Transformez les restes de nourriture après le Têt en plats délicieux

Bun thang

Ingrédient:

bouillon de poulet
- Vers de mer séchés (trempez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent, coupez les deux extrémités, coupez-les en deux et lavez le sable à l'intérieur).
- Crevettes séchées (les petites crevettes rouges d'eau douce auront de l'eau sucrée).
- Faites griller la tête de calmar séchée et frottez-la pour enlever toute la poussière.
- Bonne sauce de poisson, épices.
- Champignons shiitake séchés.
- Nouilles fines fraîches.
- Poulet bouilli et déchiqueté.
- Jambon effiloché.
- Radis mariné
- Omelette en fines tranches
- Fil de crevettes (si disponible).
- Essence de punaise d'eau (le cas échéant).
- Oignon, coriandre vietnamienne

Fabrication:

Le poulet est un mets apprécié de tous. Sa peau brillante et croustillante et sa chair riche et sucrée subliment tous les plats. Bouilli, il peut également être transformé en de nombreux plats délicieux, comme le riz au poulet, le bun thang, le poulet grillé au miel ou au soja. Il est important de noter qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser le poulet entier ; un peu de poulet bouilli après le repas peut être utilisé pour préparer des sandwichs au poulet effiloché, une salade de poulet au chou ou du poulet effiloché. Voici comment préparer un bol de bun thang à la Hanoïenne, en utilisant du bouillon de poulet et du poulet effiloché.

Bouillon : Pour obtenir un délicieux bouillon pour le bol de bun thang, ajoutez les ingrédients suivants et laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes et les calmars soient tendres et que le bouillon soit parfumé et riche :

bouillon de poulet
- Vers de mer séchés (trempez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent, coupez les deux extrémités, coupez-les en deux et lavez le sable à l'intérieur).
- Crevettes séchées (les petites crevettes rouges d'eau douce auront de l'eau sucrée).
- Faites griller la tête de calmar séchée et frottez-la pour enlever toute la poussière.
- Bonne sauce de poisson, épices.
- Champignons shiitake séchés.

Ingrédients à consommer :

- Nouilles fines fraîches.
- Poulet bouilli et déchiqueté.
- Jambon effiloché.
- Radis mariné (choisissez le meilleur radis blanc avec les fibres les plus petites, faites-le tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'il gonfle, lavez-le et séchez-le, mélangez-le avec un peu de vinaigre et de sucre, pressez-le pour le sécher au moment de le manger).
- Omelette en fines tranches (utilisez une poêle antiadhésive à fond épais, badigeonnez chaque omelette d'une très fine couche d'huile de cuisson, lorsque la poêle est chaude, ajoutez les œufs, inclinez rapidement la poêle pour que les œufs collent au fond de la poêle et décollez-les. Ne laissez pas les œufs devenir trop vieux, ils seront croustillants et cassés une fois tranchés. Versez les œufs restants dans un bol pour faire l'omelette la prochaine fois).
- Fil de crevettes (si disponible).
- Essence de punaise d'eau (le cas échéant).
- Oignon, coriandre vietnamienne (il faut avoir de la coriandre vietnamienne).
- Blanchir les nouilles, disposer les nouilles et les ingrédients dans un bol, verser le bouillon chaud dessus.

Viande en gelée

Ingrédient:

- Pied de porc entier : environ 1 kg
- Oreille de bois : 5-6 oreilles
- Champignons shiitake : 5 pièces
- Oignons séchés : 4 bulbes
- Épices : poivre, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, huile de cuisson
- Carotte : 1/2 (pour sculpter des fleurs pour la décoration)

Fabrication:

Mettez la viande et les os filtrés dans une grande casserole. Ajoutez un peu d'eau bouillante, puis jetez-la pour atténuer l'odeur des pieds de porc et nettoyer la saleté. Rincez à nouveau la viande et les os à l'eau. Remettez les os dans la casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pour obtenir un bouillon d'os sucré. Faites mariner la viande filtrée avec un peu de poivre, de la poudre d'assaisonnement, de la sauce de poisson et la moitié des échalotes hachées.

Faire tremper les champignons de Paris, les laver, leur couper les pieds et les hacher finement. Écraser et hacher les échalotes. Faire mijoter les os 20 minutes (à l'autocuiseur ou dans une marmite à bouillon d'os), égoutter et jeter les os.

Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir avec un peu d'huile. Ajoutez la viande préalablement filtrée et marinée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Versez le bouillon d'os dans la marmite. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Pour gagner du temps, mijotez la viande dans un autocuiseur ou une cocotte. Ne fermez pas immédiatement le couvercle, mais laissez bouillir la viande, écumez et fermez hermétiquement le couvercle pour que l'eau reste claire.

Lorsque la viande est tendre, assaisonnez à votre goût. Ajoutez ensuite les champignons de Paris et les shiitakes et prolongez la cuisson. L'eau dans la marmite arrive au niveau de la viande ; elle est alors tendre et parfumée. La cuisson est d'environ 30 minutes dans une marmite. Dans une marmite classique, comptez environ 40 à 50 minutes, voire plus. Lorsque la viande est tendre, elle est cuite. Pour un bouillon clair, ouvrez le couvercle de temps en temps pour écumer l'écume (dans une marmite classique). Blanchissez les fleurs de carotte dans la marmite d'eau.

Préparez un grand bol (ou un moule), disposez les fleurs de carottes au fond, poivrez, puis versez la viande dans le bol, une à une, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement remplie. Placez ensuite une passoire sur le bol contenant la viande, puis versez l'eau à travers la passoire pour éliminer les résidus et obtenir un jus plus clair.

- Laissez la viande refroidir et se solidifier à l'extérieur, puis enveloppez-la hermétiquement et mettez-la au réfrigérateur pour la déguster progressivement.

Vermicelles sautés mélangés

Ingrédient:

- 4 vermicelles
- 2,5 onces de bœuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poignée de champignons oreilles de bois
- 1 botte de céleri
- 1 tael de prix
- Oignons verts, oignons frits, ail
- Huile de sésame, sauce aux huîtres, sauce soja, poudre d'assaisonnement, poivre.

Fabrication:

- Bœuf finement tranché, mariné avec un peu de sauce soja, de sucre et d'huile de cuisson.

- Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les retirer et les égoutter avant de les faire sauter.

- Carottes râpées

- Oignon émincé finement.

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- Faire tremper les champignons oreilles de bois (pré-tranchés) dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter.

- Lavez et coupez le céleri et les oignons verts en morceaux.

- Laver et égoutter.

Faire chauffer un peu d'huile avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter le bœuf et le faire revenir. Ajouter ensuite les champignons, les carottes et les oignons. Assaisonner d'un peu d'assaisonnement en poudre. Éteindre le feu, ajouter le céleri et bien mélanger. Retirer toute la garniture et réserver, en laissant l'eau de cuisson dans la poêle.

Dans la même poêle, ajouter les vermicelles et les faire revenir avec un peu d'huile de sésame, de sauce soja, de sauce aux huîtres et d'assaisonnement en poudre. Faire revenir rapidement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres. Assaisonner à votre goût, ajouter les germes de soja et les oignons hachés, puis éteindre le feu.

Pendant que les vermicelles sont encore chauds, remuez-les et les germes de soja uniformément pour que les germes soient juste cuits, légèrement croustillants et sans eau. Ajoutez ensuite la garniture et mélangez bien.

- Mettez les nouilles dans une assiette, saupoudrez d'oignons frits dessus, servez avec de la sauce chili si vous le souhaitez.

Rouleaux de printemps

Tout comme le bun thang, le nem cuon est un plat traditionnel de l'après-Têt à Hanoï, principalement destiné à utiliser les restes de nourriture après le Têt. Par conséquent, les ingrédients ne sont pas fixes et varient selon les familles. Généralement, les ingrédients sont assez similaires au bun thang, mais roulés en petits morceaux : feuille de riz, légumes crus, nouilles fines, nem chua tranché, jambon tranché, crevettes, viande bouillie tranchée… et le tout trempé dans une sauce de poisson aigre-douce à l'ail et au piment.