Le porc le plus cher au Vietnam coûte près de 900 000 VND/kg

Alors que les prix du porc national sont en difficulté, le type de porc le plus cher vendu au Vietnam atteint près de 900 000 VND par kilogramme.

Alors que le porc national est vendu aux consommateurs sur les marchés de détail pour environ 80 000 à 130 000 VND par kg, et dans les supermarchés pour 80 000 à 160 000 VND par kg, le porc frais congelé importé au Vietnamprincipalement en provenance de pays européens tels que : l'Espagne, l'Allemagne, la Pologne...pas trop différent.

Le prix des côtelettes de porc espagnoles ou du jambon maigre n'est actuellement que d'environ 135 000 VND le kilo. Le filet de porc espagnol ne coûte que plus de 160 000 VND, soit l'équivalent du même type de viande originaire d'Allemagne. Le gigot de porc polonais, quant à lui, coûte environ 100 000 VND le kilo.

Cependant, à un prix totalement différent, les importateurs affirment que le porc ibérique espagnol est le plus cher du marché vietnamien. Auparavant, de nombreux Vietnamiens connaissaient ce type de porc sous forme de viande salée ou fumée, importée en quantités limitées pour être servie dans les hôtels 5 étoiles. Mais depuis fin 2016, le porc ibérique est disponible au Vietnam sous forme de viande fraîche et congelée conditionnée sous blister.

« Le porc ibérique est effectivement le porc le plus cher du marché vietnamien actuel. La viande fraîche congelée est vendue au détail dans les supermarchés à des prix allant de 275 000 VND le kilo pour les côtes à environ 900 000 VND pour les longes. Le porc salé et fumé coûte entre 2,2 et 5,2 millions de VND le kilo, mais les consommateurs n'en achètent généralement que 100 à 200 grammes à la fois », a confirmé Mme Dao Thi Ha Vy, PDG de Gourmetfood, une unité d'importation de porc ibérique.

Pesant environ 250 grammes, un plateau de steak de longe ibérique comme celui-ci est vendu au Vietnam pour environ 230 000 VND.

Selon Mme Vy, il ne s'agit pas d'une gamme de produits remplaçant le porc consommé quotidiennement par les Vietnamiens, mais simplement d'un complément. Les clients qui l'achètent souhaitent principalement découvrir la culture culinaire internationale ou sont des mères aisées souhaitant faire évoluer les goûts de leurs enfants.

« Le marché est actuellement très enthousiaste à ce sujet, en particulier pour les côtes de porc ibérique, car elles conviennent au style de consommation vietnamien et le prix n'est pas trop différent de celui des côtes de porc ordinaires », a ajouté Mme Vy, mais a refusé de divulguer le volume des ventes.

Selon une étude, le porc ibérique est actuellement principalement servi dans les restaurants haut de gamme, les hôtels, les écoles internationales et les restaurants de grillades modernes. Selon les chefs, ce type de viande peut être préparé de nombreuses façons, comme les autres types de porc. Cependant, les cuisiniers choisissent souvent de le griller, de le cuire en steak, de le poêler ou de le faire revenir avec le moins d'assaisonnement possible afin de conserver sa saveur caractéristique.

Par ailleurs, certaines chaînes de supermarchés spécialisées dans la vente de produits étrangers, telles qu'An Nam Gourmet, US Mart, Auchan, VietGreen, Tokyo Mart, Cho Pho…, ont également démarré leurs activités. « Actuellement, le marché vietnamien est principalement constitué de porc blanc, élevé localement et importé par les entreprises. Il n'existe pas de gamme de porc comparable à celle du porc ibérique ; il faut la comparer aux gammes de bœuf importé de catégorie A », a commenté une unité.

Il n'est d'ailleurs pas surprenant que le porc ibérique soit le plus cher du marché vietnamien. Car, à l'échelle mondiale, ce porc est une spécialité dont la production est limitée. Le porc ibérique est une race porcine noire espagnole, originaire depuis des millénaires de la péninsule Ibérique (aujourd'hui l'Espagne et le Portugal). On le surnomme « l'olivier à quatre pattes » car sa teneur en acide oléique est la deuxième plus élevée après celle de l'huile d'olive. En Espagne, tous les porcs ibériques sont élevés dans des forêts de chênes pendant au moins quatre mois pour y trouver glands, haricots, céréales et herbes aromatiques.

Deraza, premier producteur espagnol de porc ibérique, ne peut fournir que 120 000 porcs par an. Les principaux marchés de consommation se situent en Europe et dans certains pays comme le Japon, la Corée, Singapour, etc. Le Japon est le plus grand marché d'Asie, tandis que le Vietnam est un marché jeune et relativement modeste.

Selon VNE