absorbe les métaux lourds ainsi que d'autres substances présentes dans l'eau et s'accumule dans l'organisme. Les personnes qui consomment beaucoup de jacinthe d'eau courent également un risque potentiel de maladie, car les métaux lourds qu'elle contient sont métabolisés par l'organisme.

Par conséquent, vous ne devez consommer que des lentilles d'eau vivant dans des canaux avec des sources d'eau propre, cueillir les jeunes pousses de lentilles d'eau à la surface de l'eau et penser à bien les laver lors de leur préparation, recommande M. Thinh.

Selon Vietnamnet