Le bœuf « hibernant » le plus cher du monde, il faut le commander un an à l'avance

Le bœuf « hibernant » est appelé Blonde d'Aquitaine ou parfois bœuf Polmard car au monde seule la famille Polmard fournit cette viande.

Le bœuf « hibernant » s'appelle Blonde Aquitaine.

On a tous entendu le dicton : « Plus un vin vieillit, plus il est cher. » Mais qu'en est-il du bœuf maturé ? La réponse est ici révélée avec le plat de bœuf surgelé de la famille Alexandre Polmard, en France.

Qu'est-ce que le bœuf « hibernant » ?

Le bœuf « hibernant » est appelé Blonde d'Aquitaine ou parfois bœuf Polmard car au monde seule la famille Polmard fournit cette viande.

La famille d'Alexandre Polmard est active dans le commerce du bœuf depuis 1846, et Alexandre Polmard est le sixième de la lignée. Cependant, ce n'est que dans les années 1990 que le grand-père et le père de Polmard ont découvert le secret de l'hibernation du bœuf.

Avec pour devise de créer un espace confortable pour réduire le stress des animaux, les vaches ici sont toujours libres de se déplacer dans la fraîcheur de l'extérieur.

Pour préparer ce plat de bœuf « hibernant », on conserve la viande dans un environnement froid à -43 °C, avec un flux d'air froid à 120 km/h. La viande restera ainsi longtemps « hibernée » et, selon Polmard, cette méthode de conservation ne perd pas sa qualité.

Caractéristiques uniques du bœuf « hibernant »

Outre la technologie de congélation longue durée, la viande bovine produite par la famille Polmard est de qualité supérieure grâce à l'investissement réalisé dans l'exploitation. L'exploitation familiale Polmard est située dans la petite ville de Saint-Mihiel, en Lorraine, dans le nord-est de la France.

Avec pour devise de créer un espace confortable pour réduire le stress des animaux, les vaches ici sont toujours libres de se déplacer à l'air frais, au point que Polmard compare cette ferme à un hôtel 5 étoiles pour les vaches.

De plus, Polmard parle régulièrement aux vaches tous les jours pour minimiser leur stress.

À la ferme, Polmard n'abat que quatre vaches par semaine. En outre, la période de congélation est très longue, pouvant parfois durer jusqu'à dix ans, ce qui rend la viande disponible sur le marché extrêmement rare.

Selon Polmard, si les vaches sont stressées pendant l'élevage, la concentration en glycogène et en acide lactique dans la viande augmente, ce qui lui fait perdre son goût délicieux et caractéristique. C'est pourquoi Polmard s'efforce toujours de faire en sorte que les vaches se sentent bien et heureuses dans sa ferme.

3 200 $ pour un steak de bœuf « en hibernation »

À la ferme, Polmard n'abat que quatre vaches par semaine. La période de congélation est très longue, parfois jusqu'à dix ans, ce qui rend la viande sur le marché extrêmement rare. La viande est délicieuse, la technologie de transformation est étrange et la rareté des produits rend le prix du bœuf « hiberné » inimaginable pour beaucoup.

Actuellement, un steak congelé depuis 2000, âgé de plus de dix ans, coûte 3 200 $, soit plus cher que du bœuf Kobe ou Black Angus. Il est à noter que peu de chefs au monde ont le privilège de préparer ce plat de bœuf unique. Il arrive donc que, même en y consacrant de l'argent, vous ne soyez pas servi immédiatement, car de nombreux clients se sont inscrits avant vous.

Actuellement, le prix d'un steak congelé depuis 2000, qui a plus de dix ans, coûtera 3 200 $, soit plus cher que le bœuf Kobe ou Black Angus.

Ainsi, seulement quatre vaches sont abattues chaque semaine, puis congelées pendant des décennies, et seules quelques rares régions du monde la vendent, ce qui rend ce plat unique encore plus rare et cher. Par conséquent, si vous souhaitez déguster ce bœuf « hibernant », vous devez parfois le commander des mois, voire des années à l'avance.

Selon Young Knowledge