Est-il préférable de manger du riz gluant ou du riz blanc ?
Beaucoup de gens pensent que manger du riz gluant fait grossir plus que manger du riz blanc, manger du riz gluant est chaud et peut provoquer de l'acné.
Le riz gluant vous donne une sensation de satiété plus longtemps que le riz blanc car il est plus nutritif.
Selon la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, la seule différence entre le riz gluant et le riz ordinaire réside dans la perception de leur adhérence et de leur élasticité. En réalité, ces deux types de riz présentent des valeurs nutritionnelles quasiment identiques.
100 g de riz gluant contiennent 344 kcal, contre 350 kcal pour 100 g de riz ordinaire. Cependant, consommé dans le même bol, le riz gluant en contient davantage en raison de sa texture collante et molle. Il est donc comprimé accidentellement lorsque le bol de riz ordinaire est séparé.
C'est pourquoi on se sent plus rassasié et plus gras en mangeant du riz gluant qu'en mangeant du riz ordinaire. Cependant, si l'on comprend la nature du riz et si l'on est conscient de la quantité consommée, cette différence ne se verra pas.
La professeure associée, Dr Nguyen Thi Lam, a également déclaré que manger beaucoup ou peu de riz gluant dépend des habitudes et des préférences, mais manger beaucoup de riz gluant n'affecte pas la santé, au contraire, le riz gluant est bon pour la santé.
Beaucoup de gens mangent même du riz gluant à la place du riz.
La différence de viscosité entre ces deux types de riz est due à la présence de deux composants, l'amylose et l'amylopectine, présents dans chaque grain d'amidon. L'amylopectine joue un rôle déterminant dans la viscosité du grain.
Dans le riz et le maïs, l'amylopectine représente 80 %, et dans le riz et le maïs cireux, l'amylopectine représente jusqu'à 90 %, de sorte que le riz gluant est souvent très collant et colle ensemble.
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| La seule différence entre le riz gluant et le riz ordinaire réside dans la perception du caractère collant et moelleux. Ces deux types de riz ont des valeurs nutritionnelles quasiment identiques. |
La seule différence entre le riz gluant et le riz ordinaire réside dans la perception du caractère collant et moelleux. Ces deux types de riz ont des valeurs nutritionnelles quasiment identiques.
Le riz gluant est chaud
À ce propos, le Dr Bui Van Phao, spécialiste en médecine orientale, a déclaré que le riz gluant a une nature chaude, donc en manger beaucoup peut provoquer de la chaleur.
En médecine orientale, il est recommandé aux personnes de constitution chaude ou phlegmo-chaleureuse, aux personnes souffrant de fièvre, de toux avec mucosités jaunes, de jaunisse, de ballonnements... d'éviter de manger du riz gluant.
Concernant la croyance de nombreuses personnes selon laquelle manger du riz gluant provoquerait une inflammation et du pus dans la plaie, le médecin Hong Minh explique : les personnes qui ont du pus ont souvent froid et ont beaucoup de toxines (graisse, beaucoup de mucosités), donc les aliments qui contiennent beaucoup de protéines, sont collants et difficiles à digérer, comme la viande de buffle, le riz gluant et la viande de chien, aggraveront la situation.
Remèdes à base de riz gluant
Selon le médecin Bui Hong Minh, le riz gluant a un goût sucré et des propriétés chauffantes qui pénètrent dans les trois méridiens de la rate, de l'estomac et des poumons. Il a pour effet de régénérer le cœur et de favoriser le qi, de renforcer la rate et de nourrir l'estomac, et d'être bénéfique pour les poumons et de réduire la transpiration. Le riz gluant peut être utilisé pour traiter les maladies selon les prescriptions suivantes :
Nourrissant pour les personnes fragiles : 250 g de riz gluant, 500 ml de vin, deux œufs. Mettre le tout dans un grand bol, cuire à la vapeur jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit, puis répartir en plusieurs portions.
Personnes ayant peu d'appétit ou des nausées : broyez 30 g de riz gluant en poudre fine, faites cuire jusqu'à obtenir une pâte fine, ajoutez 30 g de miel, répartissez en plusieurs repas par jour.
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| Riz gluant à cinq couleurs teinté avec du colorant alimentaire - un plat traditionnel vietnamien |
Riz gluant à cinq couleurs teinté avec du colorant alimentaire - un plat traditionnel vietnamien
Personnes souffrant de maladies intestinales, de selles molles prolongées : faites tremper 500 g de riz gluant dans de l'eau pendant une nuit, égouttez-le puis faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
50 g d'igname chinoise, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduisez les deux ingrédients en poudre fine. Chaque matin, utilisez-en 20 à 30 g, mélangez bien avec de l'eau bouillante, ajoutez un peu de cassonade et de poivre pour un en-cas.
Pour les personnes souffrant de gastrite chronique et d'ulcères d'estomac : riz gluant en quantité suffisante, ajouter des jujubes et faire cuire jusqu'à obtenir une bouillie légère. À consommer 1 à 2 fois par jour.
En cas de vomissements persistants : faites bouillir du riz gluant au gingembre : 20 g de riz gluant, frit jusqu’à ce qu’il soit doré ; trois tranches de gingembre frais écrasées. Faites bouillir les deux ingrédients avec 200 ml d’eau jusqu’à ce qu’il n’en reste que 50 ml. À boire au cours de la journée.
Traitement de l'anémie : 100 g de riz gluant, 30 g de haricots noirs et 30 g de jujube, à incorporer dans une bouillie. À consommer 1 à 2 fois par jour.
Augmenter la sécrétion de lait : Riz gluant, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des pieds ou des pieds de porc, du noyau d'eucommia ulmoides, de jeunes papayes et des feuilles de figuier aideront à augmenter la sécrétion de lait.
Selon giadinh.net
