Étrange : grimper à une échelle dans un arbre pour « cueillir du vin »
Cette boisson unique et savoureuse est directement tirée du tronc du chêne et se transforme instantanément en un vin fascinant. Préservé avec soin par les villageois de Bana, le chêne est surnommé « l'arbre à vin offert par Yang (le ciel) ».
Les arbres de la forêt coulent du vin
Janvier – la période de soudure approche. Les Bana de la commune de Dak Pling (district de Kong Chro, Gia Lai) se rendent en forêt pour récolter le vin de Doak. C'est surtout à cette période que le vin est mûr, car le Doak commence à fleurir et à porter des fruits, ce qui donnera un vin plus abondant et aromatique.
Selon Dinh El, un ancien du village (village de To Bung, commune de Dak Pling) : « Pendant longtemps, personne ne savait quand l'eau du Doak était utilisée pour faire du vin. Nous savions seulement que, de génération en génération, nos ancêtres savaient toujours aller en forêt à la recherche de Doak pour faire du vin. Tous les jeunes du village savent comment faire du vin à partir du Doak. Habituellement, l'eau du Doak est utilisée sur place à la place des boissons gazeuses, contribuant ainsi à la détente et au maintien de la santé. Si l'eau du Doak est imbibée d'écorce de levain forestier, elle devient du vin à boire quotidiennement, ou pendant les fêtes et le Têt. »
Le vin de spécialité du district de Kong Chro est fabriqué directement à partir de l'arbre Doak.
Pour obtenir du vin de Doak, les jeunes hommes du village doivent transporter des couteaux et des cruches d'eau dans les profondeurs de la forêt sur plusieurs kilomètres et il faut au moins une demi-journée pour ramener le vin.
De nos jours, autour du village, on trouve encore de nombreux chênes, protégés par les habitants pour produire du vin. Cependant, en termes de qualité et de rendement, ils sont inférieurs à ceux des arbres poussant naturellement dans la forêt. Par conséquent, si un chêne est découvert par quelqu'un qui arrive en premier et le déclare « propriété privée », il n'y aura pas de dispute pour le vigneron.
Le Doak ressemble beaucoup au Dung Dinh, mais il est beaucoup plus grand ; à maturité, il peut atteindre plus de 20 m de haut. De la base à la cime, de nombreuses gaines foliaires s'étendent tout autour. Lors de la floraison, le Doak forme des grappes semblables à celles de l'aréca, certaines étant encore plus grandes, dépassant 2 m de long.
Obtenir du vin Doak nécessite également beaucoup d'efforts : tout d'abord, utilisez l'arbre à feuilles pour faire une longue échelle pour grimper jusqu'au sommet, puis utilisez du rotin pour attacher les arbres à feuilles avec des gaines de feuilles pour créer une cabane dans les arbres robuste pour accrocher facilement le pot pour obtenir de l'eau en toute sécurité.
Le meilleur endroit pour obtenir du vin est la tige du fruit. Coupez-la et insérez un robinet en bambou pour diriger l'eau directement dans la canette. Vous obtiendrez ainsi beaucoup de vin et une eau de qualité optimale. De plus, cela évitera à l'arbre d'être infecté par des bactéries pathogènes, plutôt que de percer directement le tronc pour obtenir de l'eau.
Le « vin de fée » est parfumé et ne provoque pas de maux de tête
M. Dinh Leu (village de To Bung) est l'un des plus expérimentés dans la cueillette des « arbres à vin de Yang ». Il a 39 ans cette année, mais possède plus de 24 ans d'expérience en forêt pour récolter le vin de Doak. Il explique : « Quand j'étais jeune, je suivais souvent mon père dans les champs et en forêt, et c'est là que j'ai appris à récolter le vin. On peut récolter le vin de Doak toute l'année, mais il est préférable de le cueillir pendant la saison des fruits, de mars à juillet. L'arbre à choisir doit être en fleurs. »
Si l'arbre est trop petit pour être récolté, le vin ne sera pas bon et l'arbre ne grandira pas. Chaque grand arbre peut produire 30 litres par jour. Grimper en hauteur pour récolter du vin exige une grande prudence : une chute accidentelle est très dangereuse. Généralement, le vin est principalement récolté pour la consommation familiale ; s'il y en a beaucoup, il est vendu. Boire du vin de doak est plus agréable que boire de la bière.
Obtenir le vin est également très élaboré.
Assis ensemble à boire du vin de Doak, l'ancien du village, Dinh El, s'exclama joyeusement : « Le vin de Doak a un arôme puissant, moins prononcé que celui du vin de riz. Il est donc délicieux à jeun, lors des réceptions d'invités de marque ou lors des fêtes villageoises où l'on prépare les cochons et les poulets. Ce vin ne provoque pas de maux de tête, aussi bien pour les hommes que pour les femmes. À la première cueillette, l'eau est claire et, une fois bue, elle a un goût sucré et frais, comme de l'eau de coco. Après ajout de levure de feuille (une plante qui favorise la fermentation naturelle, extraite des arbres forestiers et que seuls les Bana connaissent – PV), l'eau devient trouble et blanche comme de l'eau de riz. Elle a un goût de vin fort et épicé, et est douce et parfumée. En général, le vin de Doak ne se consomme que deux à trois jours après sa consommation. Une trop longue conservation lui fait perdre sa saveur et son goût est moins agréable. Au réfrigérateur, il peut être consommé pendant une semaine. »
Essayez de siroter un verre de vin Doak. À l'odorat, il dégage un arôme léger. À la dégustation, il a un goût épicé et sucré, proche du vin de fruits fermenté. C'est donc un vrai délice. C'est ainsi que les Bana sont choyés par Mère Nature, qui leur a donné un « vin de fée » qui ne nécessite aucune cuisson. Au quotidien, notamment lors des fêtes et des événements importants du village, le vin Doak est une boisson indispensable. C'est pourquoi le Doak est précieusement protégé par les habitants, considéré comme le « trésor » du village.
Le vin de Doak est utilisé dans la vie quotidienne, pendant les vacances ou pour recevoir des invités venus de loin.
À propos du vin de Doak, M. Dinh Van Cu, secrétaire adjoint du comité du Parti de la commune de Dak Pling, a déclaré : « Le vin de Doak existe depuis l'Antiquité. Il est élaboré de manière entièrement naturelle, sans levure industrielle. Sa consommation ne provoque donc pas de maux de tête comme la bière ou le vin. À 16 ans, j'ai suivi mon père dans la forêt et, à 20 ans, je maîtrisais parfaitement la vinification. Habituellement, les gens vont aux champs le matin, puis en forêt pour puiser de l'eau de Doak, et l'après-midi, ils la rapportent au village pour la boire en famille le soir. Ce vin, en particulier, rafraîchit les personnes fatiguées. Actuellement, le district de Krong Chro ne compte que trois communes, Sro, Dak Co Ning et Dak Pling, qui cultivent du vin de Doak. C'est aussi une spécialité locale souvent utilisée pour recevoir des invités venus de loin. »