Conseils pour distinguer le porc propre du porc contaminé.

Les conseils suivants aideront les familles à choisir du porc exempt de maladies, d'hormones de croissance, d'additifs pour viande maigre, etc.

1. Porc porteur de pathogènes

Porc avec du riz :Il est facile de voir à l'œil nu si un porc est atteint de kystes de ténia ; on observe des kystes blancs, de forme ovale, parfois de la taille d'un petit pois, dans les tissus musculaires.

Porcs infectés par la fièvre typhoïde :La surface de la peau présente des ecchymoses ou des pétéchies, la chair est flasque et les oreilles sont violettes.

Porcs infectés par le choléra :Les pétéchies se situent sous la peau ou sur le lobe de l'oreille, et apparaissent comme de minuscules taches ressemblant à des piqûres de moustiques.

Porcs infectés par la pasteurellose :La viande présente des contusions et des caillots de sang.

Les porcs atteints de la maladie sont marqués d'un sceau :La surface de la peau présente des taches rondes, rouges ou violacées, parfois violacées ; leur taille est variable, ressemblant à des timbres.

2. Identification des porcs nourris aux hormones de croissance et aux exhausteurs de goût pour la viande maigre.

Si vous voyez de la viande maigre d'une couleur rouge foncé inhabituelle, cette fine couche de graisse signifie que le porc a été nourri avec des substances favorisant sa croissance.

Goût:Le porc extra-maigre aura une odeur plus forte et plus poissonneuse que le porc ordinaire.

Couleur:TLe porc propre a une couleur rose vif. Le porc extra-maigre a souvent une couleur rouge foncé inhabituelle, est brillant et luisant ; sa peau peut présenter des taches rouges.

Vérifiez la couche de graisse :Le porc maigre présente généralement une fine couche de gras, de moins d'un centimètre d'épaisseur, la chair adhérant étroitement à la peau. Le porc « propre », quant à lui, possède généralement une couche de gras de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, de couleur blanc translucide ou blanc cassé.

Inspectez le bloc de viande :Le porc propre a une texture ferme et dense, une grande élasticité au toucher, des fibres musculaires uniformes et une surface sèche à la découpe.

Les porcs nourris aux hormones de croissance ou aux exhausteurs de goût pour la viande maigre ont souvent une viande plus sèche, plus dure et moins élastique ; on ressent une sensation de rétention d'eau à l'intérieur, la viande maigre forme des grumeaux et, lorsqu'on la tranche, un liquide jaunâtre peut s'en écouler.

Un autre test simple consiste à couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur ; si elle ne tient pas debout, il s'agit probablement de viande provenant d'animaux élevés avec des hormones de croissance.

Le porc propre présente généralement une épaisse couche de gras et une grande élasticité.

3. Vérifiez la présence de conservateurs.

Certains vendeurs « transforment » souvent la viande avariée en viande d'apparence fraîche en la faisant mariner avec du borax, du nitrite de sodium, etc., afin de tromper les sens des consommateurs.

Une fois marinée avec ces substances, la viande prendra une couleur rouge vif, perdra son adhérence et son élasticité naturelles, et ses fibres musculaires deviendront dures et rigides.

À cœur, la chair est très tendre, suinte un jus, est légèrement foncée et dégage une odeur. Après lavage, elle pâlit et devient très désagréablement odorante, avec une forte odeur de poisson ; la graisse est jaune.

La viande contenant des exhausteurs de goût pour les viandes maigres libère souvent beaucoup d'eau et, une fois cuite, elle n'a plus le même arôme naturel ; elle est également sèche au toucher.

4. Inspection pendant la transformation

Le porc propre, une fois bouilli, produit un bouillon clair sans écume ; lorsqu'il est sauté, la viande gonfle, ne libère que peu d'eau et dégage un arôme agréable.

La viande excessivement maigre ou issue d'animaux élevés avec des aliments favorisant la croissance produit souvent beaucoup d'écume à la cuisson, le bouillon a une odeur nauséabonde et, une fois frite, elle libère beaucoup d'eau et a un goût sec.

Si les porcs sont nourris avec des substances favorisant leur croissance, leur viande dégagera une odeur d'antibiotiques perceptible à la cuisson.

Ngoc Anh