Transformez les restes de nourriture après le Têt en plats délicieux

Bun thang

Ingrédient:

- Bouillon de poulet.
- Vers de mer séchés (trempez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent, coupez les deux extrémités, divisez-les en deux et lavez le sable à l'intérieur).
- Crevettes séchées (les petites crevettes rouges d'eau douce auront de l'eau sucrée).
- Faites griller la tête de calmar séchée et frottez-la pour enlever toute la poussière.
- Bonne sauce de poisson, épices.
- Champignons shiitake séchés.
- Nouilles fines fraîches.
- Poulet bouilli et effiloché.
- Jambon effiloché.
- Radis mariné
- Omelette finement tranchée
- Fil de crevettes (si disponible).
- Essence de punaise d'eau (le cas échéant).
- Oignons, coriandre vietnamienne

Fabrication:

Le poulet est un plat apprécié de tous. Sa peau brillante et croustillante et sa chair riche et sucrée subliment tous les plats. Non seulement bouilli, il peut également être transformé en de délicieux plats tels que : riz au poulet, bun thang, poulet grillé au miel, poulet grillé au soja… Il est important de noter qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser le poulet entier ; un peu de poulet bouilli restant peut être utilisé pour préparer des sandwichs au poulet effiloché, une salade de poulet au chou ou du poulet effiloché. Voici comment préparer un bol de bun thang à la Hanoïenne, en utilisant du bouillon de poulet et du poulet effiloché.

Bouillon : Pour obtenir un délicieux bouillon pour le bol de bun thang, ajoutez les ingrédients suivants et laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes et les calmars soient tendres et que le bouillon soit parfumé et riche :

- Bouillon de poulet.
- Vers de mer séchés (trempez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent, coupez les deux extrémités, divisez-les en deux et lavez le sable à l'intérieur).
- Crevettes séchées (les petites crevettes rouges d'eau douce auront de l'eau sucrée).
- Faites griller la tête de calmar séchée et frottez-la pour enlever toute la poussière.
- Bonne sauce de poisson, épices.
- Champignons shiitake séchés.

Ingrédients à consommer :

- Nouilles fines fraîches.
- Poulet bouilli et effiloché.
- Jambon effiloché.
- Radis mariné (choisissez le meilleur radis blanc avec les fibres les plus petites, faites-le tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'il gonfle, lavez-le et essorez-le, mélangez-le avec un peu de vinaigre et de sucre, essorez-le au moment de le manger).
- Omelette finement tranchée (utilisez une poêle antiadhésive à fond épais, badigeonnez chaque omelette d'une très fine couche d'huile de cuisson, lorsque la poêle est chaude, ajoutez les œufs, inclinez rapidement la poêle pour que les œufs collent au fond de la poêle et décollez-les. Ne laissez pas les œufs devenir trop vieux lors du tranchage, ils seront cassants et cassés. Versez les œufs restants dans un bol pour faire l'omelette la prochaine fois).
- Fil de crevettes (si disponible).
- Essence de punaise d'eau (le cas échéant).
- Oignons, coriandre vietnamienne (il faut avoir de la coriandre vietnamienne).
- Blanchir les nouilles, disposer les nouilles et les ingrédients dans un bol, verser le bouillon chaud.

Viande en gelée

Ingrédient:

- Pied de porc entier : environ 1 kg
- Oreille de bois : 5-6 oreilles
- Champignons shiitake : 5 pièces
- Oignons séchés : 4 bulbes
- Épices : poivre, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, huile de cuisson
- Carotte : 1/2 (pour sculpter des fleurs pour la décoration)

Fabrication:

- Mettez la viande et les os filtrés dans une grande casserole, ajoutez un peu d'eau bouillante, puis jetez-la pour atténuer l'odeur des pieds de porc et nettoyer la saleté. Rincez à nouveau la viande et les os à l'eau. Remettez les os dans la casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pour obtenir un bouillon d'os sucré. Faites mariner la viande filtrée avec un peu de poivre, de la poudre d'assaisonnement, de la sauce de poisson et la moitié des échalotes hachées.

Faire tremper les champignons de Paris, les laver, couper les pieds et les hacher finement. Écraser et hacher les échalotes. Faire mijoter les os 20 minutes (dans une cocotte-minute ou un bouillon d'os), égoutter et jeter les os.

- Mettre les oignons hachés dans une casserole et les faire revenir avec un peu d'huile. Verser la viande préalablement filtrée et marinée dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Verser le bouillon d'os dans la casserole. S'il n'y a pas assez d'eau, ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Pour gagner du temps, mijoter la viande dans un autocuiseur ou une mijoteuse. Lorsque vous la mettez dans la casserole, ne fermez pas immédiatement le couvercle, mais laissez bouillir la viande, écumez l'écume et fermez hermétiquement le couvercle pour que l'eau reste claire.

- Lorsque la viande est tendre, assaisonnez à votre goût. Ajoutez ensuite les champignons oreille de bois et les shiitakes et prolongez la cuisson. L'eau de la marmite doit atteindre la viande ; elle est alors tendre et parfumée. La cuisson à la vapeur dure environ 30 minutes dans une marmite. Dans une marmite classique, comptez environ 40 à 50 minutes, voire plus. Lorsque la viande est tendre, elle est cuite. Pour un bouillon clair, ouvrez le couvercle de temps en temps pour écumer l'écume (si vous utilisez une marmite classique). Découpez les fleurs de carotte, plongez-les dans la marmite d'eau et blanchissez-les.

Préparez un grand bol (ou un moule), disposez les fleurs de carottes au fond, poivrez, puis versez la viande dans le bol, une à une, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement remplie. Placez ensuite une passoire sur le bol de viande, versez l'eau à travers la passoire pour éliminer les résidus et obtenir un jus plus clair.

- Laissez la viande refroidir et se solidifier à l'extérieur, puis enveloppez-la hermétiquement et mettez-la au réfrigérateur pour la consommer progressivement.

Vermicelles sautés mixtes

Ingrédient:

- 4 vermicelles
- 2,5 onces de bœuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poignée de champignons oreilles de bois
- 1 botte de céleri
- 1 once de prix
- Oignons verts, oignons frits, ail
- Huile de sésame, sauce aux huîtres, sauce soja, poudre d'assaisonnement, poivre.

Fabrication:

- Couper finement le bœuf, le faire mariner avec un peu de sauce soja, du sucre et de l'huile de cuisson.

- Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les retirer et les égoutter avant de les faire sauter.

- Carottes râpées

- Oignons finement émincés.

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- Faire tremper les champignons oreilles de bois (pré-tranchés) dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter.

- Lavez et coupez le céleri et les oignons verts en morceaux.

- Laver et égoutter.

- Faire chauffer un peu d'huile avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter le bœuf et le faire revenir, puis ajouter les champignons, les carottes et les oignons. Assaisonner légèrement. Éteindre le feu, ajouter le céleri et bien mélanger. Retirer toute la garniture et réserver, en laissant l'eau de cuisson dans la poêle.

Dans la même poêle, ajoutez les vermicelles et faites-les revenir avec un peu d'huile de sésame, de sauce soja, de sauce aux huîtres et d'assaisonnement en poudre. Faites revenir rapidement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres. Assaisonnez à votre goût, ajoutez les germes de soja et les oignons hachés, puis éteignez le feu.

Pendant que les nouilles sont encore chaudes, mélangez-les avec les germes de soja de manière homogène afin que les germes de soja soient juste cuits, légèrement croustillants et non liquides. Ajoutez ensuite la garniture et mélangez bien.

- Mettez les nouilles dans une assiette, saupoudrez d'oignons frits dessus, servez avec de la sauce chili si vous le souhaitez.

Rouleaux de printemps

Tout comme le bun thang, les rouleaux de printemps sont un plat traditionnel à Hanoï après le Têt, principalement destiné à utiliser les restes. Par conséquent, les ingrédients ne sont pas fixes et varient selon les familles. Généralement, les ingrédients sont assez similaires au bun thang, mais roulés en petits morceaux : feuille de riz, crudités, vermicelles fins, nem chua tranché, jambon tranché, crevettes, viande bouillie tranchée… et trempés dans une sauce de poisson aigre-douce agrémentée d'ail et de piment.