Étrange : grimper à une échelle dans un arbre pour « cueillir du vin »

Les arbres de la forêt coulent du vin

Janvier – la période de soudure approche. Les Bana de la commune de Dak Pling (district de Kong Chro, Gia Lai) se rendent en forêt pour récolter le vin du Doak. C'est la période où le vin est particulièrement mûr, car le Doak commence à fleurir et à porter des fruits, ce qui donnera un vin plus abondant et aromatique.

Selon Dinh El, un ancien du village (village de To Bung, commune de Dak Pling) : « Pendant longtemps, personne ne sait quand le Doak était utilisé pour faire du vin, mais nous savons seulement que nos ancêtres, de génération en génération, ont toujours su aller chercher du Doak dans la forêt pour en faire du vin. Tous les jeunes du village savent comment faire du vin à partir du Doak. Habituellement, l'eau du Doak est utilisée sur place à la place des boissons gazeuses, ce qui contribue à la détente et au maintien de la santé. Si l'eau du Doak est imbibée d'écorce de levure sauvage, elle deviendra du vin pour la consommation quotidienne, ou pour les fêtes et le Têt. »

Le vin de spécialité du district de Kong Chro est fabriqué directement à partir de l'arbre Doak.

Pour obtenir du vin de Doak, les jeunes hommes du village doivent transporter des couteaux et des cruches d'eau dans les profondeurs de la forêt sur plusieurs kilomètres et il faut au moins une demi-journée pour ramener le vin.

Aujourd'hui, autour du village, il existe encore de nombreux doaks protégés par la population pour produire du vin, mais leur qualité et leur rendement sont inférieurs à ceux qui poussent naturellement dans la forêt. Par conséquent, si un doak est découvert par un premier venu et déclaré « propriété privée », il n'y aura pas de dispute pour le vigneron.

Le Doak ressemble beaucoup au Dung Dinh, mais il est beaucoup plus grand ; à maturité, il peut atteindre plus de 20 m de haut. De la base à la cime, de nombreuses gaines foliaires s'étendent tout autour. En fleur, le Doak forme des grappes semblables à celles des arecs, certaines étant encore plus grandes, dépassant 2 m de long.

Obtenir du vin Doak nécessite également beaucoup d'efforts : tout d'abord, utilisez des arbres pour faire une longue échelle pour grimper jusqu'au sommet, puis utilisez du rotin pour attacher les arbres avec des gaines de feuilles pour créer une position solide comme une cabane dans les arbres pour accrocher facilement le pot pour obtenir de l'eau en toute sécurité.

Le meilleur endroit pour obtenir le vin est la tige du fruit. Coupez-la et insérez un bec en bambou pour diriger l'eau directement dans la canette. Cette méthode permet d'obtenir plus de vin et d'obtenir une eau de meilleure qualité. Par ailleurs, cela évite à l'arbre d'être infecté par des bactéries pathogènes, plutôt que de percer directement le tronc pour obtenir l'eau.

Le « vin de fée » est parfumé et ne provoque pas de maux de tête.

M. Dinh Leu (village de To Bung) est l'un des plus expérimentés dans la cueillette des « arbres à vin de Yang ». Il a 39 ans cette année, mais possède plus de 24 ans d'expérience en forêt pour récolter le vin de Doak. Il raconte : « Quand j'étais jeune, je suivais souvent mon père dans les champs et en forêt, et c'est là que j'ai appris à récolter le vin. On peut récolter le vin de Doak toute l'année, mais il est préférable de le cueillir pendant la saison des fruits, de mars à juillet. L'arbre à vin doit être en fleurs. »

Si l'arbre est encore petit, le vin ne sera pas bon et l'arbre ne grandira pas. Chaque grand arbre peut produire 30 litres par jour. Grimper en hauteur pour récolter du vin exige une grande prudence : une chute accidentelle est très dangereuse. Habituellement, le vin est principalement récolté pour la consommation familiale ; s'il y en a beaucoup, il est vendu. Boire du vin de doak est encore plus agréable que boire de la bière.

Obtenir le vin est également très élaboré.

Assis ensemble, buvant du vin de Doak, l'ancien du village, Dinh El, dit joyeusement : « Le vin de Doak a un arôme puissant, moins prononcé que celui de l'alcool de riz. Il est donc délicieux à boire sans manger, lors des réceptions de marque ou lors des fêtes villageoises où l'on prépare les cochons et les poulets. Ce vin ne donne pas mal à la tête, aussi bien aux hommes qu'aux femmes. À la première cueillette, l'eau est claire et, une fois bue, elle a un goût sucré et frais comme de l'eau de coco. Après ajout de levure de feuille (une plante qui favorise la fermentation naturelle, extraite des arbres forestiers et que seuls les Bana connaissent – ​​PV), l'eau devient trouble et blanche comme de l'eau de riz, a un goût de vin fort et épicé, et est douce et parfumée. Normalement, le vin de Doak ne se consomme que deux à trois jours après sa consommation. Une fois trop longtemps infusé, il perd de sa saveur et devient moins bon à boire. Conservé au réfrigérateur, il peut être consommé une semaine. »

Essayez de siroter un verre de vin Doak. À l'odorat, il dégage un arôme léger. À la dégustation, il possède un goût épicé et sucré, proche du vin de fruits fermenté. C'est donc un vrai délice. Cela prouve que les Bana sont choyés par Mère Nature, qui leur a donné un « vin de fée » qui ne nécessite aucune cuisson. Au quotidien, notamment lors des fêtes et des événements importants du village, le vin Doak est une boisson incontournable. C'est pourquoi le Doak est précieusement protégé par les habitants, considéré comme le « trésor » du village.

Le vin de Doak est utilisé dans la vie quotidienne, les vacances ou pour recevoir des invités venus de loin.

À propos du vin Doak, M. Dinh Van Cu, secrétaire adjoint du comité du Parti de la commune de Dak Pling, a déclaré : « Le vin Doak existe depuis l'Antiquité. Il est obtenu de manière entièrement naturelle, sans levure industrielle. Sa consommation ne provoque donc pas de maux de tête comme la bière ou le vin. À 16 ans, j'ai suivi mon père dans la forêt et, à 20 ans, je maîtrisais parfaitement la vinification. Habituellement, les gens vont aux champs le matin, puis en forêt pour puiser de l'eau de Doak, et l'après-midi, ils la rapportent au village pour la boire en famille le soir. Ce vin, en particulier, aide les personnes fatiguées à se ressourcer. Actuellement, le district de Krong Chro ne compte que trois communes, Sro, Dak Co Ning et Dak Pling, qui cultivent du vin Doak. C'est aussi une spécialité locale souvent utilisée pour recevoir des invités venus de loin. »