Le plat de bœuf « hibernant » le plus cher au monde, il faut le commander un an à l'avance pour le manger

Le bœuf « hibernant » est appelé Blonde d'Aquitaine ou parfois bœuf Polmard car au monde seule la famille Polmard fournit cette pièce.

Le bœuf « hibernant » s'appelle Blonde Aquitaine.

On connaît tous le dicton : « Plus un vin est vieux, plus il est cher. » Mais qu’en est-il du bœuf maturé ? La réponse vous sera donnée juste après, avec le plat de bœuf surgelé de la famille Alexandre Polmard, en France.

Qu'est-ce que le bœuf « hibernant » ?

Le bœuf « hibernant » est appelé Blonde d'Aquitaine ou parfois bœuf Polmard car au monde seule la famille Polmard fournit cette pièce.

La famille d'Alexandre Polmard est active dans le commerce du bœuf depuis 1846, et Alexandre Polmard est le sixième de la lignée. Cependant, ce n'est que dans les années 1990 que son grand-père et son père ont découvert le secret de l'hibernation du bœuf.

Avec pour devise de créer un espace confortable pour réduire le stress des animaux, les vaches ici sont toujours libres de se déplacer dans la fraîcheur de l'extérieur.

Pour préparer ce plat de bœuf « hibernant », on conserve la viande dans un environnement froid de -43 °C, avec un flux d'air froid à 120 km/h. La viande hibernera ainsi longtemps et, selon Polmard, cette méthode de conservation préserve sa qualité.

Caractéristiques uniques du bœuf « hibernant »

Outre la technologie de congélation longue durée, la viande de bœuf produite par la famille Polmard est de qualité supérieure grâce à l'investissement réalisé dans l'exploitation. L'exploitation familiale Polmard est située dans la petite ville de Saint-Mihiel, en Lorraine, dans le nord-est de la France.

Avec pour devise de créer un espace confortable pour réduire le stress des animaux, les vaches ici sont toujours libres de se promener à l'extérieur dans l'air frais, au point que Polmard compare cette ferme à un hôtel 5 étoiles pour vaches.

De plus, Polmard parle régulièrement aux vaches tous les jours pour minimiser leur niveau de stress.

À la ferme, Polmard n'abat que quatre vaches par semaine. En outre, la période de congélation est très longue, parfois des décennies, ce qui rend la viande disponible sur le marché extrêmement rare.

Selon Polmard, si les vaches sont stressées pendant l'élevage, la concentration en glycogène et en acide lactique de la viande augmente, ce qui lui fait perdre son goût délicieux et caractéristique. C'est pourquoi Polmard s'efforce toujours de faire en sorte que les vaches se sentent bien et heureuses dans sa ferme.

3 200 $ pour un steak de bœuf « en hibernation »

À la ferme, Polmard n'abat que quatre vaches par semaine. De plus, la congélation est très longue, parfois pendant des décennies, ce qui rend la viande sur le marché extrêmement rare. La viande est délicieuse, la technologie de transformation est étrange, et la rareté des produits rend le prix du bœuf « en hibernation » inimaginable pour beaucoup.

Actuellement, un steak congelé depuis 2000, soit plus de dix ans, coûte 3 200 dollars américains, soit plus cher que du bœuf Kobe ou Black Angus. Il est à noter que peu de chefs au monde ont le privilège de préparer ce plat de bœuf unique. Il arrive donc que, même en y consacrant de l'argent, vous ne puissiez pas être servi immédiatement, car de nombreuses personnes se sont inscrites avant vous.

Actuellement, le prix d'un steak congelé depuis 2000, qui a plus de dix ans, est de 3 200 USD, plus cher que le bœuf de Kobe ou de Black Angus.

Ainsi, chaque semaine, seulement quatre vaches sont abattues, puis congelées pendant des décennies, et seules quelques rares régions du monde les vendent, ce qui rend ce plat unique plus rare et plus cher. Par conséquent, pour déguster ce bœuf « en hibernation », les clients doivent parfois le commander des mois, voire des années à l'avance.

Selon Young Knowledge