Cuisiner sans faire attention, c'est perdre toutes les vitamines

Les habitudes de vie et d’alimentation modernes entraînent chez de nombreuses personnes des carences en vitamines, ce qui peut avoir de graves conséquences pour l’organisme.

Voyons quelles sont les causes de cette pénurie.

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Les vitamines (principalement les vitamines hydrosolubles) agissent comme catalyseurs des réactions biochimiques dans le corps, assurant le métabolisme et la libération d’énergie.

Les vitamines liposolubles ont principalement pour fonction de façonner et de participer à la structure des tissus et des organes du corps.

Les vitamines sont essentielles à l'organisme. Une carence en vitamines peut entraîner des dysfonctionnements, des troubles structurels et fonctionnels, pouvant entraîner des maladies et potentiellement la mort.

L’épuisement des vitamines dans les plantes alimentaires et les produits animaux est dû aux méthodes actuelles d’agriculture et d’élevage.

Les produits qui apportent des vitamines dans les légumes, les tubercules et les fruits sont actuellement cultivés d’une manière qui privilégie la quantité et moins la qualité : les légumes cultivés à des fins commerciales et à bas prix sont des légumes dangereux, facilement contaminés par des métaux lourds, des bactéries, des résidus de pesticides, des hormones de croissance, etc., qui peuvent provoquer des intoxications aiguës et chroniques.

Les légumes sains sont conformes aux réglementations sur les engrais, les pesticides et les stimulants de croissance. Bien qu'ils répondent aux normes de sécurité GAP et VietGAP, ils ne garantissent pas la qualité en termes de vitamines et de minéraux en raison de leur période de croissance raccourcie.

De plus, les vitamines sont facilement détruites par la lumière, la température, l'oxygène, l'air, le PH, les produits chimiques...

Par exemple, la vitamine C est facilement décomposée par la lumière, l’exposition aux enzymes, les métaux, en particulier le fer et le cuivre, s’oxyde facilement dans les environnements alcalins et se perd facilement au fil du temps.

Les légumes perdent 95 % de leur vitamine C à la cuisson. Les pommes de terre en perdent 15 % par mois de conservation. Le chou frisé et le chou-rave perdent toute leur vitamine C dès les premiers jours. Le jus d'orange perd rapidement sa vitamine C s'il est exposé à la lumière, débouché ou laissé ouvert.

La transformation, la cuisson et la conservation entraînent également une importante dégradation des vitamines. La vitamine B est perdue en moyenne à 50 %. La vitamine B5 (acide pantothénique) est perdue à 20-50 %. La vitamine B8 (vitamine H, biotine) est perdue à 10-40 % ; la vitamine B6 : 10-50 % ; la vitamine B9 (acide folique) jusqu'à 90 %. Les vitamines A et D sont facilement décomposées par la lumière. La vitamine E est facilement détruite par oxydation. Les vitamines hydrosolubles sont facilement endommagées par la transformation, le lavage et la cuisson.

Les vitamines proviennent principalement de plantes et d'animaux aux teneurs variables. La demande en aliments d'origine végétale diminue, ce qui explique également les carences quotidiennes en vitamines.

De plus, la tendance croissante à l’utilisation et à l’abus d’antibiotiques perturbe les bactéries intestinales, limitant la synthèse de certaines vitamines comme la vitamine K.

Les femmes d’aujourd’hui ont tendance à porter des vêtements serrés pour se protéger du soleil lorsqu’elles sortent, ou ont peur de sortir, ce qui représente également un risque très élevé de carence en vitamines.

Les aliments industriels, transformés et en conserve sont généralement pauvres en vitamines. Leur consommation est en hausse, tandis que la part de fruits et légumes frais diminue.

Les vitamines ne produisent pas d'énergie ; l'organisme ne peut les synthétiser ni les stocker. Chaque vitamine a un rôle spécifique dans l'organisme. Elles ne peuvent se remplacer. Il est donc nécessaire de les compléter par l'alimentation quotidienne.

Selon Vietnamnet