Village de mélasse pendant la saison du Têt

(Baonghean.vn) - Depuis plus d'une semaine, les célèbres et délicieux fours à mélasse du village de Gang, commune de Nghia Hung, Nghia Dan, brûlent à feu vif pour servir les consommateurs pendant le Têt.

Les fours à mélasse de Nghia Hung fonctionnent depuis plus d'une semaine maintenant.

Le village de Gang, dans la commune de Nghia Hung, est réputé pour sa fabrication traditionnelle de mélasse, reconnue par le Comité populaire provincial comme village artisanal. La mélasse y est réputée non seulement pour sa texture lisse, épaisse, parfumée et d'un beau jaune, mais aussi pour ses habitants qui savent préserver et développer ce métier traditionnel pour s'enrichir.

M. Cao Xuan Khuong fait partie de ceux qui ont fait fortune grâce à ce métier traditionnel de sa ville natale. Aujourd'hui, fort de plus de 30 ans d'expérience, chaque mois de novembre du calendrier lunaire, sa famille récolte la canne à sucre pour produire de la mélasse. En moyenne, sa famille presse plus de 8 tonnes de canne à sucre par jour, et six bassines à mélasse tournent toujours à plein régime pour servir les clients pendant le Têt.

Les ménages filtrent le miel trois fois pour le rendre clair et propre.

M. Cao Xuan Khuong a ajouté : « Si vous voulez une mélasse délicieuse, toutes les étapes doivent être effectuées avec soin, depuis le choix de la variété de canne à sucre à planter, en prenant soin de la canne à sucre pour qu'elle soit exempte de parasites et de maladies, et qu'elle mûrisse au bon moment, puis en pressant la canne à sucre avec une machine, en la filtrant trois fois pour obtenir un jus de canne à sucre clair et propre.

L'étape suivante consiste à cuire le miel. Pendant la cuisson, l'ouvrier doit être présent régulièrement pour allumer le feu du four. Le feu ne doit pas être trop fort, sinon le miel débordera et brûlera, noircissant et perdant son goût. Un feu trop faible peut prendre beaucoup de temps. Une fois le miel bouilli et décanté, la mousse et l'écume sont écumées. Ce n'est que lorsque le miel est lisse, épais, parfumé et d'une couleur brun doré que sa qualité est garantie.

De nombreuses familles de Nghia Hung ont également pour profession de fabriquer des bonbons aux cacahuètes.

Actuellement, dans la commune de Nghia Hung, des dizaines de ménages cuisinent de la mélasse et fabriquent des bonbons pour développer l'économie familiale. M. Phan Phuc Vinh, président du Comité populaire de la commune de Nghia Hung, Nghia Dan, a déclaré : « Depuis que le Comité populaire provincial a reconnu la mélasse de Lang Gang comme un village artisanal, elle est de plus en plus connue et, pendant la saison, les commerçants viennent souvent la commander au village. C'est cette source de revenus issue du pressage qui a créé des emplois et stabilisé la vie des ménages, les rendant riches dans leur région. » Aujourd'hui, de nombreux ménages de la commune de Nghia Hung, outre la production de mélasse, utilisent également cette matière première pour fabriquer d'autres produits tels que le sucre candi, la cassonade et les bonbons aux cacahuètes.

Les ménages de Nghia Hung produisent également des bonbons aux cacahuètes à partir de leur propre mélasse.

Chaque jour, en plus de la production de bonbons aux cacahuètes, chaque année, au 10e mois lunaire, les familles se préparent à nettoyer et réparer les tambours et les fours pour préparer la nouvelle saison de production. La mélasse peut être produite par les familles elles-mêmes et, avec plus de 10 ans d'expérience dans la fabrication de bonbons aux cacahuètes, certaines familles vendent 300 à 400 paquets de bonbons au marché. Ces modèles ont offert des emplois stables et une grande rentabilité. M. Nguyen Van Minh, hameau 13, commune de Nghia Hung, a déclaré : « Comparée à l'agriculture, la fabrication de bonbons aux cacahuètes génère des revenus bien plus élevés. Les clients viennent non seulement acheter de la mélasse, mais aussi des bonbons pour offrir. La famille importe également pour des agents à l'intérieur et à l'extérieur du district… »

Minh Thaï

(Radio Nghia Dan)