Les pousses de bambou sont une spécialité très recherchée de Tan Ky.

(Baonghean.vn) - Les pousses de bambou Loi sont une variété particulière que l'on trouve uniquement dans les montagnes et les forêts de Tan Ky. Appréciées pour leur saveur douce et délicate, elles permettent aux habitants de la région d'obtenir un revenu supplémentaire et d'améliorer leurs conditions de vie.

Les pousses de bambou Loi sont une plante sauvage qui pousse en abondance sur les hauts sommets du mont Pu Loi, dans la commune de Tien Ky, district de Tan Ky. Elles se développent rapidement et forment des touffes denses, caractérisées par de petites tiges, de longues pousses, des feuilles pointues et une peau brillante.

Les pousses de bambou Loi appartiennent à la même famille que les pousses de bambou communes et se caractérisent par leur croissance exclusive en haute altitude et sous des climats froids. Actuellement, c'est la saison des pousses de bambou Loi. Dans les communes montagneuses de Tien Ky, Dong Van et Tan Hop (district de Tan Ky), les habitants se rendent en montagne dès 3 heures du matin, paniers à la main, pour les récolter et les vendre aux commerçants entre 25 000 et 30 000 VND le kilo, une fois épluchées.

Les pousses de bambou se préparent en retirant délicatement la couche extérieure à l'aide d'un couteau fin et tranchant, afin d'en extraire les jeunes pousses fraîches et tendres. Plus les pousses sont jeunes et les tiges vertes, plus les pousses de bambou seront croquantes et sucrées. Photo : Phuong Thuy

M. Vi Xuan Thao, cueilleur de pousses de bambou dans la commune de Tien Ky, explique : « Cette année, les pluies ont été abondantes, ce qui facilite la cueillette des pousses de bambou de début de saison. De juillet à octobre, chaque année, les gens se rendent en forêt avec enthousiasme pour les cueillir avant l’aube. Comme il faut plus de deux heures de marche pour atteindre le sommet de la montagne, les bons jours, nous récoltons entre 30 et 40 kg, et les jours plus calmes, environ 20 kg. Ce produit est très prisé, et certains jours, nous avons tellement de commandes que nous n’arrivons pas à tout vendre. »

Selon Mme Vi Thi Xuan, de la commune de Dong Van, rapporter des pousses de bambou à la maison est un travail de longue haleine ; il faut une journée entière à creuser pour remplir un panier. « Malgré la pénibilité du travail, chaque récolte me rapporte près de 300 000 VND grâce à la vente des pousses de bambou, ce qui permet à ma famille d’avoir un revenu supplémentaire. »

Après la récolte, les pousses de bambou sont préparées en incisant délicatement la couche extérieure à l'aide d'un couteau fin et tranchant, révélant ainsi les jeunes pousses tendres. Plus la pousse de bambou est verte et fraîche, plus elle sera croquante et sucrée.

Actuellement, les pousses de bambou épluchées sont vendues sur les marchés du district de Tan Ky et fournies aux restaurants de Do Luong, Nghia Dan, Vinh City, etc., à des prix allant de 35 000 à 40 000 VND/kg.

Les pousses de bambou se vendent bien au marché de Tan Ky, actuellement à un prix oscillant entre 35 000 et 40 000 VND/kg. Photo : Phuong Thuy

Mme Nguyen Thi Nga, une petite commerçante vendant des pousses de bambou dans le district de Tan Ky, a déclaré :« Les pousses de bambou sont une spécialité locale, un légume sauvage très apprécié que l'on consomme et que l'on offre en cadeau à ses proches », explique-t-elle. Avec d'autres personnes, elle récolte les pousses de bambou dans la commune de Tien Ky et les fournit à des distributeurs. Actuellement, elle en vend environ 70 kg par jour. En pleine saison, elle peut en vendre près de 150 kg par jour, ce qui lui permet de réaliser un bénéfice de plus d'un million de dongs par jour. Il lui arrive souvent d'être en rupture de stock car, étant une variété de bambou sauvage, les pousses sont difficiles à trouver et leur disponibilité dépend des récoltes.

À Tan Ky, les pousses de bambou sont préparées de multiples façons : bouillies, mijotées, sautées, marinées et épicées… Plus originales encore, les pousses de bambou sont grillées dans des tubes de bambou sur des braises ardentes. Leur arôme se mêle alors à la douceur du bambou, créant un arrière-goût irrésistible et inoubliable.

Phuong Thuy