Comment manger des légumes et des fruits en toute sécurité en été

En été, les résidus de pesticides laissés sur les fruits et légumes sont souvent plus élevés qu’en saison des pluies.

Les légumes sont considérés comme sûrs lorsqu’ils contiennent des résidus de nitrates, de métaux lourds et de pesticides et des niveaux de contamination microbienne inférieurs au seuil prescrit.

Selon le Dr.Cao Thi Hau, ancienneDirecteur du Centre d'éducation et de communication en nutrition,Institut de nutrition,Pendant la saison sèche, les résidus de pesticides sur les fruits et légumes sont souvent plus importants que pendant la saison des pluies, car l'eau de pluie lessive une partie des pesticides restants. Les légumes qui doivent être pelés avant d'être consommés sont généralement plus sûrs, comme les courges, les calebasses et le luffa.

Il est conseillé de laver les légumes à l'eau courante. Photo : MA

Par conséquent, kLorsque vous choisissez des légumes, vous devez choisir :

- Les légumes et les fruits sont frais, intacts, non rayés, ont une forme extérieure normale, une couleur naturelle, sont croquants et fermes et sont lourds dans la main.

- Les légumes et les fruits ne sont pas flétris, écrasés ou contaminés par des substances étrangères.

Attention:

- Certains fruits sont gâtés à l'intérieur mais encore frais à l'extérieur en raison de l'utilisation de conservateurs, vérifiez donc attentivement avant d'acheter.

- Évitez d'acheter des légumes et des fruits pré-pelés et pré-coupés, trempés dans l'eau au marché, car l'eau utilisée pour le trempage peut être insalubre et contenir des produits chimiques toxiques qui les empêchent de conserver leur blancheur et leur croquant. De plus, les vitamines et minéraux présents dans les légumes frais, comme la vitamine C, se dissolvent facilement et se perdent dans l'eau de trempage.

Pour éviter l’intoxication due à la consommation de légumes et de fruits contaminés par des pesticides, les consommateurs doivent :

- Bien faire tremper, laver chaque feuille, en particulier les crevasses des feuilles ; peler les fruits frais.

Pour les petits légumes à feuilles comme la laitue, l’amarante et le brocoli, mélangez 1 à 2 cuillères à café de sel dans l’eau de lavage pour empêcher les vers et les insectes de sortir des crevasses des feuilles.

Légumes et fruits, laisser entiers, laver avant de les éplucher.

- Les légumes et les fruits doivent être trempés dans de l'eau propre pendant 15 à 20 minutes, lavés plusieurs fois (au moins 3 à 4 fois) et lavés à l'eau courante pour éliminer la plupart des pesticides résiduels.

- La cuisson et l’ouverture du couvercle pendant la cuisson sont également un bon moyen d’éliminer la plupart des résidus chimiques restants par évaporation.

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Selon VNE