Pousses de bambou - une spécialité populaire de Tan Ky

(Baonghean.vn) - Les pousses de bambou Loi sont une variété de pousses de bambou spéciale que l'on trouve uniquement dans les montagnes et les forêts de Tan Ky. Avec une saveur douce et sucrée caractéristique, elles sont populaires auprès de nombreuses personnes, aidant les populations locales à gagner un revenu supplémentaire et à améliorer leur vie.

Les pousses de bambou sont un légume sauvage qui pousse en abondance au sommet du mont Pu Loi, dans la commune de Tien Ky, district de Tan Ky. Elles poussent rapidement et forment des touffes denses avec de petites tiges, de longues extrémités, des feuilles pointues et une peau brillante.

Les pousses de bambou Loi sont apparentées aux pousses de bambou et ne poussent que dans les régions montagneuses et froides. C'est la saison des pousses de bambou Loi ; les habitants des communes montagneuses de Tien Ky, Dong Van et Tan Hop (Tan Ky) montent donc leurs sacs à dos en montagne pour les cueillir dès 3 heures du matin et les vendre aux commerçants au prix de 25 000 à 30 000 VND le kg pelé.

Les pousses de bambou sont préparées à l'aide d'un couteau fin et tranchant qui coupe délicatement toute la peau pour obtenir des pousses fraîches et délicieuses. Plus les bourgeons sont jeunes et les tubes verts, plus les pousses de bambou seront sucrées et croquantes. Photo : Phuong Thuy

M. Vi Xuan Thao, cueilleur de pousses de bambou dans la commune de Tien Ky, a déclaré : « Cette année, les pluies ont été abondantes, ce qui facilite la recherche de pousses de bambou de début de saison. Chaque année, de juillet à octobre, les gens se précipitent dans la forêt pour cueillir des pousses de bambou avant le lever du soleil. Comme il faut plus de deux heures de marche pour aller du pied de la montagne au sommet, les bons jours, nous pouvons en récolter environ 30 à 40 kg, et les jours moins bons, 20 kg. Ce produit est très populaire ; il arrive que les commandes soient si nombreuses qu'il n'y en ait pas assez pour vendre. »

Selon Mme Vi Thi Xuan, de la commune de Dong Van, rapporter les pousses de bambou à la maison n'est pas chose aisée. Il faut une journée entière de cueillette pour remplir un panier. Malgré le travail pénible, chaque fois que je vais les cueillir, je peux les vendre près de 300 000 VND, ce qui contribue à améliorer les revenus de ma famille.

Après la cueillette, les pousses de bambou sont délicatement coupées à l'aide d'un couteau fin et tranchant pour révéler les jeunes pousses. Plus les pousses de bambou sont vertes, plus elles sont croquantes et sucrées.

À l'heure actuelle, les pousses de bambou pelées sont vendues sur les marchés du district de Tan Ky et importées dans les restaurants de Do Luong, Nghia Dan, Vinh City... avec des prix allant de 35 000 à 40 000 VND/kg.

Les pousses de bambou sont très demandées au marché de Tan Ky, actuellement vendues entre 35 000 et 40 000 VND/kg. Photo : Phuong Thuy

Mme Nguyen Thi Nga, vendeuse de pousses de bambou dans le district de Tan Ky, a déclaré :Les pousses de bambou sont une spécialité locale, un légume sauvage que beaucoup achètent pour manger ou offrir à leurs proches. Avec d'autres personnes, elle achète des pousses de bambou dans la commune de Tien Ky pour les importer. Actuellement, elle vend environ 70 kg de pousses de bambou par jour. En haute saison, elle en vend parfois près de 150 kg, réalisant un bénéfice de plus d'un million de VND par jour. Il arrive souvent qu'il n'y ait pas de pousses de bambou à vendre, car il s'agit d'une variété sauvage, difficile à trouver, selon les revenus du cueilleur.

Les pousses de bambou sont transformées par les habitants de Tan Ky en de nombreuses spécialités, telles que les pousses de bambou bouillies, mijotées, sautées ou marinées. Les pousses de bambou cuites au charbon de bois rouge sont encore plus uniques et délicieuses. Leur arôme se marie à la douceur des tubes pour créer un arrière-goût savoureux et inoubliable.

Phuong Thuy