Éclater

La presse et les réseaux sociaux sont inondés par une revanche acharnée entre un camp de la sauce poisson et un autre qui se fait aussi appeler… sauce poisson. Comme le disent les internautes avec humour, c'est un combat entre deux frères de pères différents, mais de mères différentes !

En 2012, lorsque le géant Starbucks a fait ses premiers pas capitalistes sur le marché vietnamien des boissons, un géant du café des Hauts Plateaux du Centre, alors en pleine effervescence, a ironisé : « Starbucks vend une eau sucrée qui sent le café ». On pensait que la marque de café mondialement connue, mais à l'autre bout du monde, allait faire faillite dans notre cher pays en forme de S. Honnêtement, certains jubilaient en pensant que Starbucks méritait une leçon du marché civilisé en osant proposer de l'eau sucrée pour « tromper » le peuple vietnamien. En pensant ainsi, qui aurait cru devoir se frotter les yeux et voir de longues files de personnes faire la queue devant Starbucks pour savourer à leur tour cette « eau sucrée qui sent le café » ? Il s'avère que Starbucks ne se laisse pas berner, et que les Vietnamiens ne se laissent pas berner facilement. Après quelques recherches, j'ai découvert qu'avant de vendre de l'eau sucrée au Vietnam, Starbucks comptait 17 800 cafés dans 49 pays. En effet, sur le marché, ce sont les clients qui font la différence, et ce monde n'est pas si facile à duper. C'est l'histoire du café, une boisson au goût amer mais aussi sucré, au sens propre comme au figuré, mais celle de la sauce de poisson est différente. On peut la duper, on peut la duper, et le plus terrifiant, c'est… on peut la duper !

Loe est une abréviation pour exprimer le mensonge. Cependant, ce n'est pas un mensonge courant, mais une forme de tromperie plus flagrante, effrontée, rusée, voire même ignoble. Il n'existe pas de mensonge convenable, mais loe est le plus vil, le plus effrayant, le plus haineux et le plus méprisable de tous les mensonges. Ce n'est que dans de très rares cas isolés que l'on utilise le mot loe pour décrire la tromperie et le mensonge, et dans le cas de la « sauce de poisson industrielle », l'auteur souhaite emprunter le mot loe.

Si ce n'est pas de la sauce de poisson, mais qu'elle se présente comme telle et semble vouloir dominer la sauce de poisson, alors c'est un mensonge. Selon les normes vietnamiennes actuelles, la sauce de poisson est obtenue par fermentation d'un mélange de poisson et de sel, en fût fermé et pendant une durée normale de six mois. Ainsi, tout ce qui n'est pas « obtenu par fermentation d'un mélange de poisson et de sel, en fût fermé et pendant une durée normale de six mois » n'est pas de la sauce de poisson. C'est clair.

Je me souviens encore de 1990, quand j'étais étudiante à Hanoï, où nous mangions ensemble. À cette époque, il y avait une famine, alors la cuisine avait créé une délicieuse sauce au riz. Les dames utilisaient du riz grillé brûlé, le mettaient dans de l'eau et le faisaient bouillir, ajoutaient du sel, du glutamate monosodique et, bien sûr, quelques cuillères de vraie sauce de poisson pour en relever l'odeur, puis quelques tiges d'oignon et quelques tranches de vrai piment. Ce plat était déposé gratuitement dans une grande marmite au milieu de la cuisine ; quiconque manquait de nourriture pouvait simplement aller s'en servir. Nous l'appelions pour plaisanter la sauce de poisson de Phu Quoc, et les cuisinières s'y étaient peu à peu habituées. Mais personne ici ne se trompait, nous l'appelions ainsi pour tromper les papilles. C'était de l'eau de riz grillé, servie gratuitement. Personne ne mentait à personne : joyeuse, claire et surtout, délicieuse. Au point que mon colocataire a dû s'exclamer : « On devrait peut-être le mettre en bouteille et l'apporter au marché en disant que c'est de la sauce de poisson à vendre pour acheter du riz. » J'ai cru à une plaisanterie, un langage spirituel et ironique propre à la période des subventions, mais quelques décennies plus tard, c'est devenu réalité. Notre « sauce de poisson de Phu Quoc », bouillie avec du riz grillé, trône aujourd'hui fièrement dans tous les supermarchés, sur toutes les tables et s'installe partout. Sauf qu'aujourd'hui, elle n'est plus aussi grossière et maladroite qu'autrefois.

Revenons à la « guerre de la sauce de poisson ». Évidemment, le liquide mélangé à des produits chimiques, des arômes et « enrichi » de 1 % de sauce de poisson ne peut pas être de la sauce de poisson. L'appeler sauce de poisson n'est pas une injustice, mais une insulte à la sauce de poisson.

Pourquoi les internautes et la presse sont-ils si enflammés ? Déteste-t-on cet assaisonnement industriel en bouteille ? Non ! Personne ne le déteste, il est même très attrayant, pratique et délicieux pour le consommateur. Les gens s'extasient devant une idée contradictoire, tranchée et tranchée, « alimentée » par l'agence de gestion de la qualité à travers un projet de document sur les normes ! Ils craignent que la politique soit manipulée, détournée par des intérêts hétérodoxes qui sévissent comme ils l'ont toujours été. Ils craignent que la sauce de poisson traditionnelle – un sommet culinaire unique, un produit riche d'éléments culturels et fruit de milliers d'années de distillation par nos ancêtres – ne soit accaparée de manière flagrante et brutale. Ils imaginent et prédisent une extinction catastrophique de la sauce de poisson par la cupidité qui guette le marché.

Les gens ont besoin d'équité, ils œuvrent pour elle. Personne n'ose chasser, et personne n'a le droit de chasser, cette eau salée en bouteille du marché. Personne n'interdit d'utiliser 1 %, voire 0,01 %, de sauce de poisson pour « produire des produits ». On suggère simplement, pour être précis, d'exiger de tous les produits qui arrivent sur le marché qu'ils modèrent leur agressivité et respectent les règles. Si « vous » êtes délicieux, bon, beau, vous pouvez vous nommer et le monde vous choisira et nous rejettera. Même à ce moment-là, qui sait, je devrais peut-être m'incliner et prendre 1 % de vous pour alimenter mon produit. Pourquoi ne pas vous nommer pour le légitimer au lieu de vous accrocher à mon nom de naissance ? Pour prendre le dessus ou pour être ingrat envers moi ? Vous vivez comme un parasite sur mon corps et ensuite vous me détruisez, et alors ? Bref, je n'ai pas le droit de vous détruire, mais vous ne l'avez pas avec moi. Le jeu du marché civilisé n'est pas un jeu de voleurs.

Avec un vocabulaire vietnamien riche, je pense que vous êtes suffisamment sage et lucide pour choisir un nom. Ce pourrait être une sauce, une eau salée nourrissante, une eau d'assaisonnement, ou même une déclaration arbitraire comme « Ce produit n'est pas un médicament et ne remplace pas un médicament », comme vous le souhaitez. Je me demande si je suis féroce parce que vous et tous ceux qui vous sont supérieurs devez vous accrocher à mon nom pour quoi ? Pour me forcer à mourir ? L'affaire de la « sauce de poisson traditionnelle contaminée à l'arsenic » l'année dernière a causé la faillite de nombreuses familles, vous ne l'avez sûrement pas oublié. C'est la morale. Je ne vous insulte pas, je ne m'oppose pas à vous, je vous soutiens même, je suis prêt à vous prêter ma douceur millénaire pour améliorer la qualité. Tant que vous ne me dupez pas, ne dupez pas les consommateurs et ne dupez pas l'agence de gestion. J'espère aussi que l'agence de gestion ne dupera pas la population à cause de vous. D'un point de vue éthique, il est inadmissible de tromper, d'un point de vue juridique, il est interdit de tromper, et d'un point de vue capacitaire, il est impossible de tromper. Se faire passer pour quelqu'un pendant tant d'années est « suffisant », rendez-moi mon nom et nommez-vous. C'est non seulement civilisé, mais aussi respectueux de soi et honorable. Protéger ses produits, c'est protéger les siens, protéger la tradition, c'est protéger la nôtre. Et si, après cet incident, vous persistez à vous appeler sauce de poisson, tant mieux. Mais pour faciliter l'identification des consommateurs, je suggère que l'agence de gestion nous appelle sauce de poisson traditionnelle et que vous qualifiiez de sauce de poisson… trompeuse.