« Meat Touch » pendant les vacances du Têt

(Baonghean.vn) – Chaque Nouvel An lunaire, dans tous les villages de Nghe An, les familles s'affairent à abattre du porc pour célébrer le Têt. Personne ne sait quand cette coutume a commencé, mais elle est désormais devenue une « habitude ».campagne'et semble devenir plus fort.

Après avoir acheté un cochon pour la viande du Têt un mois à l'avance, le matin du 26 janvier (soit le 29 du Têt), la famille de M. Ta Quang Hoa, du hameau 11, Khanh Son 1, commune de Khanh Son (Nam Dan), et son groupe se sont réunis pour abattre ce cochon. Après avoir fumé et mâché du bétel pendant un moment, en attendant que la femme de M. Hoa fasse bouillir de l'eau, tout le monde s'est mis au travail.

En un instant, le porc de 70 kg était prêt. La viande finie a été divisée en huit portions, chacune contenant 7 kg de viande et d'os.

La joie de toucher de la viande pendant la fête du Têt dans la commune de Thanh Hung (Thanh Chuong). Photo de : Huy Thu.

M. Nguyen Van Truc (31 ans), du hameau 4, Khanh Son 2, commune de Khanh Son, est allé « acheter de la viande » chez M. Hoa et a déclaré : « Chaque année, pendant le Têt, sa famille va rarement acheter du porc au marché, mais va souvent « acheter de la viande » avec les habitants de la commune. Vers les 10e et 11e mois lunaires, s'il voit quelqu'un élever des porcs pour le Têt ou quelqu'un qui appelle pour « acheter de la viande » à cette période, il s'inscrit auprès d'eux pour partager la portion. »

Selon M. Truc, ces porcs étaient élevés par des familles pendant un certain temps avec une alimentation traditionnelle à base de légumes et de son, et non avec du « son de cigogne » ou d'autres composés. Des familles exigeantes élevaient les porcs depuis leur plus jeune âge jusqu'à leur abattage. À l'approche du Têt, chacun discute du jour de l'abattage et du partage de la viande.

La viande de buffle a été divisée chez Mme Nguyen Thi Phuong, hameau de Hoa Phu, commune Hien Son (Do Luong). Photo de : Huy Thu.

En « touchant de la viande », on obtient une viande plus savoureuse, plus propre et moins chère qu'au marché, et c'est aussi amusant. Les amis du quartier et de l'extérieur du village se rencontrent, abattent des cochons, mangent et boivent ensemble, et s'amusent.

Dans ma ville natale, on ne mange pas seulement du porc : les habitants mangent aussi du buffle et du bœuf. Mme Nguyen Thi Phuong (24 ans), secrétaire du hameau de Hoa Phu, commune de Hien Son (Do Luong), a raconté que sa famille venait de manger un buffle. Ce veau avait été acheté par des familles du hameau à des connaissances pour 10 millions de dôngs il y a un mois.

L'après-midi du 29 Têt, les familles se sont réunies chez elle pour préparer le veau et le diviser en portions. Une fois terminé, le veau a été divisé en dix portions, chacune contenant 6 kg de viande (sans compter les organes et les os) et coûtant 1 million de VND. Chacun pouvait en prendre une portion.

Pour ce Têt, la famille de Mme Phuong a contribué : ils ont pris trois portions ; en plus du veau, ils ont aussi préparé un cochon. Selon Mme Phuong, cette année, les habitants du hameau de Hoa Phu ont beaucoup de viande du Têt, et peu de gens vont en acheter au marché.

Des recherches ont démontré qu'autrefois, les populations rurales mangeaient souvent de la viande pendant la fête du Têt. À cette époque, le porc était rare et moins abondant qu'aujourd'hui. De plus, chaque famille était pauvre et manquait de riz. Où trouvaient-elles donc de quoi acheter de la viande ?

Les habitants du hameau 6 de la commune de Hanh Lam rapportent de la viande chez eux après avoir terminé leur travail. Photo : Huy Thu.

Ainsi, chaque année, à l'occasion du Têt, des gens du monde entier se rassemblent pour abattre des porcs et partager leurs parts. Le prix des porcs est souvent annoncé à l'avance afin d'estimer le nombre de personnes qui partageront. Après l'abattage et la fixation du quota, le bénéficiaire de la viande n'est pas tenu de payer immédiatement, mais peut attendre un certain temps, généralement jusqu'à la récolte, pour payer en riz.

Chaque année, vers janvier et février, de nombreuses familles se rendaient au marché pour choisir des porcs destinés à la viande du Têt. À l'époque, l'élevage des porcs prenait beaucoup de temps : toute la famille devait récolter des sous-produits agricoles, et presque toute l'année suffisait pour élever un porc de 50 à 60 kg. L'abattage des porcs pour le Têt était non seulement l'attente des éleveurs, mais aussi l'enthousiasme des personnes âgées et des enfants.

Ces années difficiles sont révolues, mais aujourd'hui, à chaque fête du Têt, les villageois continuent de se serrer les coudes pour abattre du porc, du buffle et du bœuf. La méthode de fixation des prix, de découpe et de partage de la viande est restée la même, la seule différence étant le mode de paiement en espèces. On paie généralement immédiatement, sans avoir à attendre longtemps comme auparavant.

La raison pour laquelle on mange de la viande aujourd'hui est différente d'autrefois : non pas parce que le porc est rare, ni parce que l'argent manque, mais en raison de la qualité de la nourriture. À l'ère du marché, à la recherche du profit, au mépris de la vie humaine, porcs, buffles, vaches… sont élevés avec toutes sortes d'aliments contenant de nombreux produits chimiques toxiques (même après abattage), aux effets néfastes sur la santé. C'est pourquoi, à chaque fête du Têt, les familles qui recherchent une viande saine et savoureuse doivent absolument en manger.

De nombreux ménages élèvent des poulets et des porcs pour leur viande ou se rendent dans des régions reculées pour chasser le sanglier et les porcelets. Bien que cela demande plus d'efforts et coûte plus cher, ils sont plus assurés de la qualité.

Ces dernières années, à partir du 27 du Têt environ, les villages vibrent au rythme de la consommation de viande le jour du Têt. La vie a changé, mais la coutume de manger de la viande le jour du Têt dans ma ville natale semble rester la même : une tradition ancestrale qui renaît à chaque fois que le Têt arrive.

Huy Thu