Il n’existe pas de norme concernant l’arsenic dans la sauce de poisson.

Dans notre pays, les sauces de poisson issues de nombreuses usines sont exportées vers les marchés européens, américains et japonais. Ces marchés appliquent les normes de sécurité alimentaire les plus strictes au monde. L'importation de nos sauces dans ces pays prouve leur innocuité.

C'est le partage de M. Nguyen Tu Cuong - Membre du Comité permanent, Chef du Comité de développement de la pêche durable de l'Association vietnamienne des pêches, ancien Directeur du Département de gestion de la qualité des produits agro-sylvo-halieutiques (Ministère de l'Agriculture et du Développement rural), un expert de premier plan en matière de sécurité alimentaire des produits de la mer, en répondant à une interview de Dan Viet sur la controverse actuelle autour de l'histoire de la sauce de poisson contaminée à l'arsenic.

M. Nguyen Tu Cuong - Membre du Comité permanent, Chef du Comité de développement de la pêche durable de l'Association vietnamienne des pêches

Ces derniers jours, l'opinion publique s'est vivement inquiétée de l'annonce de l'Association vietnamienne pour la normalisation et la protection des consommateurs (VINASTAS), qui mentionnait l'indice d'arsenic dans la sauce de poisson, semant la confusion. Quel est votre point de vue personnel sur cette question ?

Dans les poissons et les fruits de mer en général, l'arsenic est présent sous forme inorganique et organique. L'arsenic organique est un composant des produits aquatiques. Il est totalement non toxique. S'il était toxique, nous serions morts depuis longtemps, car les Vietnamiens consomment de la sauce de poisson depuis des générations. L'arsenic inorganique provient de l'environnement ; s'il s'agit du milieu marin, c'est bien lui qui a contaminé les poissons. Les analyses d'arsenic total incluent l'arsenic organique et inorganique. L'indice d'arsenic total est incomplet, car il comprend un composant toxique et un composant non toxique. Cependant, VINASTAS a indiqué dans son rapport publié qu'aucun arsenic inorganique n'avait été détecté, ce qui signifie que notre sauce de poisson est totalement non toxique.

Monsieur, existe-t-il une norme concernant l’arsenic dans la sauce de poisson ?

Actuellement, il n'existe aucune norme relative à l'arsenic dans la sauce de poisson. Avant 2013, l'Union européenne, les États-Unis et le Japon exigeaient du Vietnam qu'il effectue des tests de dépistage de l'arsenic inorganique dans les produits de la mer, y compris la sauce de poisson. Cependant, depuis 2013, l'Union européenne, les États-Unis et le Japon ont supprimé cette norme, ce qui signifie que nous avons également supprimé la norme relative à l'arsenic inorganique pour les produits de la mer, y compris la sauce de poisson.

J'aimerais également ajouter que la teneur en arsenic inorganique des poissons et des fruits de mer est très faible, à tel point que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a fixé la quantité d'arsenic inorganique naturellement présente dans les poissons marins à 0,03 mg/kg et à 0,1 mg/kg dans les autres fruits de mer pour calculer le niveau de consommation d'arsenic dans l'alimentation humaine. Il n'existe aucune réglementation concernant l'arsenic dans les sauces de poisson ; ni les normes internationales ni les normes du Codex (OMS et FAO) ne le prévoient. C'est raisonnable, car on peut consommer 200 à 300 grammes de poisson par jour, mais très peu de sauce de poisson.

Dans notre pays, les sauces de poisson issues de nombreuses usines sont exportées vers les marchés européens, américains et japonais, qui appliquent les normes de sécurité alimentaire les plus strictes au monde. Leur importation dans ces pays prouve la grande sécurité de nos sauces de poisson.

Cela signifie-t-il que la teneur très élevée en arsenic organique dans les échantillons de sauce de poisson annoncée par VINASTAS n'affecte pas la santé des consommateurs ?

- Comme je l’ai dit plus haut, l’arsenic organique est un composant structurel du corps du poisson et est totalement non toxique.

Concernant l’incident survenu ces derniers jours concernant les produits à base de sauce de poisson, avez-vous des recommandations à faire aux autorités concernant les normes relatives à la sauce de poisson ?

Concernant les normes relatives aux sauces de poisson, nous recommandons que les réglementations sur l'arsenic inorganique et l'histamine comportent des indicateurs clairs et précis. Deuxièmement, il faut redéfinir la sauce de poisson. Selon la définition de l'industrie des produits de la mer, la sauce de poisson est fabriquée à partir de poisson salé fermenté naturellement. Ainsi, si l'on applique cette définition, tout produit non conforme ne peut être qualifié de sauce de poisson.

Merci!

Selon Dan Viet