Transformation des anchois séchés au soleil en spécialité pour le Têt
(Baonghean.vn) - En arrivant au village côtier de Quynh Luu (Nghe An) à l'époque précédant le Têt, les gens ici sont occupés à transformer des anchois séchés en une collation spéciale pendant le Têt.
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| Pendant le Têt, les gens accordent toujours une importance particulière au choix et à l'achat de spécialités pour divertir leurs invités. Conscients de cette mentalité, les habitants de la commune côtière de Tien Thuy (Quynh Luu) ont utilisé des fruits de mer pêchés en mer pour préparer de délicieux plats et en-cas pour le Têt. Photo : Viet Hung |
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| Contrairement à d'autres régions côtières, les anchois séchés sont un plat typique transformé par les pêcheurs de la région côtière de Quynh Luu en apéritif. À l'approche du Têt, les habitants se concentrent sur la transformation pour approvisionner le marché. Photo : Viet Hung |
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| Mme Nguyen Thi Hoa, du village de Phong Tien, commune de Tien Thuy, a expliqué que durant les derniers mois de l'année, grâce à la bonne saison des anchois, sa famille en achetait beaucoup pour les transformer. Pour garantir la qualité du produit, le poisson doit être frais et, lors de la transformation, une recette secrète doit être respectée afin que, une fois dégusté, le poisson présente un goût épicé, salé et sucré qui se marie parfaitement. « Chaque jour, la famille embauche trois ouvriers pour transformer environ 200 à 250 kg d'anchois séchés. Grâce à une transformation minutieuse et à la préservation de la saveur du poisson, les clients en commandent beaucoup pendant le Têt », a ajouté Mme Hoa. Photo : Viet Hung |
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| Après avoir nettoyé les anchois frais, on les fend au couteau en deux et on les sèche. Selon les habitants, la transformation des anchois séchés est très méticuleuse en raison de leur petite taille ; avant de les préparer, il faut les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les fendre en deux au couteau. Il reste à les mariner avec des épices pour varier les saveurs et offrir ainsi aux clients de nombreuses options. Photo : Viet Hung |
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| Après une journée de séchage en plein air, les anchois séchés sont collectés et conditionnés ; leur prix de vente varie de 120 000 à 130 000 VND/kg. Actuellement, dans la commune de Tien Thuy, une vingtaine de ménages transforment ces anchois séchés de spécialité. Les jours précédant le Têt, les habitants approvisionnent le marché avec environ 2 à 3 tonnes d'anchois séchés chaque jour. Photo : Viet Hung |
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| Le poisson transformé est généralement séché pendant une journée. Mais la douceur du soleil garantit sa fraîcheur et sa saveur. Photo : VH |
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| Les clients viennent acheter des anchois séchés à domicile pendant le Têt. Ce poisson peut être frit à l'huile ou grillé avec de l'alcool à 32 °C. Photo : Viet Hung |
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