Comment utiliser le « médicament miracle » qu’est le bois de cerf ?

(Baonghean.vn) - Selon la médecine traditionnelle, les bois de cerf frais sont considérés comme l'un des quatre précieux remèdes pour la santé. Ils ont un goût sucré, des propriétés chaudes et salées, et pénètrent dans les méridiens des reins, du cœur et du péricarde. Ils sont très bénéfiques pour les personnes souffrant de troubles fonctionnels, les femmes ayant des règles irrégulières, les personnes âgées souffrant de troubles osseux et articulaires, ainsi que pour les enfants souffrant de rachitisme, d'anorexie et de retard de croissance.

Pour conserver longtemps les bois de cerf, selon les habitants de Quynh Luu, après avoir coupé les bois, il faut les laver avec du vin et du gingembre écrasé, les couper en petites tranches, les sécher et les faire tremper dans du vin ou les conserver au réfrigérateur...

Quynh Luu compte actuellement près de 14 000 cerfs, produisant plus de 4 tonnes de bois par an, et générant un chiffre d'affaires de plus de 30 milliards de dongs. La saison de la récolte des bois de cerf approche et les agriculteurs s'y attaquent en urgence.

M. Nguyen Van Ke, du hameau 5 de la commune de Quynh Yen, possède actuellement 20 cerfs. Un cerf produit en moyenne 0,6 à 0,8 kg par tête et par an, et 1,5 à 3 kg par tête et par an. Pendant la saison de la récolte, sa famille gagne entre 150 et 200 millions de VND. Il achète également à d'autres ménages 600 à 700 kg de bois de velours par an. Pour conserver la fraîcheur de ses produits plus longtemps, il a acheté deux réfrigérateurs.

Après avoir cueilli des bois de cerf, M. Nguyen Van Ke, commune de Quynh Yen (Quynh Luu), les a conservés au réfrigérateur.Photo : Viet Hung

Sau khi cắt lộc nhung hươu, nai, trước hết phải làm sạch nhung bằng cách dùng dao cạo sạch phần lông bên ngoài rồi lấy rượu rửa sạch, hoặc hơ trên lửa cho đến khi phần bên ngoài nhung hươu se nóng lại và tiếp tục rửa sạch bằng rượu.

Đối với trường hợp sử dụng lượng nhung ít, vừa phải thì có thể thái lát, xay nhỏ nhung hoặc để nguyên cả cây cho vào tủ lạnh bảo quản và dùng dần.

Nhung hươu nai được coi là 1 trong 4 bài thuốc quý tốt cho sức khỏe. Photo : Viet Hung

Qua các bước sơ chế, nhung hươu, nai được chế biến thành nhiều món ăn cung cấp dinh dưỡng như cháo nhung hươu, nhung hươu hấp cơm, nhung ngâm rượu, nhung hươu ngâm với nấm tỏa dương; ngoài ra còn chế biến với mật ong, hầm với gà.

Theo khẩu vị của người dân, hiện nay hầu hết được chế biến thành món cháo nhung hươu và ngâm rượu.

Chế biến cháo nhung hươu. Ảnh tư liệu.

Cách chế biến món cháo: Nhung tươi thái lát mỏng sau đó băm nhỏ, khi cháo chín nhừ mới cho nhung vào. Mỗi lần dùng 2g - 5g nhung (tương đương với một lát nhung cỡ đồng xu 5.000đ).

Cách ngâm rượu nhung hươu, nai: Với 1 kg nhung hươu nên ngâm với 5 - 6 lít rượu 45 - 50 độ. Trước tiên, phải sơ chế nhung hươu tươi bằng cách làm sạch hết lông nhung hươu vì nếu còn lông sẽ gây ho và viêm ruột.

Après avoir nettoyé les poils de velours en les brûlant sur une flamme ou en les plongeant dans de l'eau bouillante, puis en les grattant avec un rasoir, utilisez du vin de gingembre pour nettoyer les bois de cerf frais. N'essuyez pas les bois coupés. Laissez sécher les bois, puis coupez-les en fines tranches et placez-les dans un bocal en verre. Vous pouvez également les laisser par deux pour un beau bocal à vin en bois de cerf. Remplissez-les ensuite de vin.

Un cerf moyen donne entre 1,5 kg et 3 kg de velours par an.Photo : Viet Hung

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Viet Hung