Malgré la flambée des prix, le porc local reste très demandé.

(Baonghean.vn) - Tandis que les cochonsAlors que le marché des plaines est en difficulté, les porcs « locaux » des hauts plateaux restent très demandés.

Les week-ends et les jours fériés représentent la haute saison pour les fournisseurs de spécialités montagnardes. Nguyen Van Vinh, spécialisé dans la vente de ces produits à Muong Xen, dans le district de Ky Son, confirme que c'est à cette période qu'il reçoit le plus de commandes. Sa clientèle est généralement composée de fonctionnaires, d'élus et d'enseignants de la région et des districts voisins.

D'après M. Vinh, avec l'arrivée de l'été, les excursions et les pique-niques au bord des ruisseaux et des cascades sont devenus une nouvelle mode chez les fonctionnaires et les personnes aux revenus confortables vivant en montagne. Lors de ces sorties, ils emportent souvent un cochon de plus de 10 kg pour le goûter.

Grâce à sa compréhension de cette tendance et à son travail acharné pour tisser des liens avec ces clients, les porcs qu'il achetait dans les villages du district frontalier de Ky Son se sont très bien vendus. « Pendant les récentes vacances du 30 avril et du 1er mai, j'ai vendu près de 10 porcs par jour, à 100 000 VND le kilo », s'est vanté Vinh.

Les porcs « portant le joug », une méthode d'élevage unique qui donne naissance à une spécialité locale, sont souvent rares car ils ne sont élevés qu'en petit nombre. Photo : Ho Phuong

Comme dans le district de Ky Son, à Que Phong, le prix des porcs locaux reste 3 à 4 fois supérieur à celui des porcs conventionnels. Un porc de 10 à 20 kg coûte 110 000 VND/kg. Les porcs de plus de 50 kg sont vendus à 60 000 VND/kg, soit le double du prix des porcs conventionnels.

Selon M. Nguyen Hung Cuong, un commerçant spécialisé dans les produits montagnards du district de Que Phong, il reçoit environ 15 à 20 appels par semaine pour des commandes de porcs locaux. Ses clients proviennent principalement des plaines et de la ville de Vinh.

Les porcs indigènes sont élevés avec des aliments naturels. Photo : Huu Vi

Selon M. Cuong, les méthodes d'élevage extensif et en plein air permettent de produire un porc local de spécialité aux caractéristiques telles qu'une viande ferme et savoureuse, sans risque de résidus d'antibiotiques... Cependant, cette méthode d'élevage rend également très difficile la production de quantités suffisantes pour approvisionner le marché.

Un autre problème pour les vendeurs de spécialités locales concerne les faux porcs indigènes. Outre des subterfuges comme la teinture en noir ou l'ajout de poils pour les faire ressembler à des sangliers, nombreux sont ceux qui importent désormais des porcelets des plaines, les élèvent en liberté pendant une courte période, puis les vendent. Les consommateurs doivent donc être vigilants.

Huu Vi - Ho Phuong