Le crabe de pierre – une délicatesse irrésistible de la plage de Quynh.

(Baonghean.vn) - Le crabe de pierre (connu localement sous le nom de « cap cap » ou « con cung ») est depuis longtemps un plat de spécialité de la région côtière de la province de Quynh.Ce lieu est très prisé et apprécié des touristes qui ont l'occasion de le visiter.

Bien qu'appartenant également à la famille des crabes marins, les crabes des rochers ne vivent pas exclusivement sous l'eau, mais dans des grottes et des crevasses rocheuses le long de la côte. Dans le district de Quynh Luu et la ville de Hoang Mai, on les trouve en abondance sur les plages rocheuses de Quynh Lap, Quynh Phuong et Quynh Lien.

Les crabes des rochers ont une carapace et des pattes d'un violet foncé, et un ventre légèrement jaune pâle. Ces crabes sont très forts et rapides ; pour les attraper, on utilise souvent des lampes de poche la nuit ou tôt le matin, ou encore des filets tendus le long des rivages rocheux.

Le prix des crabes de mer oscille entre 140 000 et 160 000 VND le kilogramme. Photo : Thanh Thuy

M. Nguyen Van Tien, pêcheur de crabes des rochers sur la plage de Quynh Lap (ville de Hoang Mai), explique : « Cette espèce de crabe se nourrit généralement la nuit et est très rusée. La pêche aux crabes des rochers dépend de la marée basse. En cette saison, la marée est basse en fin d’après-midi, tandis qu’en été, elle est basse tôt le matin. Outre la pêche à la main, on peut utiliser des appâts comme du poisson ou des crevettes pour attirer les crabes hors de leurs terriers. Avec un peu de chance, on peut en pêcher 5 à 7 kg par jour. »

Les crabes des rochers ont généralement la taille d'un poing et pèsent en moyenne entre 100 et 200 g chacun. La chair des femelles est plus ferme que celle des mâles. La chair du crabe des rochers est très savoureuse et ses œufs sont riches et onctueux, notamment ceux de ses deux grosses pinces charnues protégées par une carapace très dure. Contrairement aux crabes de mer et aux crabes nageurs, les crabes des rochers produisent une grande quantité d'œufs ; la quasi-totalité des femelles en contiennent.

Les crabes des rochers vivent généralement dans les crevasses rocheuses le long de la côte.Photo : Thanh Thuy

Autrefois, les crabes des rochers abondaient ; il suffisait de quelques heures pour en pêcher une pleine quantité et ainsi agrémenter ses repas. Avec le développement du tourisme côtier, le crabe des rochers est devenu un mets de choix, et là où il y a une demande, il y a une offre. C’est ainsi que des équipes professionnelles de pêche au crabe ont vu le jour.

D'après les habitants, si l'on cuit des crabes vivants à la vapeur, leurs pattes se détachent au contact de l'eau chaude. Il est donc conseillé, avant la cuisson, de les rincer à l'eau glacée ou de percer leur cœur avec un cure-dent pointu avant de les mettre dans la casserole.

Les crabes de pierre nettoyés sont cuits entiers à la vapeur avec de la bière, une méthode rapide pour les préparer tout en préservant leur saveur délicieuse. Outre cette cuisson à la vapeur, les habitants de Quynh concoctent également de nombreux autres plats tout aussi savoureux et appréciés des gourmets, tels que le crabe de pierre sauté au sel, le crabe de pierre sauté au tamarin, le crabe de pierre cuit à la vapeur à la citronnelle et la soupe de nouilles au crabe de pierre.

Le crabe des neiges cuit à la vapeur avec de la citronnelle est un plat apprécié de nombreux touristes.Photo : Thanh Thuy

Actuellement, le prix du crabe des rochers oscille entre 140 000 et 160 000 VND/kg. Comparée à celle du crabe de mer et d'autres espèces, la chair du crabe des rochers est plus ferme et plus savoureuse, avec un arôme distinctif, ce qui en fait un produit très apprécié des touristes. De ce fait, les restaurants de fruits de mer le recherchent activement et l'intègrent à leurs cartes.

Mme Yen, propriétaire d'un commerce de fruits de mer dans le quartier de Quynh Phuong, explique : « Les touristes qui visitent la plage de Quynh Phuong achètent souvent du crabe des neiges en souvenir. Chaque jour, le commerce en vend environ 50 kg, et en été, la quantité double ; certains jours, nous sommes en rupture de stock et ne pouvons pas satisfaire la demande. »

Les poissonneries sont bondées de clients achetant des crabes de mer.Photo : Thanh Thuy

Bien que les crabes des rochers n'aient pas la même valeur économique que d'autres fruits de mer, ils contribuent à augmenter les revenus des pêcheurs spécialisés dans la capture de ces crabes pour approvisionner les touristes.

La ville de Hoang Mai compte actuellement des dizaines d'établissements qui achètent des crabes de mer sur les plages de Quynh Lap, Quynh Phuong, Quynh Lien, etc. Après l'achat, les crabes sont conservés vivants dans des bassins aérés afin de préserver leur fraîcheur.

Thanh Thuy