Pain turc unique en forme de tête de chien

• September 26, 2016 10:04

(Baonghean.vn) - Avec son nom rustique et simple, le gâteau tête de chien est un plat indispensable lors des festivals, des jours fériés et des cérémonies de fiançailles du groupe ethnique Tho dans l'ouest de Nghe An.

Nguyên liệu không thể thiếu để làm nên bánh đầu chó là gạo nếp ngon, dẻo, lá ngà, lạt giang để gói. Điều đặc biệt là bánh này không cần nhân như bánh chưng bánh tét. Cách làm thì dễ nhưng nguyên liệu thị rất khó tìm. Lá ngà hay còn gọi là lá cây chổi đót hiện nay rất hiếm, chúng thường sống trong rừng nơi gần bờ khe bờ suối, triền núi, nhiều người muốn làm đã phải đưa cây về nhà trồng.
Les feuilles d'ivoire, aussi appelées feuilles de genêt à balai, sont un ingrédient utilisé pour envelopper les gâteaux en forme de tête de chien, mais elles sont aujourd'hui très rares. Elles poussent généralement dans les forêts, près des cours d'eau et sur les flancs des montagnes, et de nombreuses personnes qui confectionnent ces gâteaux ont dû les rapporter chez elles pour les cultiver.
2.Nguyên liệu gồm có gạo nếp, lá Ngà, lạt Giang. Gạo nếp vo kỹ, bỏ thêm muối, còn lá Ngà được chọn những lá đẹp, không rách, không sâu. Tiếp đó phải được rửa thật sạch để ráo.
Pour envelopper le gâteau, on utilise du riz gluant, des feuilles d'ivoire et des lamelles de bambou. Le riz gluant est soigneusement lavé et salé. Les feuilles d'ivoire doivent être choisies avec soin : belles, intactes et exemptes d'insectes ; elles doivent être lavées et égouttées.
Nguyên liệu sau khi làm sạch, gạo được vo kỹ bỏ thêm một ít muối rồi để thật ráo. Mỗi chiếc bánh được gói bằng hai lá, xếp thành hình phễu rồi đổ gạo vào. Việc cho gạo vào nhiều hay ít cũng phải được lường trước sao cho hợp lý, nếu cho gạo vào nhiều quá thì khi nấu hạt gạo nở ra bị chèn ép bánh sẽ nứt lá hoặc không chín được, cho ít quá thì bánh nhăn nheo không sức sống. Sau đó dùng tay nén chặt rồi khéo léo cuộn lá có đầu giống hình đầu con chó và lấy lạt buộc chặt.
Le riz est soigneusement lavé, légèrement salé, puis égoutté. Chaque galette est enveloppée dans deux feuilles disposées en forme d'entonnoir, puis le riz est versé à l'intérieur. La quantité de riz doit être soigneusement dosée : trop de riz ferait gonfler les grains et comprimerait la galette à la cuisson, ce qui risquerait de faire craquer les feuilles ou d'empêcher la cuisson ; trop peu de riz rendrait la galette ridée et sans saveur. Ensuite, le riz est pressé fermement à la main, les feuilles sont roulées avec soin pour former une tête de chien, puis solidement ficelées.
3.Việc cuốn chiếc lá sao cho giống hình đầu con chó là một việc thoạt nhìn rất đơn giản. Bên ngoài nhìn những động tác đều đơn giản, nhẹ nhàng nhưng những em bé Thổ muốn học gói bánh đầu chó phải học gói trực tiếp từ người lớn và gói hàng chục cái mới quen tay
Enrouler la feuille pour lui donner la forme d'une tête de chien peut paraître simple au premier abord, mais c'est une compétence réservée aux adultes expérimentés qui y sont habitués. Sur la photo, les enfants sont assis avec leurs mères et leurs grands-mères, s'exerçant à confectionner les raviolis ; l'atmosphère familiale est chaleureuse et conviviale.
Sau khi gói xong, bánh được cho nước vào nuồi nấu khoảng 2-3 tiếng, rồi vớt ra để ráo
Après avoir été enveloppées, les raviolis sont placés dans une casserole avec de l'eau et cuits pendant environ 2 à 3 heures, puis retirés et égouttés.
Để càng nguội thì bánh ăn càng ngon và thơm. Trong các dịp đặc biệt bánh được dọn ra ăn kèm với thịt, dưa chua ngon tuyệt vời. Thông thường bánh được dọn ra trong các dịp lễ tết, đám hỏi. Không chỉ thế bánh còn được dùng làm quà cho trẻ em.
Plus le gâteau refroidit, plus il est savoureux et parfumé. Lors d'occasions spéciales (fêtes, mariages), il est servi avec de la viande et des légumes marinés. On l'offre également en cadeau aux enfants.
Một em bé

Alors que les Thaïlandais ont pour coutume d'emballer des gâteaux en forme de corne de buffle comme symboles de santé et de prospérité, l'ethnie Tho utilise le chien comme symbole de loyauté et de proximité… Plus qu'un simple aliment, le gâteau en forme de tête de chien représente l'amour, le lien et le soutien mutuel.

Truong Hien

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