Transformer le poisson-chat séché au soleil en une spécialité du Têt (Nouvel An lunaire).

Viet Hung• February 7, 2018 10:46

(Baonghean.vn) - En visitant le village côtier de Quynh Luu (Nghe An) dans les jours précédant le Têt, les habitants sont occupés à transformer du chinchard séché en une collation spéciale pour les vacances du Têt.

Vào dịp Tết, việc lựa chọn và mua những thứ đặc sản để tiếp khách luôn được người dân đặc biệt quan tâm. Nắm bắt được tâm lý đó, bà con xã biển Tiến Thủy (Quỳnh Lưu) đã sử dụng nguồn hải sản đánh bắt trên biển để chế biến thành những món ăn, đồ nhậu ngon ngày Tết.
Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), on accorde une attention particulière au choix et à l'achat de spécialités locales pour recevoir ses invités. Dans cette tradition, les habitants de la commune côtière de Tien Thuy (district de Quynh Luu) ont préparé de délicieux plats et en-cas pour le Têt, à base de fruits de mer fraîchement pêchés. Photo : Viet Hung

Khác với các vùng biển khác, cá trỏng khô là món ăn đặc trưng được ngư vùng biển Quỳnh Lưu chế biến thành món nhậu. Những ngày giáp Tết, bà con nơi đây đang tập trung chế biến để cung cấp nguồn hàng cho thị trường. Ảnh: Việt Hùng
Contrairement à d'autres régions côtières, le chinchard séché est un mets typique préparé par les pêcheurs de la région côtière de Quỳnh Lưu, souvent consommé comme en-cas. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les habitants s'affairent à le transformer pour approvisionner le marché. Photo : Việt Hùng

Chị Nguyễn Thị Hoa ở thôn Phong Tiến, xã Tiến Thủy cho biết, những tháng cuối năm do được mùa cá trỏng nên gia đình chị thu mua nhiều về chế biến. Để sản phẩm đạt chất lượng, con cá phải tươi, khi chế biến phải có bí kíp để con cá khi ăn có vị cay, mặn và ngọt hòa quyện vào nhau. “ Mỗi ngày, gia đình thuê 3 công nhân cùng chế biến khoảng từ 200 - 250 kg cá trỏng khô. Do được chế biến công phu, giữ được hương vị của con cá nên khách hàng đặt mua nhiều vào dip Tết”. Chị Hoa cho biết thêm.
Mme Nguyen Thi Hoa, du village de Phong Tien, commune de Tien Thuy, explique qu'en fin d'année, grâce à une bonne récolte de chinchards, sa famille en achète de grandes quantités pour les transformer. Afin de garantir la qualité du produit, le poisson doit être frais et la transformation requiert une technique secrète permettant d'obtenir un mélange harmonieux de saveurs épicées, salées et sucrées. « Chaque jour, ma famille emploie trois personnes pour transformer environ 200 à 250 kg de chinchards séchés. Grâce à la préparation minutieuse et à la préservation de la saveur du poisson, les clients passent de nombreuses commandes pendant le Têt (Nouvel An lunaire) », ajoute Mme Hoa. (Photo : Viet Hung)

Cá trỏng tươi sau khi rửa sạch, bà con dùng dao tách đôi con cá và phơi khô. Theo bà con, cá trỏng khô chế biến khá tỉ mỉ bởi nhỏ; trước khi chế biến phải hấp đến độ vừa chín, sau đó mới dung dao tách đôi được. Công việc còn lại là tẩm ướp gia vị để đa dạng khẩu vị, có nhiều lựa chọn cho khách hàng. Ảnh: Việt Hùng
Après avoir lavé les anchois frais, les habitants les coupent en deux au couteau et les font sécher. Selon eux, le séchage des anchois est une opération minutieuse car ils sont petits ; avant d’être transformés, ils doivent être cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis coupés en deux au couteau. Il ne reste plus qu’à les mariner avec des épices pour créer une variété de saveurs et offrir un large choix aux clients. Photo : Viet Hung

Sau 1 ngày phơi ngoài trời, cá trỏng khô được bà con thu gom rồi đóng bao bì; giá bán từ 120 - 130.000 đồng/kg. Hiện nay, trên địa bàn xã Tiến Thủy có khoảng 20 hộ chế biến cá trỏng khô đặc sản. Những ngày giáp Tết, mỗi ngày bà con cung cấp ra thị trường khoảng từ 2 - 3 tấn cá trỏng khô. Ảnh: Việt Hùng
Après une journée de séchage en plein air, les chinchards séchés sont collectés et conditionnés par les habitants ; leur prix de vente oscille entre 120 000 et 130 000 VND/kg. Actuellement, une vingtaine de foyers de la commune de Tien Thuy transforment ce chinchard séché, une spécialité locale. À l’approche du Têt (Nouvel An lunaire), les habitants approvisionnent le marché avec environ 2 à 3 tonnes de chinchards séchés par jour. Photo : Viet Hung

Après transformation, le poisson est généralement séché pendant une journée. Cependant, un ensoleillement modéré est essentiel pour garantir sa fraîcheur et sa saveur. Photo : VH

Khách hàng mua cá trỏng khô làm mồi nhậu vào dịp Tết; cá này có thể chiên qua dầu hoặc nướng bằng cồn 90 độ. Ảnh: Việt Hùng
Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), les consommateurs recherchent les foyers qui fabriquent des anchois séchés pour s'en procurer. Ces poissons peuvent être frits à l'huile ou grillés avec de l'alcool à 90 %. Photo : Viet Hung

Viet Hung