Village de production de sirop de canne à sucre pendant la saison du Têt

(Baonghean.vn) - Depuis plus d'une semaine, les fours à mélasse du village de Gang, commune de Nghia Hung, district de Nghia Dan, qui produisent la fameuse et délicieuse mélasse à partir de la canne à sucre, brûlent intensément pour servir les consommateurs pendant les vacances du Têt.

Les installations de distillation de mélasse de Nghia Hung fonctionnent depuis plus d'une semaine maintenant.

Le village de Găng, dans la commune de Nghĩa Hưng, perpétue une longue tradition de fabrication de mélasse de canne à sucre et a été reconnu comme village artisanal traditionnel par le Comité populaire provincial. La mélasse y est réputée non seulement pour sa texture onctueuse et épaisse, son parfum délicat et sa belle couleur dorée, mais aussi parce que les villageois savent préserver et développer cet artisanat traditionnel avec succès.

M. Cao Xuan Khuong fait partie de ceux qui ont bâti leur fortune grâce à un artisanat traditionnel de leur région natale. Fort de plus de 30 ans d'expérience dans ce métier, sa famille et lui récoltent chaque année, au 11e mois lunaire, la canne à sucre pour en faire de la mélasse. En moyenne, ils pressent plus de 8 tonnes de canne à sucre par jour, et leurs six cuves à mélasse fonctionnent à plein régime pour approvisionner la clientèle pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Les ménages filtrent le miel trois fois pour s'assurer qu'il est clair et propre.

M. Cao Xuan Khuong a ajouté : « Pour que le sirop de canne à sucre soit délicieux, toutes les étapes doivent être réalisées avec le plus grand soin, depuis la sélection de la variété de canne à sucre à planter, en passant par les soins apportés à la canne à sucre pour prévenir les parasites et les maladies, en veillant à ce que la canne à sucre mûrisse au bon moment, puis en pressant la canne à sucre avec une machine et en la filtrant trois fois pour obtenir un jus de canne à sucre clair et pur. »

L'étape suivante consiste à faire bouillir le miel. Pendant la cuisson, il est impératif de surveiller constamment le feu dans le four. Le feu ne doit pas être trop vif, sinon le miel débordera et brûlera, devenant noir et immangeable. S'il est trop faible, la cuisson sera trop longue. Une fois le miel bouillant et décanté, l'écume est retirée et le mélange se stabilise. Le miel doit être lisse, épais, parfumé et d'une belle couleur brun doré pour garantir sa qualité.

De nombreuses familles de Nghia Hung fabriquent encore des bonbons aux cacahuètes selon une tradition artisanale.

Actuellement, dans la commune de Nghia Hung, des dizaines de familles produisent de la mélasse de canne à sucre et fabriquent des confiseries pour développer leur économie familiale. M. Phan Phuc Vinh, président du Comité populaire de la commune de Nghia Hung, dans le district de Nghia Dan, a déclaré : « Depuis sa reconnaissance comme village artisanal traditionnel par le Comité populaire provincial, la mélasse de canne à sucre de Lang Gang est devenue plus réputée. Pendant la saison, les commerçants viennent souvent directement au village pour passer commande. Les revenus tirés de cette production ont créé des emplois et stabilisé les conditions de vie des familles, leur permettant de prospérer dans leur région. » De nombreuses familles de la commune de Nghia Hung utilisent désormais la mélasse de canne à sucre comme matière première pour fabriquer d’autres produits tels que du sucre candi, du sucre roux et des bonbons aux cacahuètes.

À Nghia Hung, les ménages produisent également des bonbons aux cacahuètes à partir de la mélasse de canne à sucre qu'ils fabriquent eux-mêmes.

Chaque jour, en plus de la production de bonbons aux cacahuètes, les familles se préparent chaque année, aux alentours du dixième mois lunaire, en nettoyant et en réparant les cuves et les fours pour la nouvelle saison de production. Grâce à leur propre production de mélasse et à plus de dix ans d'expérience dans la fabrication de ces bonbons, certaines familles fournissent entre 300 et 400 paquets de bonbons au marché. Ce modèle a permis d'assurer un emploi stable et une forte rentabilité pour la population. M. Nguyen Van Minh, du hameau 13 de la commune de Nghia Hung, témoigne : « Comparativement à l'agriculture, la fabrication de bonbons aux cacahuètes rapporte beaucoup plus. Les clients achètent non seulement de la mélasse, mais aussi des bonbons en cadeau, et notre famille fournit également des distributeurs à l'intérieur et à l'extérieur du district… »

Minh Thaï

(Station de radio Nghia Dan)