Une cuisson négligente peut entraîner une perte de vitamines.

Les modes de vie et les habitudes alimentaires modernes entraînent des carences en vitamines chez de nombreuses personnes, ce qui peut avoir de graves conséquences sur l'organisme.

Examinons les causes de cette pénurie.

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Les vitamines (principalement les vitamines hydrosolubles) agissent comme catalyseurs des réactions biochimiques dans l'organisme, assurant le métabolisme et la libération d'énergie.

Les vitamines liposolubles, quant à elles, ont principalement pour fonction de façonner et de structurer les tissus et les organes du corps.

Les vitamines sont essentielles à l'organisme ; une carence en vitamines peut entraîner des troubles fonctionnels et structurels, provoquant des maladies et potentiellement la mort.

Les teneurs en vitamines des cultures vivrières et des produits animaux diminuent en raison des pratiques agricoles et d'élevage actuelles.

Actuellement, la production de fruits et légumes riches en vitamines privilégie la quantité à la qualité : les légumes cultivés à des fins commerciales et à bas prix sont souvent impropres à la consommation et facilement contaminés par des métaux lourds, des bactéries, des résidus de pesticides et des hormones de croissance, pouvant entraîner des intoxications aiguës et chroniques.

Les légumes cultivés de manière sûre respectent la réglementation relative aux engrais, aux pesticides et aux stimulateurs de croissance. Bien qu'ils répondent aux normes de sécurité définies par les BPF et VietGAP, leur teneur en vitamines et minéraux n'est pas garantie en raison de la saison de culture raccourcie.

De plus, les vitamines sont facilement détruites par la lumière, la température, l'oxygène, l'air, le pH, les produits chimiques, etc.

Par exemple, la vitamine C se dégrade facilement sous l'effet de la lumière, au contact des enzymes et des métaux, notamment du fer et du cuivre, s'oxyde facilement en milieu alcalin et se perd facilement au fil du temps lors du stockage.

Les légumes perdent 95 % de leur vitamine C à la cuisson. Les pommes de terre en perdent 15 % par mois pendant leur conservation. Les légumes-feuilles et le chou-rave perdent toute leur vitamine C en quelques jours. Le jus d'orange perd rapidement sa vitamine C s'il est exposé à la lumière, si le bouchon est ouvert ou s'il est laissé à l'air libre.

La transformation, la cuisson et le stockage entraînent également une dégradation importante des vitamines. La teneur en vitamines B diminue en moyenne de 50 %. La vitamine B5 (acide pantothénique) subit une perte de 20 à 50 %, la vitamine B8 (vitamine H, biotine) de 10 à 40 %, la vitamine B6 de 10 à 50 % et la vitamine B9 (acide folique) jusqu'à 90 %. Les vitamines A et D sont facilement dégradées par la lumière, tandis que la vitamine E est facilement détruite par oxydation. Les vitamines hydrosolubles sont très sensibles à la transformation, au lavage et à la cuisson.

Les vitamines proviennent principalement des plantes, et en quantités variables des animaux. La diminution de la consommation d'aliments d'origine végétale est une cause majeure des carences vitaminiques quotidiennes.

De plus, la tendance croissante à l'utilisation et à la mauvaise utilisation des antibiotiques perturbe le microbiote intestinal, limitant la synthèse de certaines vitamines telles que la vitamine K.

De nos jours, les femmes ont tendance à porter des vêtements de protection solaire couvrants lorsqu'elles sortent, ou bien elles évitent complètement de sortir, ce qui les expose à un risque très élevé de carence en vitamines.

Les aliments transformés, les plats préparés et les aliments conservés ont généralement une très faible teneur en vitamines. De plus, leur consommation augmente tandis que celle des fruits et légumes frais diminue.

Les vitamines ne produisent pas d'énergie ; l'organisme ne peut ni les synthétiser ni les stocker. Chaque vitamine a un rôle spécifique dans l'organisme. Les vitamines ne sont pas interchangeables. Il est donc indispensable de les apporter par l'alimentation quotidienne.

Selon Vietnamnet