(Baonghean.vn) - Avec un nom rustique et simple, le gâteau à tête de chien est un plat indispensable pendant les vacances, le Nouvel An et les fiançailles du peuple Tho dans l'ouest de Nghe An.
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| Les feuilles d'ivoire, aussi appelées feuilles de genêt, sont l'un des ingrédients utilisés pour emballer les gâteaux tête de chien. Elles sont très rares de nos jours. Elles poussent généralement dans les forêts, près des ruisseaux et sur les pentes des montagnes, et beaucoup de ceux qui préparent souvent des gâteaux tête de chien doivent les rapporter chez eux pour les planter. |
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| Pour emballer le gâteau, utilisez du riz gluant, des feuilles de lierre et des ficelles de lierre. Lavez soigneusement le riz gluant, salez-le et choisissez de belles feuilles de lierre, non déchirées ni véreuses. Lavez-les soigneusement et égouttez-les. |
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| Le riz est soigneusement lavé, légèrement salé, puis égoutté. Chaque galette est enveloppée dans deux feuilles disposées en entonnoir, puis le riz est versé. La quantité de riz ajoutée doit être calculée à l'avance afin d'être raisonnable. Si l'on en met trop, les grains se dilatent et se compriment à la cuisson, ce qui peut provoquer des fissures ou une mauvaise cuisson. Si l'on en met trop peu, le gâteau sera fripé et sans vie. Ensuite, appuyez fermement avec vos mains, puis roulez habilement les feuilles pour former une tête de chien et attachez-les fermement avec une ficelle. |
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| Rouler les feuilles pour former une tête de chien est une tâche simple à première vue, mais réservée aux adultes expérimentés et habitués. Sur la photo, les enfants s'entraînent à emballer les gâteaux avec leurs mères et leurs grands-mères, dans une ambiance familiale et chaleureuse. |
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| Après avoir été emballé, le gâteau est mis dans l'eau et cuit pendant environ 2 à 3 heures, puis retiré et égoutté. |
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| Plus le gâteau est froid, plus il est délicieux et parfumé. Lors des grandes occasions (fêtes, mariages), on le sert avec de la viande et des cornichons. On l'offre aussi comme cadeau aux enfants. |
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Les Thaïlandais ont pour coutume d'envelopper des croissants en signe de santé et de prospérité, tandis que les Tho utilisent des chiens comme symbole de loyauté et de proximité. Plus qu'un simple plat, les gâteaux en forme de tête de chien symbolisent l'amour, la connexion et le soutien mutuel. |
Truong Hien
.jpg "Độc đáo bộ sưu tập cờ, trống trong phong trào cách mạng ở Nghệ An")
