éclater

La presse et les réseaux sociaux sont inondés par une revanche acharnée entre un camp qui se qualifie de « sauce de poisson » et l'autre qui se qualifie également de… « sauce de poisson ». Comme le disent les internautes avec humour, il s'agit d'un combat entre deux frères qui ont des pères différents, mais pas la même mère !

En 2012, lorsque le géant Starbucks a fait ses premiers pas capitalistes sur le marché vietnamien des boissons, un géant du café des Hauts Plateaux du Centre, alors en pleine effervescence, a déclaré avec sarcasme : « Starbucks vend une eau sucrée qui sent le café ». On pensait que la marque de café mondialement connue à l'autre bout du monde allait faire faillite, dans notre cher pays en forme de S. Honnêtement, certains jubilaient en affirmant que Starbucks méritait une leçon de civilisation en osant proposer de l'eau sucrée pour « tromper » le peuple vietnamien. En pensant ainsi, qui aurait cru devoir se frotter les yeux et voir de longues files d'attente devant les Starbucks pour déguster à son tour cette « eau sucrée qui sent le café » ? Il s'avère que Starbucks ne triche pas, et les Vietnamiens ne se laissent pas facilement berner. J'ai découvert qu'avant de vendre de l'eau sucrée au Vietnam, Starbucks comptait 17 800 cafés dans 49 pays. C'est vrai, les clients sont la mesure du marché, et ce monde n'est pas si facile à duper. C'est l'histoire du café, une boisson au goût amer mais aussi sucré, au sens propre comme au figuré, mais celle de la sauce de poisson est différente. On peut la duper, on peut la duper, et le plus terrifiant, c'est qu'on peut la duper !

Loe est une abréviation pour exprimer le mensonge. Cependant, ce n'est pas un mensonge courant, mais une manière plus flagrante, effrontée, rusée, voire méchante, de tromper. Il n'existe pas de mensonge décent, mais loe est le plus vil, le plus effrayant, le plus haineux et le plus méprisable de tous les mensonges. Il est très rare et personnel d'utiliser le mot loe pour décrire la tromperie et le mensonge, et dans le cas de la « sauce de poisson industrielle », l'auteur souhaite emprunter le mot loe.

Si ce n'est pas de la sauce de poisson, mais qu'elle se présente comme telle et semble vouloir dominer la sauce de poisson, alors ce n'est pas juste. Selon les normes vietnamiennes actuelles, le produit appelé sauce de poisson est obtenu par fermentation d'un mélange de poisson et de sel, dans un tonneau couvert, pendant une durée normale de six mois. Ainsi, tout ce qui n'est pas « obtenu par fermentation d'un mélange de poisson et de sel, dans un tonneau couvert, pendant une durée normale de six mois » n'est pas de la sauce de poisson. C'est clair.

Je me souviens encore de 1990, quand j'étais étudiante à Hanoï, où nous mangions ensemble. À l'époque, il y avait une famine, alors la cuisine avait créé une délicieuse sauce pour tremper le riz. Les dames utilisaient du riz grillé brûlé, le mettaient dans de l'eau bouillante, le faisaient bouillir, ajoutaient du sel, du glutamate monosodique et, bien sûr, quelques cuillères de vraie sauce de poisson pour en relever l'odeur, puis quelques tiges d'oignon vert et quelques tranches de vrai piment. Ce plat était déposé gratuitement dans une grande marmite au milieu de la cuisine ; quiconque manquait de nourriture pouvait simplement aller s'en servir. Nous l'appelions pour plaisanter la sauce de poisson de Phu Quoc, et les cuisinières s'y sont peu à peu habituées. Mais personne ne se trompait, nous avons pris l'initiative de l'appeler ainsi pour tromper les papilles. C'était de l'eau de riz grillé, servie gratuitement. Personne ne mentait à personne, c'était amusant, clair et surtout, c'était délicieux. Au point que mon colocataire a dû s'exclamer : « On devrait peut-être le mettre en bouteille et l'apporter au marché en disant que c'est de la sauce de poisson à vendre pour acheter du riz. » J'ai cru à une blague, un langage spirituel et sarcastique propre à la période des subventions, mais quelques décennies plus tard, c'est devenu réalité. Notre « sauce de poisson de Phu Quoc », bouillie avec du riz grillé, trône aujourd'hui fièrement dans tous les supermarchés, sur toutes les tables et prend racine dans tous les recoins. Sauf qu'aujourd'hui, elle est moins grossière et maladroite qu'avant.

Revenons à la « guerre de la sauce de poisson ». Évidemment, un liquide mélangé à des produits chimiques, des arômes et « enrichi » de 1 % de sauce de poisson ne peut pas être de la sauce de poisson. L'appeler sauce de poisson n'est pas une injustice, mais plutôt une insulte à la sauce de poisson.

Pourquoi les internautes et la presse sont-ils si enflammés ? Les gens détestent-ils cet assaisonnement industriel en bouteille ? Non ! Personne ne le déteste, il est même très attrayant, pratique et délicieux pour le consommateur. Les gens s'agitent en voyant une idée contradictoire, tranchée et « alimentée » par l'agence de gestion de la qualité à travers un projet de document sur les normes ! Ils craignent que la politique soit manipulée, détournée par des intérêts hétérodoxes qui sévissent comme ils l'ont toujours été. Ils craignent que la sauce de poisson traditionnelle – un sommet culinaire unique, un produit contenant des éléments culturels et le fruit de milliers d'années de distillation par nos ancêtres – ne soit accaparée de manière flagrante et brutale. Ils imaginent et prédisent une extinction catastrophique de la sauce de poisson par la cupidité qui guette le marché.

Les gens ont besoin d'équité, ils œuvrent pour l'équité. Personne n'ose chasser, et personne n'a le droit de chasser, cette eau salée en bouteille du marché. Personne n'interdit d'utiliser 1 %, voire 0,01 %, de sauce de poisson pour « produire ». C'est juste que certains suggèrent, pour être précis, exigent que tous les produits qui arrivent sur le marché modèrent leur agressivité et jouent franc jeu. Si « vous » êtes délicieux, bon, beau, vous pouvez vous nommer et le monde vous choisira et nous rejettera. Même à ce moment-là, qui sait, je devrais peut-être m'incliner et prendre 1 % de votre argent pour le mettre dans mon produit. Pourquoi ne pas vous nommer vous-même plutôt que de vous accrocher à celui de mes parents biologiques ? Pour me prendre le dessus ou pour être ingrat envers moi ? Vous vivez comme des parasites sur mon corps et ensuite vous me détruisez, et alors ? Bref, je n'ai pas le droit de vous détruire, mais vous n'avez pas le même droit sur moi. Le jeu du marché civilisé n'est pas un jeu d'opportunistes.

Avec un vocabulaire vietnamien riche, je pense que vous êtes suffisamment sage et lucide pour choisir un nom. Ce pourrait être une sauce, une eau salée nourrissante, une eau d'assaisonnement, ou même une déclaration arbitraire du genre : « Ce produit n'est pas un médicament et ne remplace pas un médicament », comme vous le souhaitez. Je me demande si je suis féroce parce que vous et tous ceux qui vous précèdent devez vous accrocher à mon nom pour quoi ? Pour me forcer à mourir ? L'incident de la « sauce de poisson traditionnelle contaminée à l'arsenic » l'année dernière a causé la faillite de nombreuses familles, vous ne l'avez sûrement pas oublié. C'est la morale. Je ne vous insulte pas, je ne m'oppose pas à vous, je vous soutiens même, je suis prêt à vous prêter ma douceur millénaire pour améliorer la qualité. Tant que vous ne me trompez pas, ne trompez pas les consommateurs et ne trompez pas l'agence de gestion. J'espère aussi que l'agence de gestion ne trompera pas la population à cause de vous. D'un point de vue éthique, il est inacceptable de tromper. D'un point de vue juridique, il est interdit de tromper. Et du point de vue des capacités, il est impossible de tromper. Se faire passer pour quelqu'un pendant tant d'années est « suffisant », rendez-moi mon nom et nommez-vous. C'est non seulement civilisé, mais aussi respectueux de soi et honorable. Protéger ses produits, c'est protéger ce qui vous appartient, protéger la tradition, c'est protéger ce qui nous appartient. Et si, après cet incident, vous persistez à vous appeler sauce de poisson, tant mieux. Mais pour faciliter l'identification des consommateurs, je suggère que l'agence de gestion nous appelle sauce de poisson traditionnelle et que vous qualifiiez de sauce de poisson… trompeuse.

Nguyen Khac An