Des nuits blanches dans les champs de crabes de vase valant des milliards de dollars.

• December 16, 2016 10:52

(Baonghean.vn) - Par une froide journée d'hiver, visitez les villages le long de la rivière Lam dans le district de Hung Nguyen pour découvrir la vie des habitants des « villages d'élevage de vers » et mieux comprendre la « région d'élevage de vers » de Nghe An avec ses difficultés, ses nuits éclairées aux lanternes et ses plats délicieux.

1.Trước đêm “hội rươi”, trên các cánh đồng rươi ở Hưng Nguyên lưới xanh đã được người dân giăng kín khắp từng ô ruộng. Những ai lần đầu đến “làng rươi”, đi giữa những đồng lưới giăng tít tắp, không khỏi ngạc nhiên và muốn được trải nghiệm ngay cảm giác vớt “lộc trời”.

Avant la nuit de chasse au rươi (un type de ver) qui anime tout le village (également connue sous le nom de « festival du rươi »), les filets verts qui recouvrent chaque rizière de la commune de Hung Nhan sont déployés. Les visiteurs qui découvrent pour la première fois le « village du rươi », en se promenant au milieu de ces filets à perte de vue, sont immanquablement surpris et impatients de vivre l'expérience de la capture de ce « cadeau de la nature ».

2.Nơi ruộng có thể be bờ, tranh thủ lúc nước xuống, người dân vẫn tiếp tục đắp lại những bờ vùng, bờ thửa, cho vững chắc.
Dans les rizières, on ne trouve des vers de vase que près des berges et des zones de submersion, là où le niveau de l'eau fluctue. Les propriétaires de rizières de cette région construisent de hautes digues au-dessus du niveau de l'eau, permettant ainsi à celle-ci de s'écouler vers une autre parcelle et d'y installer des filets pour capturer les vers de vase.
3.Đêm về trên “làng rươi” yên tĩnh lạ thường. Họ ngủ sớm để dậy lúc nửa đêm. Người “làng rươi” đã quen với quy luật của con nước thủy triều, ai cũng tính và căn được thời gian ra ruộng thích hợp nhất, đó là lúc nước triều lên đỉnh. Từ nửa đêm, trên các cánh đồng bắt đầu rộn rã, lấp lánh ánh đèn.
À Hung Loi, le « village des vers de riz », le calme règne en soirée car les villageois se couchent tôt pour se lever à minuit. Le meilleur moment pour se rendre dans les rizières est à marée haute. Dès minuit, les champs s'animent et scintillent de mille feux.
4.Mọi người mang theo dụng cụ ra đồng để bắt rươi. Kẻ giăng lưới, người đặt trủ… cười nói xôn xao. Ở những con hói sâu, nước chảy mạnh, người bắt rươi phải lội xuống cắm trủ lưới giữa dòng chảy xiết.
Les gens apportaient leurs outils aux champs pour pêcher les arénicoles. Certains jetaient des filets, d'autres posaient des pièges… riant et bavardant avec enthousiasme. Dans les canaux profonds et au courant rapide, les pêcheurs d'arénicoles devaient patauger pour installer leurs pièges et leurs filets malgré le fort courant.
5.Khi nước thủy triều bắt đầu xuống cũng chính là lúc rươi bơi tung tăng trên ruộng. Người dân đội đèn vớt rươi, huyên náo cả đồng. Ngày trước dưới ánh đuốc lập lòe, ánh đèn dầu leo lét, công việc bắt rươi vô cùng khó nhọc, nhiều người “mặt sém, tóc cháy vì rươi”. Ngày nay, dụng cụ đánh bắt đã có nhiều cải tiến, nhưng công việc làm rươi vẫn phải lăn lộn giữa đêm khuya, thức cùng mưa dầm, gió rét.
Lorsque la marée commence à descendre, les vers de vase nagent librement dans les rizières. Les pêcheurs, munis de lanternes, les ramassent, créant une atmosphère animée dans les champs. Autrefois, à la lueur vacillante des torches et des lampes à pétrole, la pêche aux vers de vase était extrêmement pénible, et nombreux étaient ceux qui souffraient de coups de soleil au visage et aux cheveux. Aujourd'hui, les outils de pêche se sont améliorés, mais la pêche aux vers de vase exige toujours de peiner tard dans la nuit, sous la pluie et le vent froid.
8.Bắt rươi trên ruộng, nhiều ít thất thường, có đêm đổ trủ được hàng chục ký, nhưng có đêm cũng chỉ vài ba lượng, lại phải đi chao từng con rươi vô cùng vất vả.
La pêche aux vers de vase dans les rizières est un travail laborieux ; certaines nuits, on peut en attraper des dizaines de kilos, mais d'autres nuits, on n'en attrape que quelques centaines de grammes, et il faut nettoyer méticuleusement chaque ver individuellement.
9.Rươi vàng, béo mập là đặc điểm nổi bật của rươi Hưng Nguyên khác với rươi xanh ở đồng bằng Bắc Bộ. Người dân ở đây cho biết ruộng rươi dù có trồng lúa hay không thì vẫn cày bừa, bón phân đầy đủ để cho ruộng thâm thùng, tơi xốp, sẽ có nhiều rươi hơn.
La couleur dorée et dodue des vers de terre de Hung Nguyen les distingue des vers verts du delta du Nord. Les habitants expliquent que, riziculture ou non, les champs de vers sont labourés et fertilisés pour rendre le sol profond, meuble et fertile, ce qui favorise une meilleure production de vers.
Ruộng ở “làng rươi”, quan trọng là thu hoạch rươi chứ không phải là trồng lúa, vì rươi đem lại nhiều lợi ích hơn. Người làm rươi ở Hưng Nguyên cho hay “Trồng lúa thì cho vui vậy thôi, vụ chiêm thì đủ gạo ăn, chứ vụ mùa không đủ tiền thuê máy dập, máy gặt. Cả năm người dân ở đây cũng chỉ mong đợi mấy ngày rươi”.
Pour les habitants de Hung Loi, le « village des ramasseurs de vers », la récolte des vers est plus importante que la riziculture. « Cultiver du riz, c'est juste pour le plaisir ; la récolte de printemps nous fournit suffisamment de riz, mais pour la récolte d'automne, nous n'avons pas les moyens de louer des batteuses ou des moissonneuses-batteuses. Ici, toute l'année, on attend avec impatience la récolte des vers », a déclaré un villageois.
Sau mỗi đêm thức trắng cùng rươi với bao mong đợi, người dân có thể bán số rươi kiếm được ngay tại ruộng cho lái buôn (350 - 500 nghìn đồng/kg) hay đưa về đi chợ, chế biến món ăn…
Après des nuits blanches passées à s'occuper des vers de vase avec une grande impatience, les villageois peuvent vendre leur récolte directement dans les champs aux commerçants (350 000 à 500 000 VND/kg) ou l'apporter au marché pour préparer des plats. Chaque saison, certains foyers gagnent des centaines de millions de VND, tandis que d'autres engrangent des dizaines de millions. Les champs de vers de vase du district de Hung Nguyen rapportent chaque année des milliards de VND à la population, soit des centaines de fois plus que la riziculture ou d'autres cultures.
Rươi là thực phẩm giàu đạm, chế biến được nhiều món ăn ngon như: luộc, kho, xào, cuốn lá lốt, nấu canh măng… Trong những món rươi tươi, chả rươi là một món ăn hấp dẫn. Về “làng rươi” ngày lạnh, được thưởng thức món chả rươi béo ngọt thơm lừng, nhâm nhi ly rượu gạo đồng quê thì quá “đỉnh” với khách phương xa.
Les vers marins (Rươi) sont un aliment riche en protéines qui se prête à de nombreuses préparations savoureuses : bouillis, braisés, sautés, enroulés dans des feuilles de bétel ou cuits dans une soupe aux pousses de bambou… Parmi les plats à base de vers marins frais, les galettes de vers marins sont particulièrement appréciées. Visiter le « village des vers marins » par une froide journée, déguster ces galettes riches, sucrées et parfumées tout en sirotant un verre de vin de riz local est un véritable délice pour les visiteurs venus de loin.
Gắn bó với rươi từ bao đời, người “làng rươi” còn đúc rút được nhiều kinh nghiệm để chế biến rươi thành những món ăn dần, trong đó mắm rươi là một đặc sản của Hưng Nguyên. Từ bàn tay khéo léo của các người mẹ người chị, hỗn hợp rươi, muối, thính, vỏ quýt, hành tăm…qua một thời gian phơi, ủ đã thành món mắm rươi thơm ngon nổi tiếng. Mỗi mùa rươi, gia đình nào cũng dành khoảng 10 kg rươi làm mắm để ăn, để tặng và dôi dư thì để bán (500 nghìn/chai).
Liés depuis des générations à l'activité du ver de vase, les habitants du « village du ver de vase » ont acquis un savoir-faire ancestral dans la transformation de ce ver en divers mets, parmi lesquels la pâte de ver de vase est une spécialité de Hung Nguyen. Grâce à l'habileté des mères et des sœurs, un mélange de vers de vase, de sel, de farine de riz grillée, d'écorce d'orange, d'échalotes, etc., est séché et fermenté pour donner naissance à cette fameuse et délicieuse pâte. À chaque saison, chaque famille consacre environ 10 kg de vers de vase à la fabrication de cette pâte, destinée à la consommation personnelle, aux cadeaux et à la vente du surplus, jusqu'à 500 000 VND la bouteille de 650 ml.
Về “làng rươi” lúc vào mùa, ra đồng gặp rươi, đi chợ gặp rươi. Dường như, thiên nhiên đã ban tặng cho người dân vùng rốn lũ Hưng Nguyên thứ ‘lộc” này, để làm vui, để sinh nhai, để bù đắp cho những khó khăn, hoạn nạn. Rươi đã trở thành một phần cuộc sống của người dân nơi đây, đi thì nhớ, ở thì trông chờ.
Durant la saison du rươi (un type de ver), les champs s'animent la nuit comme en pleine fête, et les marchés grouillent d'acheteurs et de vendeurs de rươi. Il semble que la nature ait offert ce « don du ciel » aux habitants de Hung Nguyen, une région sujette aux inondations, pour leur apporter joie, moyens de subsistance et compenser leurs difficultés et leurs malheurs. Le rươi est devenu partie intégrante de leur vie ; il leur manque lorsqu'ils partent et ils le chérissent lorsqu'ils restent.

Huy Jeu

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