Le porc, considéré comme « le plus cher du Vietnam », coûte près de 900 000 VND/kg.

Alors que les prix du porc sur le marché intérieur sont en chute libre, le porc le plus cher vendu au Vietnam atteint près de 900 000 VND le kilogramme.

Alors que le porc produit localement est vendu aux consommateurs sur les marchés locaux pour environ 80 000 à 130 000 VND le kilogramme, et dans les supermarchés pour 80 000 à 160 000 VND le kilogramme, le porc frais congelé importé au Vietnam est également vendu plus cher.principalement originaires de pays européens tels que l'Espagne, l'Allemagne, la Pologne…Ce n'est pas très différent non plus.

Le prix du filet ou de l'épaule de porc espagnols est actuellement d'environ 135 000 VND le kilogramme. Le filet mignon de porc espagnol coûte un peu plus de 160 000 VND, soit le même prix qu'en Allemagne. Quant au jarret de porc polonais, il est actuellement vendu autour de 100 000 VND le kilogramme.

Cependant, à un tout autre niveau de prix, les importateurs affirment que le porc ibérique espagnol est actuellement le plus cher sur le marché vietnamien. Auparavant, la plupart des Vietnamiens connaissaient ce type de porc sous forme de viande salée ou fumée, importée en quantités limitées pour les hôtels 5 étoiles. Mais depuis fin 2016, le porc ibérique est disponible au Vietnam frais, surgelé et conditionné en barquettes.

« Le porc ibérique est effectivement le porc le plus cher sur le marché vietnamien aujourd'hui. Le porc frais congelé est vendu en supermarché à des prix allant de 275 000 VND le kilogramme pour les côtes à environ 900 000 VND pour le filet. Le porc salé et fumé coûte entre 2,2 et 5,2 millions de VND le kilogramme, mais les consommateurs n'en achètent généralement que 100 à 200 grammes à la fois », a confirmé Mme Dao Thi Ha Vy, PDG de Gourmetfood, une entreprise importatrice de porc ibérique.

Un paquet de faux-filet ibérique comme celui-ci, pesant au moins 250 grammes, se vend environ 230 000 VND au Vietnam.

D'après Mme Vy, il ne s'agit pas d'un substitut au porc consommé quotidiennement par les Vietnamiens, mais plutôt d'un complément. Les clients l'achètent principalement pour découvrir la gastronomie internationale ou sont des mères aisées qui souhaitent diversifier l'alimentation de leurs enfants.

« Actuellement, le marché est très enthousiaste à ce sujet, en particulier pour les côtes de porc ibérique, car elles correspondent au mode de consommation des Vietnamiens et leur prix n'est pas très différent de celui des côtes de porc ordinaires », a ajouté Mme Vy, qui a toutefois refusé de divulguer le volume des ventes.

D'après les enquêtes, le porc ibérique est actuellement servi principalement dans les restaurants haut de gamme, les hôtels, les écoles internationales et les restaurants de grillades modernes. Selon les chefs, cette viande, comme les autres types de porc, se prête à de nombreuses préparations. Toutefois, on privilégie souvent le grillage, le steak, la cuisson à la poêle ou le braisage avec un minimum d'assaisonnement afin de préserver sa saveur originale et caractéristique.

De plus, plusieurs chaînes de supermarchés spécialisées dans les produits importés, telles que An Nam Gourmet, US Mart, Auchan, VietGreen, Tokyo Mart et Cho Pho, ont également commencé à le commercialiser. « Actuellement, le marché vietnamien est principalement composé de porc blanc ordinaire, issu d'élevages locaux et importé par des entreprises. Il n'existe aucun produit porcin comparable au porc ibérique ; il devrait être comparé au bœuf importé haut de gamme », a commenté une entreprise.

En réalité, il n'est pas surprenant que le porc ibérique soit le plus cher du marché vietnamien. En effet, à l'échelle mondiale, il s'agit d'un mets de choix, rare et précieux. L'Ibérico est une race de porc noir originaire d'Espagne, ayant vu le jour il y a des milliers d'années dans la péninsule Ibérique (actuellement l'Espagne et le Portugal). On surnomme les porcs ibériques « l'olivier à quatre pattes » car leur teneur en acide oléique n'est surpassée que par celle de l'huile d'olive. En Espagne, tous les porcs ibériques sont élevés dans des forêts de chênes pendant au moins quatre mois, se nourrissant de glands, de fèves, de céréales et d'herbes aromatiques.

Deraza, l'un des principaux producteurs espagnols de porc ibérique, ne fournit que 120 000 porcs par an. Ses principaux marchés se situent en Europe et dans quelques pays comme le Japon, la Corée du Sud et Singapour. Le Japon est son plus grand marché en Asie, tandis que le Vietnam représente un marché relativement jeune et modeste.

Selon VNE