(Baonghean.vn) –Le ragoût de poisson est depuis longtemps un plat indispensable pour le peuple Khơ Mú de Nghệ An, offert aux esprits de la montagne et de la forêt pour prier pour un temps favorable et une récolte abondante.
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| Lors des fêtes du peuple Khơ Mú, dans l'ouest de la province de Nghệ An, comme la fête de Gơrơ, la fête de la nouvelle récolte du riz et la cérémonie d'adoration des champs, le moọc cá (un plat de poisson) est un élément incontournable des festivités. Photo : Đào Thọ |
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| Selon les moyens de la famille, on peut préparer du poisson de grande ou de petite taille, en grande ou petite quantité, mais l'important est qu'il provienne de rivières ou de ruisseaux et qu'il soit frais. Photo : Dao Tho |
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| Une fois ramenés à la maison, les poissons sont écaillés et de petites incisions sont pratiquées sur leur corps. Photo : Dao Tho |
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| Ensuite, incisez le dos du poisson avec un couteau et faites-le mariner avec des épices comme des oignons, de l'ail, de la sauce de poisson, du sel et d'autres assaisonnements... Photo : Dao Tho |
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| Enveloppez le poisson hermétiquement dans des feuilles de bananier, brièvement chauffées sur un feu, avant de le cuire à la vapeur. (Photo : Dao Tho) |
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| À chaque cuisson à la vapeur, les habitants doivent rester près du feu pendant environ deux à trois heures pour que le poisson cuise uniformément et ne se dessèche pas. Photo : Dao Tho |
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| Envelopper le poisson dans des feuilles de bananier avant de préparer du mooc (un type de ragoût vietnamien) permet de préserver sa saveur originelle, le rendant plus savoureux et évitant qu'il ne se défasse. Photo : Dao Tho |
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| Selon les anciens Khơ Mú, lors des fêtes et des jours fériés, le poisson moọc est un mets incontournable offert aux esprits de la montagne et de la forêt. On croit que cette créature aquatique aide le peuple à se prémunir contre les inondations et les sécheresses, assurant ainsi des récoltes abondantes. Photo : Đào Thọ |
Dao Tho
