Le secret pour transformer le rhum de mer en « remède miracle ».

(Baonghean.vn) - C'est actuellement la pleine saison de la pêche aux concombres de mer le long des côtes. Ce fruit est un aliment très sain. Comment préparer des plats à base de concombres de mer pour en sublimer les bienfaits ? Les conseils suivants, partagés par les habitants de Dien Chau, seront utiles à tous ceux qui s'intéressent à ce « aliment miracle ».

La meilleure façon de purifier le rhum :

Selon Nguyen Tue, un chef de Dien Chau possédant des années d'expérience dans la transformation des fruits de mer, la préparation initiale des concombres de mer est une première étape extrêmement importante pour déterminer la qualité des plats.

Les concombres de mer frais, une fois achetés, doivent tremper dans de l'eau douce pendant environ 30 minutes pour les dessaler. Ensuite, mélangez du vinaigre ou du jus de citron avec un peu de sel et malaxez-les soigneusement, en utilisant un couteau pour gratter le mucus et retirer les éventuels restes d'organes internes et de sable.

Bien rincer le rhum est une étape importante. Après le trempage, il faut le rincer à l'eau salée et vinaigrée. (Photo : Tien Dung)

La chair du rhum contient de nombreuses substances alcalines (lorsqu'on ouvre le fût, on trouve de petits granules blancs dans la cavité abdominale). Si ces granules ne sont pas retirés, la viande aura un goût amer et astringent.

Écrasez du gingembre frais, de la citronnelle et des piments et ajoutez-les à une casserole d'eau bouillante. Dès que l'eau bout et dégage un parfum de gingembre et de citronnelle, ajoutez le rhum, mélangez bien et retirez-le immédiatement (c'est ainsi que l'on rince le rhum à l'eau de gingembre et de citronnelle).

Voici comment préparer des oursins frais. Pour les oursins séchés, faites-les tremper dans de l'eau froide ou tiède pendant 3 à 4 heures (changez l'eau régulièrement et plus le trempage est long, mieux c'est). Ensuite, faites-les tremper dans du vinaigre pour neutraliser les impuretés. Une fois les oursins ramollis, retirez la carapace et rincez-les abondamment. Enfin, blanchissez-les brièvement dans une eau au gingembre et à la citronnelle ou dans du vin de riz, puis égouttez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pour qu'ils restent croquants.

Ce qui est remarquable, c'est que la chair du concombre de mer se marie avec presque tous les aliments pour créer une saveur délicieuse et attrayante. Selon de nombreuses sources, le concombre de mer est un aliment de grande valeur, comparable au « ginseng de la mer ». Les nutriments qu'il contient aident l'organisme à combattre la fatigue, à prévenir le vieillissement et à renforcer le système immunitaire.

De délicieux plats à base de rhum

Le rhum de mer se prête à de nombreuses préparations savoureuses et originales. Parmi les plus appréciées, on trouve le sauté de rhum de mer aux tiges de bananier. Pour le préparer, les tiges de bananier finement hachées sont trempées dans du sel, puis blanchies pour en atténuer l'amertume. Il est important de choisir des tiges jeunes, sans graines ; après blanchiment, elles doivent être d'un blanc immaculé, comme des lotus, et avoir une saveur sucrée pour être parfaites.

Des concombres de mer uniques dans la mer de Nghe An

Comment les autres pays utilisent-ils le concombre de mer comme « remède miracle » ?

Le ragoût de rhum aux fleurs de bananier ou aux bananes vertes est le plat le plus apprécié. (Photo : Tien Dung)

Faites mariner le rhum avec les épices, le poivre, le piment, la sauce de poisson, l'assaisonnement et le glutamate monosodique pendant environ 15 minutes. Ensuite, faites chauffer de l'huile ou du saindoux dans une poêle, faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés, puis ajoutez le rhum haché et faites sauter. Faites sauter quelques minutes, puis ajoutez les fleurs de bananier bouillies et faites sauter le tout (attention à bien contrôler la chaleur pour que le rhum cuise uniformément ; une cuisson trop longue le rendrait mou, lui ferait perdre ses nutriments et lui donnerait un mauvais goût). Enfin, ajoutez les feuilles de bétel finement hachées, mélangez bien et servez dans une assiette. À déguster avec du vin ou du riz : c'est délicieux !

Ragoût de viande de bœuf marinée au rhum, bananes vertes et anguille ou poitrine de porc. Ingrédients : viande de bœuf marinée au rhum, bananes vertes, poitrine de porc, tofu et feuilles de bétel. Préparation très simple : mariner la viande de bœuf et la poitrine de porc avec des épices (poudre d’assaisonnement, sauce de poisson, glutamate monosodique, piment, curcuma), les faire revenir brièvement, puis les placer dans une cocotte en terre cuite, les recouvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du feu, parsemer de coriandre et de poivre, et déguster chaud.

Le porridge au rhum et au poulet offre une saveur délicieuse et originale. (Photo : Tien Dung)

Quand on parle de rhum, impossible de ne pas mentionner la soupe nutritive au poulet et au concombre de mer, qui contribue à nourrir le corps, à renforcer l'immunité et à rétablir la santé.

Ce plat est très facile à préparer. Nettoyez le poulet et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner 15 minutes avec un peu d'huile et d'épices pour qu'il s'imprègne des saveurs. Coupez le concombre de mer en morceaux. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez le poulet et le gingembre et faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ensuite, placez le poulet dans un autocuiseur, ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez des herbes chinoises pour parfumer le bouillon. Enfin, ajoutez le rhum et rectifiez l'assaisonnement.

Les concombres de mer sont réputés pour leurs propriétés rafraîchissantes, mais associés au gingembre, ils constituent un remède nourrissant pour les personnes convalescentes. La douceur du bouillon de poulet, la texture moelleuse du concombre de mer et le piquant du gingembre rendent cette soupe particulièrement savoureuse.

Le rhum peut être utilisé pour préparer des plats tels que : du porridge de poulet aux concombres de mer, des concombres de mer sautés aux crevettes et aux champignons, du ragoût de concombres de mer aux légumes, du ragoût de grenouilles aux concombres de mer ; du ragoût de chèvre aux concombres de mer…

"Le Père Nguyen Dinh Thuc incite les paroissiens."

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De délicieux plats à base de « ginseng marin » (Baonghean.vn) - Le concombre de mer est considéré comme l'un des quatre aliments célèbres, avec le cerveau de singe, la patte d'ours et le nid d'oiseau, de la cuisine traditionnelle orientale et est connu comme le « ginseng de la mer ». Rhum de mer aux champignons : Nettoyez et coupez le rhum de mer en morceaux. Faites tremper les champignons shiitake dans l’eau et émincez-les finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir l’ail pelé et haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet. Ajoutez les champignons shiitake et le rhum de mer et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonnez avec du glutamate monosodique (MSG), du sucre et du poivre. Ajoutez le bok choy (dont vous aurez retiré quelques feuilles). Enfin, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce. (Image : Internet)

Tien Dung