(Baonghean.vn) - Par une froide journée d'hiver, rendez-vous dans les communes le long de la rivière Lam à Hung Nguyen, découvrez la vie des habitants du « village rươi », pour mieux comprendre la « région rươi » de Nghe An avec ses difficultés, ses nuits de lanternes et ses plats attrayants.
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Avant la nuit, tout le village se rend à la chasse aux vers (aussi appelée « fête des vers »). Dans les champs de vers de la commune de Hung Nhan, des filets verts sont déployés partout. Ceux qui découvrent le « village des vers » pour la première fois, en marchant parmi les filets déployés au loin, ne peuvent qu'être surpris et désireux de ressentir la sensation d'être bénis du ciel. |
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| Dans les champs, uniquement dans les zones côtières, les rizières situées près des cours d'eau abritent des vers de terre. Les ménages possédant des champs dans cette zone les surélèvent et drainent l'eau vers un autre champ pour y installer des filets et capturer les vers de terre. |
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| En arrivant au village de Hung Loi, le soir, le calme est inhabituel, car les habitants se couchent tôt pour se réveiller à minuit. Le meilleur moment pour se rendre aux champs est lorsque la marée est à son maximum. Dès minuit, les champs s'animent, scintillant de lumières. |
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| Chacun apportait ses outils dans les champs pour attraper les vers. Certains déployaient des filets, d'autres des pièges… riant et parlant avec enthousiasme. Dans les zones profondes et au courant fort, les attrapeurs de vers devaient patauger pour installer leurs filets au milieu du courant rapide. |
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| Lorsque la marée descend, c'est aussi le moment où les vers nagent librement dans les champs. Les gens portent des lanternes pour les attraper, ce qui rend le champ bruyant. Autrefois, sous la lumière vacillante des torches et des lampes à huile, attraper les vers était extrêmement difficile ; beaucoup se brûlaient le visage et les cheveux. Aujourd'hui, les outils de pêche ont été améliorés, mais attraper les vers nécessite toujours de se retourner au milieu de la nuit, de rester éveillé sous la pluie battante et le vent froid. |
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| Attraper des vers de terre dans les champs est une tâche imprévisible. Certaines nuits, on peut en attraper des dizaines de kilos, mais d'autres, on n'en attrape que quelques grammes. Il faut donc faire le tour des champs pour attraper chaque ver de terre, ce qui représente un travail extrêmement pénible. |
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| Les vers jaunes et dodus sont la caractéristique principale des vers de Hung Nguyen, qui se distinguent des vers verts du delta du Nord. On dit ici que, qu'il y ait du riz dans les champs ou non, les vers sont labourés et fertilisés correctement pour rendre les sols profonds et meubles, ce qui favorise leur multiplication. |
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| Pour les habitants du village de rươi de Hung Loi, la récolte du rươi est plus importante que la culture du riz. « Cultiver du riz, c'est juste pour le plaisir. Pendant la récolte d'hiver et de printemps, nous avons assez de riz pour manger, mais pendant la récolte d'été et d'automne, nous n'avons pas assez d'argent pour louer des batteuses et des moissonneuses-batteuses. Toute l'année, les gens ici n'attendent avec impatience que quelques jours de récolte du rươi », a déclaré un villageois. |
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| Après chaque nuit blanche passée à récolter des vers, et avec tant d'impatience, les habitants peuvent vendre les vers récoltés directement dans les champs aux commerçants (350 000 à 500 000 VND/kg) ou les rapporter au marché pour préparer leurs repas. À chaque saison de récolte, les familles nombreuses gagnent des centaines de millions, tandis que les familles plus modestes en gagnent des dizaines. Les champs de vers des Hung Nguyen rapportent chaque année des milliards de VND, des centaines de fois plus que la riziculture et d'autres cultures. |
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| Le rươi est un aliment riche en protéines qui peut être transformé en de nombreux plats délicieux : bouilli, braisé, sauté, roulé dans des feuilles de bétel, cuisiné dans une soupe de pousses de bambou… Parmi les plats de rươi frais, le gâteau de rươi est un mets savoureux. Venir au village de rươi par une journée froide, déguster ce gâteau gras, sucré et parfumé, accompagné d'un verre d'alcool de riz local, est un vrai bonheur pour les visiteurs venus de loin. |
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| Attachés aux vers de terre depuis des générations, les habitants du « village des vers de terre » ont acquis une grande expérience dans leur transformation en divers plats, dont la sauce aux vers de terre est une spécialité de Hung Nguyen. Fruit du savoir-faire des mères et des sœurs, ce mélange de vers de terre, de sel, de son de riz, d'écorces de mandarine et d'échalotes, après séchage et fermentation, est devenu une sauce aux vers de terre réputée et délicieuse. À chaque saison des vers de terre, chaque famille met de côté environ 10 kg de vers de terre pour préparer une sauce de poisson à consommer ou à offrir, et le surplus est vendu jusqu'à 500 000 VND la bouteille (650 ml). |
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| Pendant la saison du rươi, la nuit, les champs sont animés comme un festival, et les marchés grouillent d'acheteurs et de vendeurs de rươi. Il semble que la nature ait offert aux habitants de la zone inondable de Hung Nguyen ce « don divin » pour leur apporter joie, subsistance et compensation aux difficultés et aux malheurs. Le rươi fait désormais partie intégrante de la vie des habitants d'ici ; ils le regrettent lorsqu'ils le quittent, et ils l'apprécient lorsqu'ils y restent. |
Huy Thu
.jpg "Nông dân Nghệ An giăng lưới, đắp bờ săn 'lộc trời'")
