Crabe de pierre - spécialité irrésistible de la plage de Quynh

(Baonghean.vn) - Le crabe de pierre de mer (les locaux l'appellent aussi cap cap ou con cung) est depuis longtemps devenu un plat de spécialité de la région côtière de Quynh,sont recherchés et appréciés par les touristes lorsqu'ils ont l'occasion de visiter cet endroit.

On trouve également des crabes de mer, mais les crabes de pierre ne vivent pas entièrement sous l'eau, mais dans des grottes et des crevasses le long de la côte. À Quynh Luu, dans la ville de Hoang Mai, les crabes de pierre sont abondants sur les plages rocheuses de Quynh Lap, Quynh Phuong et Quynh Lien…

Les crabes de pierre ont une carapace et des pattes violet foncé, ainsi qu'un ventre légèrement jaune. Ce type de crabe est très fort et court vite ; pour le chasser, on utilise souvent des lampes la nuit ou tôt le matin, ou on peut le capturer avec des filets tendus le long des plages rocheuses.

Le crabe de mer coûte entre 140 000 et 160 000 VND/kg. Photo : Thanh Thuy

M. Nguyen Van Tien, pêcheur de crabes de pierre sur la plage de Quynh Lap (ville de Hoang Mai), a déclaré : « Ce type de crabe sort généralement manger la nuit et est très intelligent. La pêche dépend souvent de la marée descendante. Cette saison, la marée descendante a lieu en fin d'après-midi, tandis qu'en été, elle a lieu tôt le matin. Outre la pêche manuelle, vous pouvez utiliser des appâts tels que des poissons et des crevettes pour attirer les crabes hors de leurs terriers. Avec un peu de chance, vous pouvez attraper 5 à 7 kg de crabes de pierre par jour. »

Les crabes de mer sont généralement gros comme un poing et pèsent en moyenne 100 à 200 g. La chair des femelles est plus ferme que celle des mâles. Leur chair est délicieuse et leurs œufs sont riches, notamment leurs deux grandes pinces épaisses enveloppées dans une carapace très dure. Contrairement aux crabes de mer et aux crabes, les crabes de mer portent beaucoup d'œufs, et généralement 100 % des femelles en ont.

Les crabes de pierre vivent généralement dans les crevasses côtières.Photo : Thanh Thuy

Autrefois, les crabes de pierre étaient nombreux ; pour améliorer le repas, il suffisait de quelques heures pour en attraper un plein. Avec le développement du tourisme maritime, les crabes de pierre sont devenus une spécialité culinaire. L'offre et la demande étant constantes, des équipes professionnelles de pêche au crabe ont été créées.

Selon le secret des habitants locaux, si vous faites cuire le crabe à la vapeur alors qu'il est encore vivant, ses pattes tomberont lorsqu'elles seront exposées à l'eau chaude. Avant de le cuire à la vapeur, versez donc de l'eau glacée dessus ou utilisez un cure-dent pointu pour piquer le cœur du crabe avant de le placer dans la casserole.

Nettoyez le crabe et faites-le cuire à la vapeur avec de la bière. C'est la façon la plus rapide de le préparer tout en préservant sa délicieuse saveur. Outre la cuisson à la vapeur avec de la bière, les habitants de Quynh transforment également le crabe en de nombreux autres plats tout aussi savoureux, appréciés des gourmets, comme le crabe frit au sel, le crabe frit au tamarin, le crabe cuit à la vapeur à la citronnelle, la soupe de vermicelles au crabe…

Le crabe de pierre cuit à la vapeur avec de la citronnelle est un plat apprécié par de nombreux touristes.Photo : Thanh Thuy

Actuellement, le prix du crabe de roche varie entre 140 000 et 160 000 VND/kg. Comparée aux crabes et aux tourteaux de mer, sa chair est plus dure et plus riche, avec un arôme distinctif, ce qui attire les touristes. C'est pourquoi les restaurants de fruits de mer le recherchent et le mettent à leur carte.

Mme Yen, propriétaire d'un centre d'achat de fruits de mer dans le quartier de Quynh Phuong, a déclaré : « Les touristes visitant la plage de Quynh Phuong choisissent souvent des crabes de pierre et les achètent en cadeau. Chaque jour, le centre en vend environ 50 kg. En été, la quantité double. Il arrive que les stocks soient épuisés et qu'il n'y en ait pas assez pour livrer aux clients. »

Les magasins de fruits de mer regorgent de gens qui achètent des crabes marins.Photo : Thanh Thuy

Bien que le crabe de pierre ne soit pas un produit à haute valeur économique comme les autres fruits de mer, il contribue également à augmenter les revenus des pêcheurs spécialisés dans l'exploitation des crabes de pierre pour l'approvisionnement des touristes.

La ville de Hoang Mai compte actuellement des dizaines d'installations achetant des crabes de mer sur les plages de Quynh Lap, Quynh Phuong, Quynh Lien... Après l'achat, les crabes seront élevés dans des bassins d'aération pour les maintenir en vie.

Thanh Thuy