Il n'existe pas de normes concernant la teneur en arsenic dans la sauce de poisson.
« Dans notre pays, les sauces de poisson produites dans de nombreuses usines sont exportées vers les marchés européens, américains et japonais. Ces marchés appliquent les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire les plus strictes au monde. Le fait que notre sauce de poisson puisse être importée dans ces pays prouve sa grande sécurité. »
Ces propos ont été tenus par M. Nguyen Tu Cuong, membre du Comité permanent, chef du Comité pour le développement durable de la pêche de l'Association vietnamienne des pêches, ancien directeur du Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et de la pêche (Ministère de l'Agriculture et du Développement rural), expert reconnu en matière de sécurité alimentaire dans le secteur de la pêche, lors d'un entretien accordé au journal Dan Viet au sujet de la controverse actuelle concernant la contamination à l'arsenic de la sauce de poisson.
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| M. Nguyen Tu Cuong - Membre du Comité permanent, Président du Comité pour le développement durable de la pêche de l'Association vietnamienne des pêches |
Ces derniers jours, l'opinion publique s'est enflammée suite à l'annonce de l'Association vietnamienne pour les normes et la protection des consommateurs (VINASTAS) concernant la présence d'arsenic dans la sauce de poisson. Quel est votre avis sur la question ?
Dans les poissons et les fruits de mer en général, l'arsenic se présente sous forme inorganique et organique. L'arsenic organique est un composant naturel de l'organisme aquatique et est totalement non toxique. S'il l'était, nous serions morts depuis longtemps, car les Vietnamiens consomment de la sauce de poisson depuis des générations. L'arsenic inorganique provient de l'environnement ; s'il provient des fonds marins, il contamine alors le poisson. Les analyses d'arsenic total incluent à la fois l'arsenic organique et inorganique. L'indice d'arsenic total ne donne pas une image complète car il inclut des composants toxiques et non toxiques. Cependant, VINASTAS a déclaré dans son rapport publié qu'aucune trace d'arsenic inorganique n'a été détectée, ce qui garantit que notre sauce de poisson est totalement non toxique.
Monsieur, existe-t-il des normes concernant la teneur en arsenic dans la sauce de poisson ?
Actuellement, il n'existe aucune norme concernant l'arsenic dans la sauce de poisson. Avant 2013, l'Union européenne, les États-Unis et le Japon exigeaient du Vietnam qu'il effectue des tests de dépistage de l'arsenic inorganique dans les produits de la mer, y compris la sauce de poisson. Toutefois, depuis 2013, l'Union européenne, les États-Unis et le Japon ont levé cette exigence ; par conséquent, le Vietnam a également supprimé cette exigence pour les produits de la mer, y compris la sauce de poisson.
Je tiens également à préciser que l'arsenic inorganique est présent en très faibles quantités dans les poissons et les fruits de mer, à tel point que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a fixé la teneur en arsenic inorganique naturellement présent dans les poissons de mer à 0,03 mg/kg et dans les autres fruits de mer à 0,1 mg/kg pour le calcul des niveaux de consommation d'arsenic dans l'alimentation humaine. Aucune réglementation ne concerne l'arsenic dans la sauce de poisson ; ni les normes internationales ni le Codex Alimentarius (OMS et FAO) ne le précisent. Cela se justifie, car on peut consommer entre 200 et 300 grammes de poisson par jour tout en utilisant très peu de sauce de poisson.
Dans notre pays, de nombreux sites de production de sauce de poisson sont exportés vers les marchés européens, américains et japonais, qui appliquent les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire les plus strictes au monde. Le fait que notre sauce de poisson puisse être importée dans ces pays atteste de sa grande sécurité.
Cela signifie-t-il que les niveaux très élevés d'arsenic organique dans les échantillons de sauce de poisson, tels qu'annoncés par VINASTAS, n'ont aucun impact sur la santé des consommateurs ?
Comme je l'ai mentionné plus haut, l'arsenic organique est un composant structurel du corps du poisson et est totalement non toxique.
Concernant les récents événements liés à la sauce de poisson, avez-vous des suggestions à faire aux autorités compétentes concernant les normes en matière de sauce de poisson ?
Concernant les normes relatives à la sauce de poisson, nous proposons que la réglementation sur l'arsenic inorganique et l'histamine comporte des indicateurs clairs et précis. Par ailleurs, il convient de redéfinir la sauce de poisson. Selon la définition en vigueur dans le secteur de la pêche, la sauce de poisson est fabriquée à partir de poisson salé ayant subi une fermentation naturelle. Par conséquent, si l'on adopte cette définition, tout produit qui n'y correspond pas ne devrait pas être qualifié de sauce de poisson.
Merci, monsieur !
Selon Dan Viet
