« Partage de viande » pendant le Têt

(Baonghean.vn) - Chaque année, à l'occasion du Nouvel An lunaire, les villages de la province de Nghệ An s'animent de la joyeuse scène des familles partageant du porc pour les fêtes. L'origine de cette coutume reste inconnue, mais elle est désormais devenue une tradition.campagne'et il semble devenir de plus en plus fort.

Après avoir préparé un cochon un mois à l'avance en vue du Têt (Nouvel An lunaire), la famille de M. Ta Quang Hoa, du hameau 11, Khanh Son 1, commune de Khanh Son (district de Nam Dan), et d'autres membres du groupe, se sont réunis le matin du 26 janvier (29e jour du 12e mois lunaire) pour abattre l'animal. Après quelques échanges et quelques verres, en attendant que l'épouse de M. Hoa fasse bouillir de l'eau, chacun s'est attelé à la tâche principale.

Le porc de 70 kg fut préparé en un temps record. La viande ainsi obtenue fut divisée en 8 portions de 7 kg chacune, viande et os compris.

La joie de l'abattage des animaux pour le Têt (Nouvel An lunaire) dans la commune de Thanh Hung (district de Thanh Chuong). Photo : Huy Thu.

M. Nguyen Van Truc (31 ans), du hameau 4, Khanh Son 2, commune de Khanh Son, a déclaré : « Chaque année, pour le Têt, ma famille achète rarement du porc au marché ; nous préférons généralement le partager avec les habitants de la commune. Aux alentours d'octobre ou novembre du calendrier lunaire, si je vois quelqu'un élever des porcs pour le Têt ou si quelqu'un organise un partage de porc à l'approche du Têt, je m'inscris pour partager la viande. »

Selon M. Truc, ces porcs, destinés à l'abattage, sont élevés au préalable par les familles avec une alimentation régulière composée de légumes et de son, sans aliments artificiels ni autres additifs. Certaines familles élèvent même les porcelets jusqu'à l'âge de l'abattage. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), chacun se concerte pour choisir une date d'abattage et de partage de la viande.

La viande de buffle a été partagée au domicile de Mme Nguyen Thi Phuong, dans le hameau de Hoa Phu, commune de Hien Son (district de Do Luong). Photo : Huy Thu.

Abattre le cochon soi-même, plutôt que de l'abattre au marché, permet d'obtenir une viande plus savoureuse, plus saine et moins chère, et c'est en plus plus convivial. Les amis et les voisins du village et des environs peuvent se réunir, abattre le cochon ensemble, le déguster et faire la fête.

Dans mon village, on n'abat plus seulement du porc ; maintenant, on abat aussi des buffles et des bœufs. Mme Nguyen Thi Phuong (24 ans), secrétaire du hameau de Hoa Phu, commune de Hien Son (district de Do Luong), a déclaré que sa famille venait d'abattre un buffle. Ce dernier avait été acheté par les habitants du hameau à une connaissance pour 10 millions de dongs il y a environ un mois.

L'après-midi du 29 Têt (Nouvel An lunaire), les familles se sont réunies chez elle pour abattre un veau et se partager la viande. Après préparation, la viande a été divisée en 10 portions de 6 kg chacune (abats et os exclus), vendues à 1 million de dongs. Chacun pouvait choisir la portion qu'il préférait.

Pour le Têt, la famille de Mme Phuong a eu l'occasion de faire un don et a donc pris trois portions, dont du veau et un cochon supplémentaire. D'après Mme Phuong, cette année, beaucoup d'habitants du hameau de Hoa Phu achètent de la viande pour le Têt, ce qui explique la faible fréquentation du marché.

Nos recherches nous ont appris que, par le passé, les populations rurales abattaient souvent des porcs pour le Têt (Nouvel An lunaire). En effet, le porc était rare à cette époque, contrairement à aujourd'hui, et de plus, la plupart des familles étaient pauvres ; elles n'avaient pas assez de riz pour se nourrir, alors comment auraient-elles pu trouver l'argent pour acheter de la viande ?

Dans le hameau n° 6 de la commune de Hanh Lam, les habitants abattent des porcs pour le Têt (Nouvel An lunaire), puis, une fois leur travail terminé, ils rapportent la viande chez eux. Photo : Huy Thu.

Ainsi, chaque année, pendant le Têt (Nouvel An lunaire), les gens se réunissent pour partager un morceau de porc. Le prix du cochon est généralement fixé publiquement à l'avance afin d'estimer le nombre de participants. Après l'abattage et la répartition des parts, les bénéficiaires n'ont pas à payer immédiatement ; ils peuvent différer le paiement pendant un certain temps, généralement jusqu'à la récolte, où le paiement se fait en riz.

Chaque année, aux alentours de janvier et février, de nombreuses familles se rendaient au marché pour choisir des porcelets à élever pour le Têt (Nouvel An lunaire). À cette époque, l'élevage porcin était un processus long et exigeant ; toute la famille devait rassembler les sous-produits agricoles pendant près d'un an pour élever un porc de 50 à 60 kg. Posséder un porc à abattre pour le Têt était non seulement un rêve longtemps caressé par les éleveurs, mais aussi une source de joie pour les aînés et les enfants.

Ces temps difficiles sont révolus, mais aujourd'hui encore, chaque année pour le Têt, les villageois se réunissent pour partager du porc, du buffle et du bœuf. Les méthodes de fixation des prix, de découpe et de partage de la viande restent inchangées ; seul le paiement se fait désormais en espèces. Ils paient avec la viande, généralement immédiatement, au lieu d'avoir à attendre longtemps comme autrefois.

La raison pour laquelle on partage la viande aujourd'hui est différente de celle d'autrefois. Ce n'est pas par manque de porc ou d'argent, mais en raison de la qualité actuelle des aliments. Dans l'économie de marché actuelle, axée sur le profit et indifférente au bien-être humain, les porcs, les buffles et les vaches sont élevés avec toutes sortes d'aliments, dont beaucoup contiennent des produits chimiques nocifs (même après l'abattage), ce qui nuit à leur santé. C'est pourquoi, pendant le Têt (Nouvel An lunaire), les familles qui souhaitent une viande saine et savoureuse doivent la partager.

Nombreux sont ceux qui élèvent leurs propres poulets et porcs pour la viande, ou qui se rendent dans des régions reculées pour chasser le sanglier et les porcelets… même si c’est plus de travail et plus cher, ils ont davantage confiance en la qualité.

Ces dernières années, à partir du 27e jour environ du Nouvel An lunaire, les villages de la campagne s'animent au rythme de la tradition du partage de viande pour le Têt. La vie a changé, mais la coutume de partager de la viande pour le Têt dans ma ville natale semble demeurer la même – une vieille tradition rurale qui renaît à chaque fois que le Têt approche.

Huy Jeu