La fougère d'eau est devenue une spécialité

La jacinthe d'eau, également connue sous le nom de jacinthe d'eau à la campagne, est utilisée comme nourriture pour les poulets, les canards, les cochons, etc., mais à Hanoi, la jacinthe d'eau est devenue une spécialité, un plat de luxe difficile à trouver.Cuisiner une soupe de fougère d'eau, préparer une salade de fougère d'eau ou faire sauter de la fougère d'eau avec de la viande, du bœuf, des crevettes... devient une spécialité que vous ne pouvez pas avoir simplement par envie.

Dès sa sortie du travail, Mme Dinh Thi My Van, de Yen Ninh (Ba Dinh, Hanoï), s'est précipitée en moto au marché de Chau Long, près de chez elle, pour acheter quelques grammes de bœuf à faire sauter avec de la fougère d'eau. Pour ce plat spécial, elle a dû parcourir 100 km jusqu'à Nam Dinh pour trouver de la fougère d'eau.

Mme Van a raconté qu'il y a plus d'un an, sa famille s'est rendue en Occident. Lors de ce voyage, elle a dégusté des plats à base de fougère d'eau, comme un ragoût de tilapia à la fougère d'eau, un sauté de fougère d'eau au bœuf ou tout simplement du sauté de poitrine de porc à la fougère d'eau.

« Quand nous avons mangé pour la première fois, tout le monde n'arrêtait pas de vanter son goût délicieux. Nous ne savions pas de quel légume il s'agissait, mais il avait un goût sucré et parfumé, et une sensation de fraîcheur. Après avoir posé la question au guide, nous avons été très surpris de découvrir que tous les plats étaient cuisinés avec de la jacinthe d'eau, qu'on appelle jacinthe d'eau en Occident », raconte Mme Van. Elle se souvient qu'enfant, elle allait jouer chez ses voisins et les voyait ramasser de la jacinthe d'eau dans l'étang, la hacher et la mélanger avec du son pour nourrir les oies, les canards et les cochons, mais elle n'imaginait pas que ce légume puisse être aussi délicieux.

La fougère d'eau était autrefois utilisée comme nourriture pour les cochons, les poulets, les canards et les oies, mais elle est désormais recherchée par les Hanoïens comme un légume propre spécial.

Aujourd'hui, chaque mois, elle parcourt des centaines de kilomètres pour retourner dans sa ville natale, demandant à sa famille d'aller cueillir les plus jeunes jacinthes d'eau dans des lacs, des marais ou des champs abandonnés. Elle les rapporte ensuite à Hanoï pour les conserver au réfrigérateur et les consommer petit à petit. À chaque fois, elle prend plusieurs sacs et les remplit. Dès qu'elle trouve de nouvelles jacinthes d'eau, toute la famille savoure un somptueux repas.

Ce légume pousse à la surface de l'eau et est récolté dans les lacs, les marais et les champs abandonnés. Il est donc garanti délicieux et propre, sans risque de toxicité. Il est également très facile à préparer : il suffit de le couper en petits morceaux d'environ 10 cm de long, de le tremper dans de l'eau salée diluée, puis de le presser pour l'égoutter. Il peut être utilisé pour préparer une soupe, une salade ou un sauté avec de la viande, du bœuf, des crevettes… Il sera délicieux à toutes les sauces », a expliqué Mme Van.

Mme Nguyen Hai Binh, de Bui Xuong Trach (Thanh Xuan, Hanoï), partage elle aussi cette passion pour la délicieuse fougère aquatique. Elle raconte que sa famille en mange chaque semaine. Un jour, elle prépare une soupe de poisson avec de la fougère aquatique, un autre, un sauté de fougère aquatique aux crevettes. « Toute la famille adore ce plat », confie-t-elle.

La fougère d'eau est trempée dans de l'eau salée diluée, puis pressée et égouttée.

Cependant, selon Mme Binh, dans les banlieues de Hanoï, la jacinthe d'eau est omniprésente, avec des plants de plus d'un demi-mètre de long. Mais elle n'ose pas y apporter de jacinthe d'eau pour la manger, par crainte de la pollution de l'eau. Elle doit souvent demander aux habitants de la campagne d'aller dans les champs pour récolter les jacinthes d'eau qui poussent dans les rivières et les canaux.

« Au début, quand j'ai demandé à ma famille d'aller chercher des fougères d'eau pour les manger, tout le monde a ri et a dit qu'ici, on n'en mange que pour les cochons, les poulets, les canards et les oies, et que personne n'en mange jamais. Pourtant, ma famille doit manger chaque morceau de fougère d'eau, car nous ne pouvons pas toujours demander à notre famille d'en chercher pour nous et de les envoyer à Hanoï », a déclaré Mme Binh.

En fait, la jacinthe d'eau, aussi appelée jacinthe d'eau ou jacinthe d'eau japonaise, est utilisée en cuisine, comme légume vert. De nombreux restaurants et traiteurs ont d'ailleurs fait de la jacinthe d'eau une spécialité régionale.

Après avoir été transformée, la fougère d'eau peut être sautée avec des crevettes, du bœuf, cuite dans une soupe ou transformée en salade.

S'adressant à PV. VietNamNet, le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh (Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoi) a déclaré que la fougère d'eau, comme d'autres légumes, peut être utilisée comme aliment pour les humains, le bétail et la volaille.

Cependant, M. Thinh a également souligné que, lors de la cueillette de la jacinthe d'eau pour la préparation des plats, il est conseillé d'éviter de la cueillir dans des zones où les sources d'eau sont polluées. En effet, l'eau de ces zones contient souvent des métaux lourds, et la jacinthe d'eau est une espèce qui a un effet purifiant. Par conséquent, elle absorbe les métaux lourds et d'autres substances présentes dans l'eau et s'accumule dans l'organisme. Les personnes qui consomment beaucoup de cette espèce de jacinthe d'eau courent également un risque potentiel de maladie, car les métaux lourds qu'elle contient sont métabolisés par l'organisme.

Par conséquent, vous ne devriez consommer que des lentilles d'eau vivant dans des canaux avec des sources d'eau propre, cueillir les jeunes pousses de lentilles d'eau à la surface de l'eau et n'oubliez pas de les laver soigneusement lors de leur préparation, recommande M. Thinh.

Selon Vietnamnet