Plats délicieux à base de fruits de canarium

(Baonghean.vn) -Le vieux plat à base de carambole, autrefois familier aux villageois, est aujourd'hui devenu un mets étrange et attrayant que les citadins apprécient. Non seulement par son parfum particulier, la carambole nous rappelle aussi le goût de notre ville natale.

Le canarium est une plante ligneuse qui fleurit en février et porte des fruits en août. Il existe deux types de canarium : le canarium noir et le canarium blanc (le canarium noir est aussi appelé mui, le canarium blanc est den) ; le canarium blanc est vert, devenant jaune clair à maturité ; le canarium noir est noir brillant à maturité.

Le canarium peut être transformé en de nombreux plats délicieux et attrayants tels que le riz gluant au canarium noir, le canarium farci à la viande, la soupe au poulet au canarium, le canarium salé...

Le bon carambole est long et fin aux deux extrémités, il est toujours dur au toucher, la peau est lisse et poudreuse.

Riz gluant aux prunes noires

Le riz gluant aux prunes noires est un plat célèbre à la fois collant et parfumé, riche et gras sans être gras.

Pour préparer un cuiseur vapeur de riz gluant contenant plusieurs kilos de riz gluant, il faut qu'un tiers de la garniture soit du canarium. Pour préparer un cuiseur vapeur de riz gluant au canarium, il faut laver le riz gluant et le faire tremper la veille, puis laver les graines de canarium et les verser sur un plateau le lendemain matin. Après la cuisson, les graines noires de canarium sont décortiquées et séparées pour obtenir la pulpe. Une fois la garniture de canarium suffisante, mélangez-la au riz, salez légèrement et laissez mijoter dans un cuiseur vapeur.

Après avoir cuit le riz gluant à la vapeur, incorporez la pulpe de canarium et remuez bien. Le riz gluant passera du blanc au violet. Vous pouvez également faire sauter la pulpe de canarium dans de la matière grasse avec un peu de poudre d'assaisonnement et de sauce de poisson avant de la mélanger au riz gluant. L'arôme du riz gluant se mêle à celui de la pulpe de canarium pour créer un délicieux parfum qui éveillera vos papilles.

Soupe au poulet et aux prunes

Ce plat est simple et facile à préparer. Les prunes chinoises sont cueillies, lavées et le poulet coupé en petits morceaux. Faites revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les prunes chinoises et le poulet et faites sauter pendant 5 à 7 minutes. Couvrez ensuite d'eau et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les prunes chinoises et le poulet soient bien cuits. Une fois la soupe cuite, ajoutez les épices, un peu de feuilles et de racines d'échalotes fraîches marinées, et des champignons de Paris trempés et nettoyés. Couvrez la casserole pendant environ 2 minutes, puis dégustez la soupe.

En versant la soupe dans un bol, on constate qu'elle présente une grande variété de couleurs : le jaune du jujube chinois, le blanc-jaune du poulet, le vert des feuilles et des oignons marinés, le violet foncé des champignons auriculaires, le jaune curcuma du gingembre et de la graisse de poulet. La soupe est très claire, mêlant la douceur du poulet à l'acidité subtile du jujube chinois, au piquant délicat du gingembre et à l'arôme des oignons marinés, ce qui la rend inoubliable.

Viandes et poissons braisés

Le ragoût de prunes noires avec de la viande ou du poisson est un plat très attendu pendant la saison des prunes. La prune est meilleure lorsque le noyau entier est écrasé ; le noyau, le long du noyau, s'infiltre dans la chair du fruit, puis mijotée avec de la poitrine de porc. Le goût acide et astringent, mêlé à la viande mi-maigre, mi-grasse, rend le riz plus savoureux et riche. La viande n'est plus trop grasse, la prune est alors légèrement astringente, légèrement acide et riche, libérant la richesse de la poitrine de porc et du noyau de prune.

Le poisson braisé aux prunes chinoises est un plat populaire en milieu rural. Une fois braisé, le goût acidulé des prunes chinoises imprègne le poisson, le rendant doux et légèrement acide, tandis que la douceur de la sauce soja et des protéines du poisson imprègne les prunes chinoises, éliminant ainsi leur astringence et atténuant leur acidité. Les prunes chinoises ont un goût aigre-doux, riche et gras, et on peut en manger sans s'en lasser.

Prune farcie

Pour que les prunes noires soient riches et sans amertume, il faut les préparer la veille. Lavez-les soigneusement à l'eau pour éliminer la résine. Faites bouillir 1/2 litre d'eau dans une casserole, ajoutez environ 3 cuillères à soupe de sel et remuez bien. Retirez du feu et laissez refroidir à environ 24 °C. Couvrez les prunes d'eau, couvrez et laissez reposer (on les appelle aussi prunes à compoter) et consommez-les le lendemain. Une fois les prunes tendres, retirez-les, fendez-les dans le sens de la longueur pour en extraire la chair et retirez les pépins.

Viande hachée, champignons de Paris, champignons lavés et hachés, ajouter un peu d'échalotes écrasées. Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner légèrement. Farcir les prunes de ce mélange de viande et les disposer sur une assiette. Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire revenir les prunes en les retournant délicatement pour éviter qu'elles ne brûlent. Une fois la chair cuite, disposer chaque fruit sur une assiette pour un résultat plus élégant. Si vous n'aimez pas les fritures, vous pouvez les disposer sur une assiette et les faire cuire au cuiseur vapeur pendant 7 à 10 minutes.

Mangez les prunes pendant qu'elles sont chaudes et trempez-les dans la sauce de poisson et le piment.

Prunes salées, prunes à la sauce de poisson et au piment

La préparation des prunes salées est un processus très méticuleux. Les prunes sont récoltées, lavées, puis mises à bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient cuites uniformément. Goûtez : si la pulpe se sépare du noyau et est moelleuse et parfumée, c'est cuit. Laissez ensuite refroidir les prunes et mettez-les dans un bocal ou une casserole pour les faire mariner.

Refroidissez à l'eau bouillante, salez les prunes et fermez hermétiquement le bocal. Après environ deux semaines, les prunes fermenteront et deviendront acides. Vous pourrez alors les déguster.

Pendant le trempage, les prunes sécrètent de la résine et forment de larges taches à la surface du bocal à sel. Il est donc conseillé d'ouvrir le couvercle de temps en temps, d'utiliser une louche pour retirer la pellicule de résine, puis de refermer le couvercle. À la dégustation, les prunes salées ont un goût légèrement acidulé et conservent leur arôme. La chair, pelée, conserve une texture moelleuse et croquante, et le goût salé du sel se mêle à la saveur riche, acide et sucrée qui se retrouve sur le bout de la langue.

Vous pouvez également préparer des prunes marinées avec de la sauce de poisson et du piment. Lavez les prunes, coupez-les en quatre à l'aide d'un couteau, retirez les pépins et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes pour réduire l'amertume et éviter qu'elles ne noircissent. Trempez les prunes dans la sauce de poisson, l'ail, le piment et le sucre, laissez les épices s'imprégner, puis dégustez-les. Les jeunes prunes sont un peu acides et astringentes, mais après dégustation, elles ont un goût sucré qui persiste sur le bout de la langue.

Ngoc Anh

(Synthétique)