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Sauce de poisson spéciale Nghe An

Quang An • DNUM_AIZABZCACF 12:03

La sauce de poisson souterraine est l'une des épices préférées du marché, avec un processus de traitement élaboré qui dure toute une année pour produire des gouttes de sauce de poisson délicieuse et riche.

Extrait : QA
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La fin de l'année est la haute saison pour la pêche aux anchois, ingrédient principal de la sauce de poisson. À Nghe An, les plateaux d'anchois frais, une fois arrivés au port, sont tous achetés par les habitants et les commerçants. Parmi eux, de nombreux ménages des villages de la province où l'on fabrique de la sauce de poisson. Photo : Xuan Hoang
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Le village de Phu Loi, dans le quartier de Quynh Di, à Hoang Mai, compte environ 150 foyers producteurs de sauce de poisson et entre dans la haute saison de la production du Têt. Après leur importation, les anchois sont mélangés à du sel et placés dans des cuves de fermentation, puis recouverts de plateaux en bambou et pressés avec des pierres. Pour que la sauce de poisson soit délicieuse et limpide, le poisson doit être remué uniformément pendant la fermentation. Photo : QA
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Le village de transformation de sauce de poisson Hai Giang 1, dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh, est l'un des villages traditionnels de production de sauce de poisson de la province de Nghe An. À l'approche du Têt, les habitants se concentrent sur la production pour approvisionner le marché. Selon les statistiques, le village produit chaque année environ un million de litres de sauce de poisson de différentes variétés. Photo : QA
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Parmi les sauces de poisson locales, celle enfouie dans le sable est considérée comme la plus délicieuse et la plus raffinée. Chaque foyer qui en fabrique possède des milliers de bouteilles enfouies sous le sable, dont le bouchon est légèrement ouvert. Photo : QA
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Mme Le Thi Kimm, du quartier de Nghi Hai, à Vinh, a déclaré : « Pour pouvoir consommer de la sauce de poisson souterraine pendant le Têt, il faut, dès le début de l'année, choisir la meilleure sauce, la mettre dans une bouteille hermétique, puis l'enfouir dans le sable. » C'est pourquoi, les jours précédant le Têt, les habitants du village artisanal de Hai Giang 1 consomment de la sauce de poisson souterraine, tout en préparant la nouvelle récolte pour le Têt de l'année suivante. Photo : QA
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On sait que la fermentation souterraine de la sauce de poisson dure au moins six mois, généralement un an ou plus. Plus la sauce est enfouie longtemps, plus elle est délicieuse. Photo : QA
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La sauce de poisson enfouie sous terre doit être déterrée avant d'être vendue, et il reste une couche de sable autour de la bouteille. Photo : QA
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Une fois le processus de production terminé, la sauce de poisson sera étiquetée et commercialisée. Photo : QA
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On sait que le village de transformation de la sauce de poisson de Hai Giang 1, quartier de Nghi Hai, ville de Vinh compte près de 80 ménages spécialisés dans la production de sauce de poisson traditionnelle aux anchois, dont environ 70 % des ménages fabriquent de la sauce de poisson clandestinement. Photo : QA
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Outre la sauce de poisson, d'autres produits de la mer, tels que la pâte de crevettes et la pâte de crevettes aigres, voient leur production augmenter pour servir le marché du Têt. Photo : QA

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