Le secret pour faire du rhum de mer un « médicament miracle »

(Baonghean.vn) - C'est actuellement la saison de la pêche au rhum (holothurie) le long des côtes. C'est un aliment très sain. Voici comment le préparer pour rehausser la valeur des plats à base de rhum. Le témoignage suivant des habitants de la mer de Dien Chau sera utile à tous ceux qui s'intéressent à ce « remède miracle ».

La façon la plus propre de laver le rhum :

M. Nguyen Tue de Dien Chau, un chef avec de nombreuses années d'expérience dans la transformation des fruits de mer, a déclaré : Le prétraitement du rhum de mer est la première étape extrêmement importante pour décider comment préparer des plats délicieux.

Lorsque vous achetez du rhum frais, faites-le tremper dans de l'eau douce pendant environ 30 minutes pour éliminer le sel. Ensuite, utilisez du vinaigre ou du jus de citron mélangé à un peu de sel et pressez-le uniformément. À l'aide d'un couteau, grattez le mucus et retirez les viscères et le sable restants.

Nettoyer le rhum est une étape importante. Après le trempage, ajoutez du sel et du vinaigre pour le nettoyer. Photo de Tien Dung

Le rhum contient de nombreuses substances alcalines (lorsqu'on ouvre un rhum, de petites particules blanches se forment dans la cavité abdominale). Si ces particules ne sont pas éliminées, la viande aura un goût amer et astringent.

Écrasez le gingembre frais, la citronnelle et le piment et portez-les à ébullition dans une casserole d'eau. Lorsque l'eau bout et sent bon le gingembre et la citronnelle, ajoutez le rhum, remuez bien, puis récupérez-le immédiatement (voici comment rincer le rhum avec de l'eau au gingembre et à la citronnelle).

Voici comment préparer le rhum frais. Pour le rhum sec, il faut le faire tremper dans de l'eau froide ou tiède pendant 3 à 4 heures (changer l'eau régulièrement et laisser tremper le plus longtemps possible), puis le poursuivre dans du vinaigre pour neutraliser et éliminer les micronutriments. Lorsque le rhum est à nouveau mou, retirez la pellicule extérieure et lavez-le. Enfin, faites-le bouillir dans de l'eau au gingembre et à la citronnelle ou du vin, puis sortez-le et faites-le tremper dans de l'eau froide pour le rendre croustillant.

Sa particularité réside dans le fait que la chair du concombre de mer, associée à n'importe quel aliment, lui confère une saveur délicieuse et attrayante. Selon de nombreux documents, le concombre de mer est un aliment de haute qualité, considéré comme le « ginseng marin ». Ses nutriments aident l'organisme à lutter contre la fatigue, à lutter contre le vieillissement et à renforcer sa résistance.

Délices au rhum

Le rhum peut être utilisé dans de nombreux plats délicieux. Cependant, le plus populaire est le sauté de queue de banane. Pour ce plat, utilisez une queue de banane hachée, trempée dans du sel, puis bouillie pour en retirer le goût astringent. Notez qu'il est essentiel de choisir une jeune queue de banane : une fois bouillie, elle a une couleur blanche comme des tuiles de lotus et un goût sucré pour satisfaire aux normes.

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Le rhum mijoté avec de la racine de banane ou de la banane verte est le plat le plus populaire. Photo de Tien Dung

Faire mariner le rhum avec des épices, du poivre, du piment, de la sauce de poisson, des assaisonnements et du glutamate monosodique pendant environ 15 minutes. Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec de l'huile ou de la matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés, puis ajouter les tranches de rhum et faire sauter. Faire sauter quelques minutes, puis ajouter les racines de banane bouillies et faire sauter le tout. (Attention : surveillez la chaleur pour une cuisson uniforme du rhum. Une cuisson prolongée risquerait de l'écraser, de perdre ses nutriments et d'altérer son goût.) Enfin, ajoutez les feuilles de bétel hachées, remuez bien et servez dans une assiette pour accompagner un vin ou du riz. C'est délicieux.

Rhum mijoté avec de la racine de banane et de l'anguille, ou de la poitrine de porc. Ingrédients : rhum, banane verte, poitrine de porc, tofu et feuilles de bétel. La préparation est extrêmement simple. Faites revenir brièvement le rhum et la poitrine de porc marinés aux épices (poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, glutamate monosodique, piment, curcuma en poudre), puis versez le tout dans une marmite en terre cuite, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirez du feu, laissez la marmite intacte, saupoudrez de coriandre et de poivre, et dégustez chaud.

Le porridge au rhum associé au poulet a un goût délicieux et très intéressant. Photo de Tien Dung

Lorsque l'on parle de rhum, on ne peut s'empêcher de mentionner la soupe nutritive au poulet et au concombre de mer qui a pour effet de nourrir le corps tout en améliorant la résistance et en restaurant la santé.

Ce plat est très facile à préparer. Nettoyez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Faites-le mariner avec un peu d'assaisonnement et d'huile pendant 15 minutes pour absorber les épices. Coupez le concombre de mer en petits morceaux. Faites revenir les échalotes, ajoutez le poulet et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce que le poulet soit ferme. Placez ensuite le poulet dans une cocotte-minute, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez des herbes chinoises pour parfumer le bouillon. Enfin, ajoutez le rhum et assaisonnez à votre goût.

Le concombre de mer a des propriétés rafraîchissantes. Associé au gingembre, il constitue un remède nutritif pour les personnes en convalescence. La douceur du bouillon de poulet, le croquant du concombre de mer et le piquant du gingembre rendent cette soupe très appétissante.

Le rhum peut être utilisé pour préparer des plats tels que : Bouillie de poulet au concombre de mer, concombre de mer sauté aux crevettes et aux champignons, concombre de mer cuit avec des légumes, grenouille mijotée au concombre de mer ; viande de chèvre mijotée au concombre de mer...

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Plats délicieux à base de « ginseng marin » (Baonghean.vn) - Le rhum de mer (concombre de mer) a été considéré comme l'un des quatre aliments célèbres avec le cerveau de singe, la patte d'ours et le nid d'oiseau de la cuisine orientale traditionnelle et est connu sous le nom de « ginseng de la mer ». Rhum de mer braisé aux champignons : Nettoyer le rhum de mer et le couper en petits morceaux. Faire tremper les shiitakes dans de l’eau et les émincer finement. Dans une poêle, ajouter un peu de matière grasse et de l’ail pelé et écrasé, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ensuite le bouillon de poulet. Ajouter les shiitakes et le rhum de mer, puis faire braiser. Allumer à feu moyen et laisser braiser environ 10 minutes, puis assaisonner de glutamate monosodique, de sucre et de poivre. Ajouter le bok choy effeuillé. Enfin, ajouter un peu de fécule de tapioca diluée dans de l’eau pour épaissir. Photo : Internet

Tien Dung