Vaut-il mieux manger du riz gluant ou du riz ordinaire ?
Beaucoup de gens pensent que manger du riz gluant entraîne une prise de poids plus importante que manger du riz ordinaire, et que les plats à base de riz gluant sont considérés comme « chauffants » et peuvent facilement provoquer de l'acné.
Le riz gluant procure une sensation de satiété plus longue que le riz ordinaire car il est plus nutritif.
Selon la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, la seule différence entre le riz gluant et le riz ordinaire réside dans notre perception de leur texture collante et de leur élasticité. En réalité, ces deux types de riz sont quasiment identiques sur le plan nutritionnel.
100 g de riz gluant contiennent 344 kcal, tandis que la même quantité de riz ordinaire en contient 350. Cependant, consommés dans le même bol, les portions de riz gluant seront plus importantes car sa texture collante et moelleuse le rend plus compact, contrairement au riz ordinaire, plus friable et moins dense.
C’est pourquoi on se sent plus rassasié et plus gros en mangeant du riz gluant qu’en mangeant du riz ordinaire, mais si l’on comprend la nature du riz gluant et que l’on fait attention à la quantité consommée, on ne remarquera pas cette différence.
La professeure agrégée Nguyen Thi Lam a également déclaré que la consommation de riz gluant, en grande ou en petite quantité, dépend des habitudes et des préférences, et qu'en manger beaucoup n'a aucun impact sur la santé ; au contraire, le riz gluant est bénéfique pour la santé.
Beaucoup de gens mangent même du riz gluant à la place du riz ordinaire.
La différence de viscosité entre ces deux types de riz est due à leurs deux composants, l'amylose et l'amylopectine, présents dans chaque grain d'amidon. Parmi ceux-ci, l'amylopectine joue un rôle déterminant dans la viscosité du grain.
Dans le riz et le maïs ordinaires, l'amylopectine représente 80 %, tandis que dans le riz et le maïs gluants, la quantité d'amylopectine atteint 90 %, ce qui explique pourquoi le riz gluant est généralement très moelleux et collant.
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| La seule différence entre le riz gluant et le riz ordinaire réside dans notre perception de sa texture collante et moelleuse. Sur le plan nutritionnel, les deux types de riz sont quasiment identiques. |
La seule différence entre le riz gluant et le riz ordinaire réside dans notre perception de sa texture collante et moelleuse. Sur le plan nutritionnel, les deux types de riz sont quasiment identiques.
Le riz gluant est trop chaud.
À ce sujet, le Dr Bui Van Phao, spécialiste en médecine traditionnelle chinoise, a déclaré que le riz gluant a une nature réchauffante, et qu'en consommer trop peut donc provoquer une sensation de chaleur dans le corps.
La médecine traditionnelle chinoise conseille aux personnes de constitution naturellement chaude ou flegmatique, ainsi qu'à celles souffrant de maladies telles que la fièvre, les mucosités jaunes, la jaunisse et les ballonnements abdominaux, d'éviter de consommer du riz gluant.
Concernant la croyance répandue selon laquelle la consommation de riz gluant provoque gonflement, inflammation et formation de pus dans les plaies, le praticien de médecine traditionnelle Hong Minh explique : les patients présentant une formation de pus sont souvent des personnes de constitution froide et souffrant d’accumulation de toxines (obèses, avec un excès de mucosités) ; par conséquent, les aliments riches en protéines, collants et difficiles à digérer tels que la viande de buffle, le riz gluant et la viande de chien ne feront qu’aggraver leur état.
Remèdes médicinaux à base de riz gluant.
Selon l'herboriste Bui Hong Minh, le riz gluant, de saveur douce et de nature chaude, agit sur les méridiens de la rate, de l'estomac et des poumons. Il nourrit l'organisme, fortifie la rate et l'estomac, et est bénéfique pour les poumons, tout en réduisant la transpiration. Le riz gluant peut être utilisé pour traiter diverses maladies selon les prescriptions suivantes :
Pour nourrir les personnes faibles : 250 g de riz gluant, 500 ml de vin, deux œufs de poule. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, cuire à la vapeur et répartir en plusieurs portions.
Pour les personnes ayant peu d'appétit ou des nausées : réduire 30 g de riz gluant en poudre fine, le cuire jusqu'à obtenir une pâte légère, ajouter 30 g de miel et le consommer en plusieurs portions tout au long de la journée.
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| Le riz gluant aux cinq couleurs, coloré avec des colorants alimentaires, est un plat traditionnel vietnamien. |
Le riz gluant aux cinq couleurs, coloré avec des colorants alimentaires, est un plat traditionnel vietnamien.
Pour les personnes souffrant de problèmes intestinaux et de diarrhée prolongée : faire tremper 500 g de riz gluant dans l’eau pendant une nuit, égoutter, puis griller jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
50 g d'igname de Chine, rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduisez le tout en poudre fine. Chaque matin, prélevez-en 20 à 30 g, mélangez-les avec de l'eau bouillante, ajoutez un peu de sucre roux et de poivre pour préparer votre petit-déjeuner.
Pour les personnes souffrant de gastrite chronique et d'ulcères à l'estomac : prenez une quantité appropriée de riz gluant, ajoutez des jujubes et faites cuire le tout jusqu'à obtenir une bouillie légère. À consommer 1 à 2 fois par jour.
En cas de vomissements persistants : décoction de riz gluant au gingembre : 20 g de riz gluant grillé jusqu’à ce qu’il soit doré ; trois tranches de gingembre frais écrasées. Faire bouillir le tout dans 200 ml d’eau jusqu’à ce qu’il n’en reste que 50 ml, et boire tout au long de la journée.
Traitement de l'anémie : Faire cuire 100 g de riz gluant, 30 g de haricots noirs et 30 g de dattes rouges jusqu'à obtenir une bouillie. Consommer 1 à 2 fois par jour.
Pour augmenter la production de lait : le riz gluant, cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre avec des pieds ou des jarrets de porc, le cœur de la plante d’angélique chinoise, la papaye verte et les feuilles de figuier, contribuera à augmenter la production de lait.
Selon giadinh.net