(Baonghean.vn) - Par une froide journée d'hiver, rendez-vous dans les communes le long de la rivière Lam à Hung Nguyen, découvrez la vie avec les habitants du « village rươi », pour mieux comprendre la « région rươi » de Nghe An avec ses difficultés, ses nuits de lanternes et ses plats attrayants.
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Avant la nuit, tout le village se rend à la chasse aux vers (aussi appelée « fête des vers »). Dans les champs de vers de la commune de Hung Nhan, des filets verts sont déployés partout. Ceux qui découvrent le « village des vers » pour la première fois, en marchant parmi les filets déployés au loin, ne peuvent qu'être surpris et désireux de ressentir la sensation d'être bénis du ciel. |
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| Dans les champs, uniquement dans les zones côtières, les rizières situées près des cours d'eau abritent des vers de terre. Les ménages possédant des champs dans cette zone construisent des talus plus hauts que le niveau de l'eau, drainent l'eau pour la laisser s'écouler vers un autre champ et y étendre des filets pour capturer les vers de terre. |
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| En arrivant au village de Hung Loi, le soir, le paysage est inhabituellement calme, car les gens se couchent tôt pour se réveiller à minuit. Le meilleur moment pour se rendre aux champs est lorsque la marée est à son maximum. Dès minuit, les champs commencent à s'animer et à scintiller de lumières. |
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| Chacun apportait ses outils dans les champs pour attraper les vers. Certains déployaient des filets, d'autres des pièges… riant et parlant avec enthousiasme. Dans les zones profondes et à fort courant, les attrapeurs de vers devaient patauger pour installer leurs filets au milieu des rapides. |
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| Lorsque la marée commence à se retirer, c'est aussi le moment où les vers nagent librement dans les champs. Les gens portent des lanternes pour les attraper, ce qui rend le champ bruyant. Autrefois, sous la lumière vacillante des torches et des lampes à huile, la capture des vers était extrêmement difficile ; beaucoup avaient le visage et les cheveux brûlés par les vers. Aujourd'hui, les outils de pêche ont été améliorés, mais la capture des vers nécessite toujours de se retourner au milieu de la nuit, de rester éveillé sous la pluie battante et le vent froid. |
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| Attraper des vers de terre dans les champs est une tâche imprévisible. Certaines nuits, on peut en attraper des dizaines de kilos, mais d'autres, on n'en prend que quelques grammes. Il faut faire le tour du terrain pour attraper chaque ver de terre, ce qui représente un travail extrêmement pénible. |
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| Le rươi jaune et charnu est une caractéristique importante du rươi de Hung Nguyen, différent du rươi vert du delta du Nord. Les habitants disent que, que le riz soit cultivé ou non dans les champs de rươi, ceux-ci sont labourés et fertilisés suffisamment pour rendre les champs profonds et poreux, favorisant ainsi la production de rươi. |
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| Pour les habitants du village de rươi de Hung Loi, la récolte du rươi est plus importante que la culture du riz. « Cultiver du riz, c'est juste pour le plaisir. Pendant la récolte d'hiver et de printemps, nous avons assez de riz pour manger, mais pendant la récolte d'été et d'automne, nous n'avons pas assez d'argent pour louer des batteuses et des moissonneuses. Toute l'année, les gens d'ici n'attendent que quelques jours de rươi avec impatience », a déclaré un villageois. |
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| Après chaque nuit blanche passée à récolter des vers, et avec une grande impatience, les habitants peuvent vendre les vers récoltés directement dans les champs à des commerçants (350 000 à 500 000 VND le kg) ou les rapporter au marché pour préparer des repas. À chaque saison de prolifération des vers, les familles nombreuses gagnent des centaines de millions de VND, tandis que les familles plus modestes en gagnent des dizaines. Les champs de vers des Hung Nguyen rapportent chaque année des milliards de VND, des centaines de fois plus que la riziculture et d'autres cultures. |
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| Le rươi est un aliment riche en protéines qui peut être transformé en de nombreux plats délicieux : bouilli, braisé, sauté, roulé dans des feuilles de bétel, cuisiné dans une soupe de pousses de bambou… Parmi les plats frais à base de rươi, le gâteau de rươi est un mets attrayant. Venir au « village rươi » par une journée froide, déguster ce gâteau gras, sucré et parfumé, en sirotant un verre d'alcool de riz local, est un régal pour les visiteurs venus de loin. |
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| Attachés aux œufs de poisson depuis des générations, les habitants du village ont acquis une grande expérience dans leur transformation en divers plats, dont la sauce aux œufs de poisson est une spécialité de Hung Nguyen. Fruit du savoir-faire des mères et des sœurs, ce mélange d'œufs de poisson, de sel, de balles de riz, d'écorces de mandarine et d'échalotes, après séchage et fermentation, est devenu une sauce aux œufs de poisson réputée et délicieuse. À chaque saison, chaque famille met de côté environ 10 kg d'œufs de poisson pour préparer une sauce à déguster ou à offrir, et le surplus est vendu jusqu'à 500 000 VND la bouteille (650 ml). |
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| Pendant la saison du rươi, la nuit, les champs sont aussi joyeux que des festivals, et les marchés grouillent d'acheteurs et de vendeurs de rươi. Il semble que la nature ait offert aux habitants de la zone inondable de Hung Nguyen ce « don divin » pour leur apporter joie, subsistance et compensation aux difficultés et aux malheurs. Le rươi fait désormais partie intégrante de la vie des habitants d'ici, leur manque lorsqu'ils partent et leur affection lorsqu'ils restent. |
Huy Thu
.jpg "Nông dân Nghệ An giăng lưới, đắp bờ săn 'lộc trời'")
