Le secret pour distinguer le porc propre du porc sale

Les conseils ci-dessous aideront les familles à choisir du porc propre, exempt d’agents pathogènes, d’hormones de croissance, d’additifs pour viande maigre...

1. Le porc est porteur d'agents pathogènes

Porc et riz :À l’œil nu, il est facile de voir que si un porc mange du riz, il y aura des cocons de vers blancs dans la viande ; ces taches blanches sont ovales, parfois aussi grosses qu’un pois.

Porcs atteints de typhoïde :La surface de la peau présente des ecchymoses ou des taches de saignement, une chair flasque et des oreilles violettes.

Porcs atteints de choléra :Les pétéchies sont situées sous la peau ou sur le bord de l'oreille et ressemblent à des piqûres de moustiques.

Porcs atteints de septicémie :La chair présente des ecchymoses et des caillots de sang.

Porcs atteints de la maladie du timbre :La surface de la peau présente des taches rondes rouges ou violettes, parfois violettes ; de différentes tailles, comme des timbres.

2. Identifier les porcs nourris avec des compléments de gain de poids et des additifs pour viande maigre

Lorsque vous voyez de la viande maigre d’une couleur rouge foncé inhabituelle, cette fine couche de graisse signifie que le porc a mangé des substances productrices de viande maigre.

Goût:Le porc super maigre aura une odeur de poisson plus forte que le porc propre.

Couleur:TLe porc propre a une couleur rose vif. Le porc très maigre a souvent une couleur rouge inhabituellement profonde, brillante et éclatante ; la peau peut présenter des taches rouges.

Vérifiez la couche de graisse :Le porc très maigre présente généralement une fine couche de gras de moins d'1 cm, lâche, la partie maigre étant collée à la peau. Le porc « propre » présente généralement une épaisseur de gras de 1,5 à 2 cm, blanc clair ou blanc ivoire.

Vérifiez le bloc de viande :Porc propre, bloc de viande ferme, haute élasticité lorsqu'il est pressé, fibres de viande uniformes, surface de coupe sèche.

Les porcs nourris avec des facteurs de croissance et de la viande maigre sont souvent plus secs, plus durs et moins élastiques ; on ressent une sensation de rétention d'eau à l'intérieur, les morceaux de viande maigre forment des grumeaux et, une fois tranchés, un liquide jaune peut s'écouler.

Un autre test simple consiste à couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur. Si elle ne tient pas droite, c'est qu'il s'agit de viande ayant reçu des hormones de croissance.

Le porc propre présente souvent une épaisse couche de graisse et une grande élasticité.

3. Vérifiez les conservateurs

Certains vendeurs transforment souvent « par magie » de la viande avariée en viande fraîche en la faisant mariner avec du borax, du salpêtre… pour tromper les sens des consommateurs.

Lorsqu'elle est marinée avec ces substances, la viande paraîtra rouge vif, n'aura plus de caractère collant naturel, les fibres de la viande seront fermes, dures et perdront leur élasticité.

Lorsqu'on la coupe en profondeur, la viande est assez tendre, suintante, de couleur légèrement foncée et dégage une odeur. Une fois lavée, cette viande pâlit et dégage une odeur de poisson très désagréable, tandis que le gras est jaune.

La viande maigre est souvent très aqueuse, une fois cuite, elle n'a pas d'arôme naturel et semble sèche lorsqu'elle est mangée.

4. Vérifier pendant le traitement

Le porc propre lorsqu'il est bouilli a de l'eau claire, pas d'écume sale ; lorsqu'il est frit, la viande se dilate, n'a pas d'eau et sent bon.

La viande très maigre ou la viande nourrie avec des aliments favorisant la croissance lorsqu'elle est bouillie contient souvent beaucoup d'écume, l'eau a une odeur nauséabonde, lorsqu'elle est frite, elle libère beaucoup d'eau et est sèche à manger.

Si les porcs sont nourris avec de la viande maigre, une fois cuite, la viande dégagera une odeur d'antibiotique facilement reconnaissable.